【維生素B12】
維生素B12是由少數細菌、古細菌製造的,酵母為真菌,無法生產維生素B12。大部分的啤酒酵母未經人工強化,不含維生素B12,反之,大部分的營養酵母都有經人工強化,含維生素B12。
【啤酒酵母】
Brewer's Yeast為啤酒酵母的英文名子,是常見的保健食品。無論是有機食品店、百貨公司專櫃,都有它的蹤影。啤酒酵母是發芽大麥 (malted barley) 經由真菌 (Saccharomyces cerevisiae)發酵後,產生的副產品。發酵的過程會製造出豐富的B群、微量元素,成為有價值的營養補充品。啤酒酵母也能被當作催乳劑,能協助產後婦女分泌母奶。
【營養酵母】
Nutritional Yeast為營養酵母的英文名子,一般店面鮮少販售,需經由網購取得。營養酵母是蔗糖或甜菜糖蜜經由真菌 (Saccharomyces cerevisiae)發酵後產生的,有別於啤酒酵母,營養酵母不是副產品,製造它的目的就是要拿來當作營養補充品的,因此,除了酵母本身製作出來的B群,工廠還會以人工的方式加強B群的劑量,並額外添加維生素B12,以提升整體的營養價值。營養酵母味道微鹹、帶點鮮味,有人說像起司,適合搭配濃湯、白醬義大利麵、撒在飯上、拌入鷹嘴豆泥、堅果泥裡面。排斥補充劑的民眾,可以考慮以營養酵母當作可靠的維生素B12來源。
【營養比較】
產品 | 啤酒酵母 (Brewer's Yeast) 每15g | 營養酵母 (Nutritional Yeast) 每15g |
菌種 | Saccharomyces cerevisiae | Saccharomyces cerevisiae |
菌體生命力 | 無生命力,成品包含已死亡的酵母 不能拿來發酵其他產品 | 無生命力,成品包含已死亡的酵母 不能拿來發酵其他產品 |
發酵介質 | 發芽大麥 | 甜菜糖蜜、蔗糖 |
味道、質地 | 微苦、粉狀 | 微鹹、有粉狀也有片狀 |
熱量 | 約50 kcal | 60 kcal |
蛋白質 | 6 g | 8 g |
維生素B12 | 0.01 microgram | 17.6 microgram (有強化) |
維生素B1 | 1.65 milligram | 11.8 milligram (有強化) |
維生素B2 | 0.6 milligram | 9.7 milligram (有強化) |
維生素B3 | 6 milligram | 46 milligram (有強化) |
維生素B6 | 0.22 milligram | 6 milligram (有強化) |
維生素B9 | 351 microgram | 1080 microgram (有強化) |
* 每個品牌的營養價值略有不同,購買前請注意營養標示。
【適合加入營養酵母的食譜】
純素Mac and Cheese
Vegan 綿密白醬義大利麵
青醬腰果義大利麵
鷹嘴豆泥
地瓜鷹嘴豆泥夾心
純素沙嗲醬
芥藍菜濃湯
洋蔥馬鈴薯濃湯
義式南瓜濃湯
(以上食譜若無包含營養酵母,可自行加入)
延伸閱讀:
B12攝取指南
含有維生素B12的植物奶
吃素是否該補充維生素B12?
如果人類應該吃純素,為什麼植物沒有含維生素B12?
添加維生素B12牙膏可改善純素者維生素B12的狀況嗎?
素食者是否應該以藻類當作維生素B12來源?
聲明: 此篇文章無接受廠商贊助
作者:陳婷鈺 營養師
本文歡迎轉載,請註明出處為「台灣素食營養學會」。
官網:www.twvns.org
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者,透過講座、食譜、文章,與民眾分享正確的素食營養知識。
參考資料:
1. USDA 營養資料庫: //fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-search
2. NOW FOODS 官網: //www.nowfoods.com/now/nowledge/more-about-brewers-and-nutritional-yeasts
3. Mount Sinai 網站://www.mountsinai.org/health-library/supplement/brewers-yeast
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啤酒酵母是什么东西?怎么吃?
2016-12-24 10:35 来源: 熊苗营养师
昨天收到一个快递,打开箱子一看,里边有一大袋红薯干,这可是健康好食品,排肠毒,每天吃一点红薯或没有食品添加剂的自制红薯干,都是非常好的饮食习惯。
我看了一下,一个纸箱里,除了一大袋红薯干,还有一罐清洁口腔的椰子油和原产地法国的啤酒酵母薄片。
红薯干经常吃,椰子油最近也在用,唯有啤酒酵母头一次见到,今天看到让我有些好奇,因为经常在一些国外美食杂志的食谱里有加入啤酒酵母粉,我此刻很想试试,是什么样的味道。同时,更想知道这个啤酒酵母对我们人体的作用和怎么吃法。
当我打开后,看到的是浅色的橙黄色薄片,有点类似小麦胚芽粉,味道我一时表述不那么准确,只能用很不一般来形容。
啤酒酵母到底是什么东西?
啤酒酵母首先是与啤酒有关系,它是酿造啤酒时产生的副产品,一般啤酒的酿造是将麦芽煮熟后,再利用啤酒发酵制成,当麦芽汁发酵完成后,沉淀在啤酒槽底层的啤酒酵母已吸满营养,经洗净加热、去除苦味成分后的干燥啤酒酵母就变成了不含酒精,但富含丰富营养的食品了。
啤酒酵母含有多种氨基酸、维生素B群、核酸、肌酸、膳食纤维、钙、磷、钾、镁等营养素,参与人体重要的新陈代谢工作,可做营养补充食品,并且具有促进新陈代谢的作用,可以增强体力以及消除疲劳。钾含量高,能够维持血液中的盐分,有效预防血压上升。所含的膳食纤维能够调整肠道状态,改善便秘。
啤酒酵母首先是与啤酒有关系,它是酿造啤酒时产生的副产品,一般啤酒的酿造是将麦芽煮熟后,再利用啤酒发酵制成,当麦芽汁发酵完成后,沉淀在啤酒槽底层的啤酒酵母已吸满营养,经洗净加热、去除苦味成分后的干燥啤酒酵母就变成了不含酒精,但富含丰富营养的食品了。
啤酒酵母含有多种氨基酸、维生素B群、核酸、肌酸、膳食纤维、钙、磷、钾、镁等营养素,参与人体重要的新陈代谢工作,可做营养补充食品,并且具有促进新陈代谢的作用,可以增强体力以及消除疲劳。钾含量高,能够维持血液中的盐分,有效预防血压上升。所含的膳食纤维能够调整肠道状态,改善便秘。
那它适合哪些人群呢?
1、总感觉疲劳的人
2、容易倦怠以及食欲不振的人
3、贫血的人
4、素食者
5、骨质疏松
6、血糖不稳定
1、总感觉疲劳的人
2、容易倦怠以及食欲不振的人
3、贫血的人
4、素食者
5、骨质疏松
6、血糖不稳定
营养师告诉你怎么吃
粉状的啤酒酵母可添加在果汁里,奶制品、豆浆里食用;也可加在生菜沙拉里,或三明治和汤里。
我的做法:啤酒酵母1勺+小麦胚芽粉1勺+一杯牛奶+一勺黑芝麻粉,混合吃,营养丰富,味道不错啊!返回搜狐,查看更多
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