義大利麵屬於低GI食材，不僅美味又能兼顧健康，是現代人的飲食好選擇。烹煮義大利麵最常遇到的問題就是「鹽要放多少」、「到底要煮多久」？
快來看看怎麼煮出「Al dente」的彈牙義大利麵，連同「煮過頭太軟」的解決方法一起學起來。
義大利麵怎麼煮？時間怎麼抓？
義大利麵有許多種類（各類特色參考這篇），但煮法大同小異，最重要的就是鹽水比例和烹煮時間。這次以最常用的義大利細圓麵為例。
料理步驟取深鍋，加水至2/3高度，原則上1人份：100g義大利麵，總水量不能少於1公升，上蓋煮至沸騰。
加鹽的最佳時機是水滾以後，以1公升水：7g鹽的比例，加入細鹽（粗鹽不易融入麵條中）；也可以依照麵條重量比，450g麵條：1.5大匙鹽的比例。
鹽可以調味麵條，且避免沾黏，成品會產生巨大的風味差異。另外，有些人會試著加入其他辛香料，但其實幾乎不會有調味的效果。
用手握住下鍋的義大利麵，垂直放入鍋中，開始計時7分鐘。不要直接斜斜倒入。麵條受熱稍微軟化後，就可以輕輕攪拌，使之完全沒入水中烹煮。
7分鐘是大部分品牌的義大利麵都適用的烹煮時間，會將麵條大約煮至7、8分熟。
盛出1個馬克杯的煮麵水，無論是乾炒或者搭配醬汁的義大利麵，最後都需要煮麵水幫助味道融合。
補充：如果是存放較久、品質較差的義大利麵，可以在烹煮時倒入幾滴橄欖油，防止沾黏；新鮮、品質良好的則不需要。
計時結束後，將麵條瀝水，倒入少許橄欖油拌一下，防止麵條黏在一起。
最後即可將煮好的麵條與醬汁拌勻，或者下鍋快速乾炒調味。
一開始不要將麵條煮到全熟，才能在最後烹調後保持最佳口感。
最佳的「Al dente」彈牙狀態煮過頭怎麼辦？
義大利麵不小心煮太久？教你簡單一招，讓軟爛的義大利麵回復口感，無論是細圓麵、貝殼麵、螺旋麵...都適用！
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※部分內容參考自WikiHow:How to Cook Pasta。
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義大利麵是用一種叫做杜蘭小麥的硬小麥製作而成的，口感非常有韌性，久煮不軟，也許這正是義大利麵吸引很多人的地方，但是對於吃慣柔軟麵條的中國人來說，可能軟一些的口感更加適合，下面我們就來看一下義大利麵怎麼能夠煮軟一些。
義大利麵的標準做法其實要煮軟並不會很慢的，開水煮10分鐘以內一般就熟了，在多煮5分鐘左右就會變得軟一些了。你要是嫌煮的慢可以選用更細一點的義大利麵，一般在包裝上面都會有粗細的標號和推薦的烹煮時間，最快的只需要一到三分鐘就可以熟透了。另外，其實義大利麵本來就是要吃略微有點硬的感覺的，可以在煮麵的同時熱醬汁，完全不浪費時間。再有就是，和義大利麵本身的質量也有關，比較好的面，熟的相對均勻些，質量特別差的那種，就是煮半個小時，外面都煮爛了，芯都還是生的。
義大利麵的口感本身就是偏硬一點的，所以如果想要柔軟一些的口感的話，建議選擇細義大利麵。
義大利麵是一種非常神奇的料理，可以講究，也可以非常簡便。下面我們來一起看一下煮義大利麵大概需要多長時間吧。
煮義大利麵要等水沸了以後才下面，同時放些鹽，在面的包裝袋上有寫煮多少分鐘，這個時間是指在水沸後下面煮麵需要的時間。因為各種面需要的時間不同，一般來說按照這個時間煮出來的面軟硬還是比較合適中國人的口味的，如果你喜歡比較軟的，可以再多煮一兩分鐘，義大利麵非常耐煮，所以不用擔心會煮的很爛，一般義大利人下了面以後是不蓋鍋蓋的。
總的來說概括一下就是，用沸水煮，再次煮沸以後加涼水，如果想吃軟點的，10~12分鐘，吃硬點的8分鐘。其實義大利麵最吸引人的地方就是它獨特的口感，只要煮熟就可以了，不需要很長時間。
義大利麵的做法非常多，這主要是取決於義大利麵的形狀和醬汁。下面我們就來為大家介紹幾種義大利麵的做法。
做法一：義大利肉醬面
用料：肉餡200克、義大利麵醬250克、油適量
做法：1、鍋中放油，油熱後，倒入肉餡(肉餡我比較喜歡買現成的豬肉然後再加工成肉餡)。
2、慢慢地煮至肉腥味去掉，肉中水份炒幹。
3、再加入義大利麵醬煮二分鐘即可。
做法二：時蔬義大利麵
主料：義大利麵400g
輔料：油，鹽，黃瓜，火腿腸，洋蔥，肉，蔥花，豆瓣醬，雞精
做法：1、水開後放入義大利麵煮，水煮開後在煮會，煮10分鐘左右斷生；
2、準備好自己喜歡的材料切丁，鍋中放入油，放入材料翻炒香；放入適量豆瓣醬；
3、把煮好的面撈出來；
4、將煮好的醬汁淋到面上即可。
義大利麵的做法非常多，大家可以根據自己的喜好自行搭配。
義大利麵是一種非常受歡迎的食物，其彈性十足的口感使人們吃過後印象深刻，那義大利麵怎麼做才更正宗呢？我們來一起看一下。
煮義大利麵時，用平底鍋盛適量水在火上加熱，待水沸騰時將面放入，記得要握住面的頂端立在鍋子**，然後鬆手，讓面呈放射狀散開（如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子**了，像撒魚食一樣倒進水裡就行了），然後加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，義大利麵很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時合適呢？這裡有一個小竅門：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍後是會落下來的，所以不用擔心有砸傷腦袋的危險。當然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也可以。煮麵的時候在水中加入一些鹽，出鍋後快速拌入橄欖油。
這樣做出來的義大利麵軟硬適度，口感更有彈性。
義大利麵是一種風靡全球的美食，以其韌性十足的口感贏得了很多人的喜愛。那麼，義大利麵都具有哪些營養價值呢？下面我們就來一起了解一下吧。
義大利麵含有大量碳水化合物，特別是澱粉含量很高，而蛋白質和脂肪含量很少。其次義大利麵還富含維生素 b1 ，b2 和少許礦物質。
然而在烹調義大利麵的時候許多營養成份都會有不同程度的損失。損失比較明顯的有澱粉，蛋白質，含磷的化合物以及維生素 b1 。
義大利麵含有的必須氨基酸含量很不均衡，並不符合人體吸收的比例，其中以賴氨酸（必須氨基酸的一種）為主。因此在食用義大利麵時搭配其它含有蛋白質的食品，增加營養價值。正規的義大利麵食用方法應該是，少量的義大利麵與其它作料或醬汁混合，這樣食物的綜合營養價值才能更高。
所以說，義大利麵雖然美味，但是一定要搭配好，否則營養會失衡。
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義大利麵沒有煮軟，可能是你煮的方法沒有對給你推薦一下我煮義大利麵的方法：鍋中放入水大火燒開把義大利麵放入鍋中，義大利麵下沉的時候，用勺子從鍋底攪拌避免麵條粘鍋和粘到一起，煮上5分鐘，加入一些冷水接著煮10分鐘應該就煮好了。一杯義大利麵有沒有煮熟，我們可以檢查它的軟硬程度，檢查的方法有兩種。第1種，用筷子或勺子把義大利麵抬起來。義大利麵會像我們平時在家裡面煮麵條一樣，煮熟了之後兩邊會自然的彎下來。要是沒煮熟的話彎的程度不一樣。第2種，從鍋中取一根義大利麵，用手指掐斷，義大利麵的中間部分可以看見白色的芯，不是已經煮熟了。確定煮好之後，用漏勺把義大利麵撈出放在漏筐裡把水瀝乾，接著拿到水池裡用水繼繼續沖涼沖水的目的是保持義大利麵的口感有嚼勁。用水衝冷之後，排除瀝乾水分加入大豆油翻拌均勻。加油，方棒的目的是防止義大利麵不會粘連在一起。如果你有不明白的，歡迎在評論區留言，如果你還想學更多的菜品知識，可以關注我，看我以前的文章，也可以看我以後的文章，因為我會持續分享一些對你有用的文章。
怎麼會呢？通常意粉包裝上會說明煮幾分鐘，通常7-8分鐘，用深口鍋加沒過意粉的水，蓋鍋蓋大火煮7-8分鐘，拿手掐得斷即表示已經煮熟了，您按照這個方法再試試，一定會煮熟的，快試試吧！
鍋內加水燒開，水開後按1升水10克鹽的量加入鹽，加橄欖油。意麵入鍋，煮7分鐘左右，建議不要蓋上鍋蓋。面無硬心或者麵條整體發白即可，意麵口感偏硬不需要煮爛，好玩的鑑定方式：可以任意挑出一根意麵往牆壁砸，如果粘住了就是熟了
煮義大利麵如果不泡水是不容易煮軟的。如果不泡水，最起碼也得煮四十分鐘以上，煮時放點鹽，因為煮的時間長了怕粘鍋，下面時最好輻射狀下鍋。
因為義大利麵是由杜蘭小麥製作而成的，而杜蘭小麥是一種硬質的小麥品種，其具有高密度、高蛋白質、高筋度的特點，因此製作出的義大利麵非常耐煮，不好煮軟，但是口感很勁道。
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