烤箱温度对照表烤箱温度计烤箱上下火怎么用巧儿灶咖

烤箱温度校正

来自: 猫总组长 2014-07-24 00:11:50

那个，很多人开始烘焙，都是因为买了／朋友送了个小烤箱吧？刚开始的时候很兴奋，上网搜个方子就烤，结果多半不是烤焦就是烤不熟。这是因为家用小烤箱体积有限，控温不比大型专业烤箱那么标准。所以使用前一定要把温度校准了，以后烘焙才心里有底哇。

我自己的烤箱是30L，上下控温的，最开始也是各种温度不准，校正了差不多一个星期，说起来都是泪！我把经验总结在下面，希望对大家有用：

首先，如果你买了烤箱温度计，可以直接用烤箱温度计校正一下炉内温度。不过烤箱温度计无法分别校正上火和下火的温度，只能确保整体炉温。所以下面这个方法适合没有烤箱温度计、或者用烤箱温度计校准过温度以后仍然觉得不理想的童鞋们。

其次，下面的方法主要针对的是上下分开控温的烤箱，但上下管一起发热的烤箱也可参考。

再其次，啊，再其次就没有了，入正题：

1，做几盘黄油曲奇，均匀摆放在垫了油纸的烤盘里。不要摆得太挤，也不要太稀疏，基本上就是正常烘烤时的摆法。用黄油曲奇的原因是这个比较容易做，而且观察上色非常方便。

2，把调温旋钮调到175度左右，预热烤箱5～10分钟（看到加热管先发红，再变黑，就表示预热好了。此时温度旋钮不用调得太精确，反正等下还要校正的）

3，接着将放好曲奇的烤盘（一次只能烤一盘），放入烤箱。如果烤箱里面有3层，就放中层；如果烤箱里面有4层，就放中下层。关烤箱门。

正常状态下，曲奇应该在5分钟左右开始膨发，10分钟左右定形，然后在15分钟～18分钟上色变为金黄，可以出炉。整个过程不短于15分钟，不长于20分钟。符合以上描述的话，恭喜你，你的小烤箱温度很标准！

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如果烤箱标示温度与实际炉温不符合，则有可能出现的问题如下：

1，如果发现曲奇很快膨胀完毕，表面开始上色，那就说明烤箱温度比实际标示的高。建议再次烘烤曲奇时，适当调低上下火各10度左右，观察是否达到理想状态。如果还是不行，就继续调低温度，直到理想为止。新烤箱普遍有炉温偏高的问题，我自己的烤箱刚用的时候，一直调低到140度左右，才是实际175度的温度。

2，如果发现饼干膨发很慢，15分钟后仍然不上色，则说明烤箱温度比实际标示的低。这种情况下需要适当调高上下火各10度左右，再烤一次，观察是否达到理想状态，如果还是不行，就继续调高温度，直到理想为止。不过一般来说，新烤箱都不会出现温度偏低的情况。

3，如果发现饼干膨发比较正常，但底面很快上色变黄变焦，则应该适当调低下火，保证在10分钟后底面才开始上色。

4，如果发现饼干膨发比较正常，但烤完拿出来发现底面完全不上色，很白很湿润，则说明下火温度不够，应该适当调高下火，保证在10分钟后底面开始上色。

最终调节好的烤箱温度，即为一般饼干和小蛋糕配方中的上下火175度。如果配方的温度比175度高或者低，按烤箱上的刻度标示加减就可以。由于每个人的烤箱温度都不尽相同，所以要注意，网上很多配方的温度都是仅供参考，务必以实际烤出来的效果为准。

另外需要注意的是，家用小烤箱有一个比较麻烦的情况：有时候明明调好温度，前一炉烤得好好的，后一炉就焦了或者烤不熟。这种情况一方面是因为烤箱空间小，温度调节的起伏比较大，不可能完全控制为恒温；另一方面则是随着烤箱的使用，发热管的效率和温度探头的灵敏度可能会降低，导致温度控制有波动。这种情况只需要重新按照上面的方法校准温度即可。

一般来说，新烤箱的温度是偏高的。我的烤箱刚开始用时甚至偏高30多度，后来随着使用，出现了三四次没有调整温控旋钮，炉温却忽然下降的情况。经过多次的再次校对，现在我的烤箱标示温度已经与实际炉温达到了一致，对于家用烤箱来说，这都算正常情况。但如果你校对了八次十次还一直调不好温度，那就有可能真的是质量问题了，建议赶紧送修！

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如何不用任何器具校正烤箱溫度？常常覺得自己的烤箱溫度不準嗎？怎麼烤出來的成果跟食譜書上差距 hen 大？今天分享一招如何不花錢，不額外買器具就能知道自己的烤箱準不準確，馬上知道你的烤箱是偏熱還是偏冷呢！
創作：巧兒灶咖

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好棒