素食有哪几种？

五辛素／蛋奶素／鍋邊素可以吃什麼？素食種類差異懶人包！

蛋奶素可以吃什麼？五辛素的五辛有哪些？吃全素可以吃蛋喝牛奶嗎？隨著宗教信仰與原則的不同，吃素定義也越來越多變，茹素者能自行選擇貫徹不同的素食理念。想嘗試吃素，但不確定什麼能吃什麼不能吃？本篇幫大家整理了全素／五辛素／蛋奶素／鍋邊素／海鮮素／方便素等不同的茹素規範差異，以及可吃／不可吃食物，快筆記下來吧！

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海鮮素

嚴格程度：★☆☆☆☆

海鮮素顧名思義是除了吃植物葉菜類之外，還可以吃海鮮類食物。雖然可以食用海鮮，但陸地上的動物如牛肉、豬肉、雞肉等肉類還是避而不吃的！海鮮素適合無法不吃肉的人，或初期嘗試吃素者執行，比較不會因為一下子過於劇烈的飲食習慣改變而反感。另外還衍伸出一種「魚素」，只吃魚類、其他海鮮如蝦蟹蚌類通通都不吃。

鍋邊素／方便素

嚴格程度：★ ★☆☆☆

鍋邊素對於剛嘗試素食者來說是比較友善且容易持之以恆的一種吃素方式。出門在外素食餐挑較難找，或是三五好友聚餐，為了不給他人添麻煩，就可以選擇鍋邊素的方式。即使同一道菜有肉有菜一併烹調，只要避免挾到肉類即可。像是炒麵、炒飯等料理也可以在挑出肉類後簡單食用（就像小編挑紅蘿蔔一樣 XD），此類人吃素的出發點通常不太會是因為宗教，多半是有感於吃肉等同於殺生或憐憫動物而決定吃素。

蛋奶素／蛋素／奶素

嚴格程度： ★ ★ ★☆☆

常常聽到的「蛋奶素」指的就是遵循著全素的吃法，但可以吃奶與蛋，或其相關製品，如牛奶、乳酪等。因為生活上有許多食物都是蛋奶製品，如麵包等，若無法完全避免，那麼在真的吃全素之前，可以盡量以蛋奶素的方式執行下去。

五辛素

嚴格程度： ★ ★ ★ ★☆

五辛素指的是以全素食得規範下飲食，不過對於「五辛」葷菜不忌口，也就是可以吃：蔥、蒜、韭、薤、興渠等這五種葷菜。這五種葷菜根據《楞嚴經》與中醫指出吃多了對身體不好。若是根據宗教茹素者通常也不會吃這五辛，而西方的素食主義者較不抗拒。

• 蔥：蔥傷腎，耗水氣，情緒容易不穩定。
• 蒜：蒜傷心，躁火氣，吃多了心神容易散漫。
• 韭：包含韭菜、韭菜花、韭黃，傷肝，吃多易動怒。
• 薤：又稱蕎頭，也就是小蒜，傷脾臟，容易導致憂鬱。
• 興渠：也就是洋蔥，傷肺，吃多容易悲觀。

另外要注意的是，「辣椒」雖然也是另我們感到重口味的刺激辛香料，然而卻不是五辛葷菜，因此常可以看見素食料理以辣椒調味，是 OK 的喔！

全素食／純素食

嚴格程度： ★ ★ ★ ★ ★

全素食者能食用大部分的植物葉菜，而葷食是一概不允許。葷食包含了所有動物肉類、海鮮、動物製品（蛋、奶、蜂蜜等）、以及植物五辛（蔥、蒜、韭、薤、洋蔥）都不可吃！只吃蔬菜、水果、豆類、穀物等植物類食物，通常較多都是宗教因素。

其實許多素食／蔬食者提出，吃素是一種循序漸進的過程，假如不是因為宗教因素或從小吃素，平常吃慣了大魚大肉的一下子要改變飲食習慣是真的有難度，原來的出發點是希望降低人類對地球生靈的傷害，從自身做起，不吃肉、不使用動物實驗的化妝品。如果有心吃素，也可以選擇彈性吃素，從一週一日、一月一週開始慢慢培養飲食習慣。

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近年來吃素風潮盛行，不少人基於各種原因加入吃素行列，像是宗教信仰、環境保護、身體健康等，但「吃素」並不像字面上只吃蔬食那麼簡單，也細分成全素、蛋奶素等吃素種類。本文將帶你認識中西方素食種類、常見的蛋奶素成分及五辛素成分，並且附上素食食譜，讓大家在瞭解素食知識的同時，也能做出美味素食料理，想知道更多素食小知識，就繼續看下去吧！

素食和蔬食一樣嗎？認識素食定義及蔬食飲食型態

在認識素食種類前，先帶大家釐清「素食」與「蔬食」2種飲食型態的差異。素食泛指以植物作為主要食物來源，避免食用動物的肉、內臟及其加工製品的飲食型態，而素食種類眾多，每個種類的飲食限制也不盡相同，其中全素食者不允許食用動物肉品、內臟、蛋類、奶類、植物五辛及海鮮，是飲食條件最嚴苛的素食種類。

蔬食雖然也不能食用動物肉品，但沒有全素食那麼嚴格的飲食限制，可接受食用植物五辛與使用植物製造的未來肉品，例如素漢堡排、素熱狗、素肉丸等，同時對蛋、奶類的接受度也比全素食者更高。

吃素種類有哪些？五辛素成分是什麼？中西素食種類統整

中西方素食種類雖然大同小異，但仍有些許差異，以下表格整理了台灣與西方常見的素食種類，提供給大家參考：

值得一提的是，台灣因宗教信仰的緣故，認為植物五辛會影響修行，因此全素／純素食者皆不吃五辛食物，而西方則沒有此飲食限制。五辛食物如下所示：

1. 蔥：青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥
2. 蒜：大蒜、蒜苗
3. 韭：韭黃、韭菜、韭菜花
4. 薤（蕎）：小蒜、蕗蕎、蕎頭
5. 興渠：洋蔥
    

素食種類1：全素／純素（Vegan）

台灣的全素／純素者只能吃蔬菜、水果、豆類及穀物等植物性食品，不能食用任何葷食，例如動物肉類及內臟、海鮮、蛋、乳製品等；而西方Vegan又更加嚴格，不僅遵守上述飲食限制，在生活用品上也會選擇非動物及零殘忍的產品。

【全素食譜】：佛陀碗

食材：

白藜麥、紅藜麥、黑藜麥、小米、黑豆、鷹嘴豆、孢子甘藍、地瓜、綠花椰菜、櫻桃蘿蔔、玉米筍、南瓜、甜菜根、金針菇、紅椒、橄欖油、胡麻醬、堅果（自選）、可食用的櫻桃花菊（彈性選擇）

做法：

1. 將藜麥、小米、黑豆放入電鍋中蒸熟。
2. 等待穀物蒸熟的同時，將地瓜、綠花椰菜、玉米筍、南瓜、甜菜根隔水蒸煮。
3. 汆燙花椰菜、金針菇、紅甜椒。
4. 將蒸好的穀物拿出來稍作攪拌。
5. 將所有的蔬菜放在穀物上擺盤，再淋上橄欖油和胡麻醬。
6. 最後放上幾朵可食用的櫻桃花菊和杏仁即可食用。
    

素食種類2：蛋素（Ovo-vegetarian）

蛋素食者除了能吃植物性食品之外，還可以食用蛋類及蛋製品，例如皮蛋、蒸蛋等。

【蛋素食譜】：韓式泡菜炒飯

食材：

韓式泡菜、洋蔥、新豬肉（植物性蛋白質製品）、蔥、蛋、海苔、米飯、醬油

做法：

1. 將泡菜水擠乾後，把泡菜切細。
2. 將洋蔥放入鍋爆香，再加入新豬肉拌炒。
3. 淋上醬油提味。
4. 把切好的泡菜，放進鍋中一起炒。
5. 在鍋中加入米飯拌炒，拌炒均勻後盛盤。
6. 將海苔稍作烘烤，捏碎撒在炒飯上方，再加一點香油。
7. 煮一顆水波蛋加菜。
8. 撒一些蔥花點綴即可享用。
    

素食種類3：奶素（Lacto-vegetarian）

奶素食者可以食用植物性食品、乳製品，而動物肉品及蛋製品則不能食用。
 

【奶素食譜】：紫薯奶蓋烏龍麵

食材：

紫薯3～4顆、牛奶1杯、鮮奶油1大匙、起司粉、鹽少許、黑胡椒少許、烏龍麵、味醂、醬油、奶油1塊、昆布高湯、迷迭香葉少許

做法：

1. 將紫薯蒸熟後放入調理機中打成泥，同時適量加入牛奶、鮮奶油、起司粉、少許鹽、胡椒。
2. 將烏龍麵煮熟，再淋上味醂、醬油，並加入昆布高湯。
3. 將紫薯泥裝進擠花袋，將紫薯泥擠在烏龍麵上。
4. 撒上少許迷迭香葉即可享用。
    

素食種類4：蛋奶素（Lacto-ovo-vegetarian）

蛋奶素食者可食用蛋製品、乳製品以及植物性食品（包含豆類製品、蔬果、穀物）。
 

【蛋奶素食譜】：手作土鳳梨酥

食材：

奶油140g、糖粉50g、蛋黃2顆、低筋麵粉280g、奶粉20g、土鳳梨餡

做法：

1. 將奶油放在室溫中軟化。
2. 把糖粉過篩，慢慢放入奶油盆裡攪拌。
3. 在盆中加入2顆蛋黃拌勻，之後再加入過篩的奶粉、麵粉並攪拌均勻。
4. 蓋上保鮮膜，放進冰箱靜置10分鐘。
5. 把麵糰取出，將25g的土鳳梨餡包入35g的麵團中，再用手塑型。
6. 放入模具用手壓平。
7. 放入氣炸鍋中，以170度烤10分鐘（5分鐘時要翻面），時間到即可放涼食用。
    

素食種類5：植物五辛素

除了植物性食品之外，植物五辛素者還能食用上段提及的五辛食物，但不一定會吃蛋、奶製品。然而，部分五辛食品中含有蛋奶成分，在挑選時須特別留意。
 

【植物五辛素食譜】：宮保皮蛋

食材：

皮蛋2～3顆、蒜頭3個、乾辣椒適量、花椒油少許、青蔥2根、蒜味花生適量、太白粉少許、醬油1匙、米酒1匙

做法：

1. 皮蛋蒸5分鐘，一顆切成6塊後，沾太白粉下鍋油炸。
2. 將蒜頭、辣椒、蔥白下鍋爆香。
3. 加入炸過的皮蛋、花椒油、醬油、米酒一起炒香，再放入蔥綠大火拌炒。
4. 起鍋前，將花生放入，盛盤後即可享用。
    

素食種類6：鍋邊素

鍋邊素食者可接受肉菜混合的菜餚，但只食用其中的蔬菜，此素食種類是許多素食者的入門選擇，有助於想嘗試素食的人慢慢習慣吃素。
 

【鍋邊素食譜】：辣炒新豬肉

食材：

新豬肉250g、蒜末2小匙、香茅少許、辣椒1根、番茄80g、九層塔25g、醬油半匙、檸檬汁半匙、糖1.5匙、米酒1大匙

做法：

1. 將香茅、辣椒、小番茄、蒜頭、糖、醬油以及米酒下鍋炒香。
2. 炒香後起鍋，接著炒新豬肉 。
3. 待新豬肉微熟後，再加入醬料一起拌炒，炒至新豬肉完全吸收醬汁。
4. 收汁後放入九層塔稍微拌一下即可享用。
    

素食種類7：Vegetarian

Vegetarian與奶蛋素食者同樣都能吃蛋類及乳製品，但根據英國The Vegetarian Society的定義，Vegetarian和Vegan一樣都不吃經過屠宰的食物，而Lacto-ovo-vegetarian（奶蛋素）則沒有此規定。
 

【Vegetarian食譜】：素香蟹黃豆腐煲

食材：

紅蘿蔔200g、南瓜150g、芹菜末50g、青豆仁少許、薑末少許、豆腐2塊、糖、胡椒少許、玉米水勾芡汁、香油

做法：

1. 熱鍋，放入芹菜末與少許薑末。
2. 將南瓜、紅蘿蔔切塊、放入鍋拌炒後加水。
3. 水滾後加糖、胡椒、青豆仁。
4. 放入豆腐兩塊，待煮滾後再放少許鹽調味。
5. 加入玉米水勾芡汁，往外推均勻即可起鍋。
6. 放入芹菜末、香油即可享用。
    

素食種類8：Flexitarian

Flexitarian中文為彈性素食，又稱為半素食（Semi-vegetarian），Flexitarian的飲食內容同樣以植物性食品為主，但在飲食限制上比其他素食種類來得寬鬆，既可以吃植物性食品，也能允許吃少量的動物肉品，以天然、健康的飲食為宗旨，鼓勵大家從植物中攝取蛋白質。
 

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