1
原料图
2
鱼清洗干净,肚里的黑色清干净,鱼的左右的两头各切一刀,抽出白色的筋
3
开水中倒入用盐水腌过的豆芽,待水再开豆芽捞起冲凉水
4
脆脆的豆芽待用
5
鱼剔除鱼骨,肉切薄片,鱼骨和鱼头鱼尾斩断,鱼肉片和鱼骨分别加入盐、生抽、花椒油、辣椒油、自制麻辣粉、剁碎的郫县豆瓣、姜片、嫩肉粉、花生油,拌匀等30分钟入味
6
炒锅里放油,加入姜、葱、切碎的豆瓣,爆香
7
加适量水烧开
8
放入鱼骨煮10分钟
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放入豆芽煮一分钟
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鱼骨和豆芽捞起待用
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单独烧一锅清水,加盐,烧开
12
鱼片放入,迅速散开,待水再开捞出放进煮鱼骨的锅里
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煮一分钟,连同汤一起倒进装鱼骨和豆芽的容器里
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已经可以吃的半成品了
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炒锅里放油,多一点,三成热下干辣椒和花椒,中火炸香
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炸好的干辣椒和花椒连同油一起浇入鱼里,随着哗啦啦的声音,香气飘满屋
4张图片
“重庆椒麻水煮鱼是用青花椒做的一道重庆菜。红红火火,麻辣鲜香,鱼肉口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜,使口感更加饱满回味悠长,绝对是锦上添花。”
食材明细
主料- 长江白边鱼 900g
- 豆腐 适量
- 香菇 适量
- 酸菜 适量
- 猪油 适量
- 菜油 适量
- 老姜 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒 适量
- 料酒 适量
- 大蒜 适量
- 麻辣豆瓣酱 适量
- 青花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 大葱 适量
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
重庆椒麻水煮鱼的做法步骤
1
长江白边鱼宰杀,洗净。
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切段,加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
3
豆腐切块,用淡盐水泡20分钟。
4
香菇洗净,切块。
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酸菜洗净,切小片。
6
开大火,炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。
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加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
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加水烧开熬制汤料。
9
加入香菇、豆腐、大葱继续煮。
10
煮10分钟后,先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块,汤开后再煮3分钟关火。
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装人盆中,撒上葱花即可。
小窍门
1.初次做水煮酸菜鱼时,可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久,不然鱼肉会煮烂,肉质变老。
来自 美食天下 chuj2009 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 秋季食谱
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