艾龟糕
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用料
糯米粉 | 克500 |
馅料 | 去皮绿豆适量,椰蓉适量,红糖适量,花生油适量。 |
材料: | |
艾草适量 | |
白糖适量 | |
水适量 |
艾龟糕的做法
艾草用开水烫一下,再用凉水冲洗至艾草全凉了,去水切丝再用料理机加水加艾丝打搞至艾草泥。
把艾草泥煮开,加白糖至糖融化,加一半糯米粉拌匀后关火,倒至和面盆,加入其余糯米粉和成较硬粉团,盖上保鲜膜静置20分钟。
制作馅料:将绿豆煮绵,炒成团,用少量开煮红糖水加入椰蓉炒匀,加绿豆蓉拌匀的待用。
取少量粉团压平,包入绿豆椰蓉馅,然后收口朝面放入洒了干粉的龟模具里压平,反转轻轻敲出来,放进扫了油盆里。
锅里加水煮开后放入艾龟糕隔水蒸15分钟,关火后局3分钟,揭盖,扫一层薄油在龟糕面上即可出锅享用。
参照这个菜谱,大家做出 2 作品
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该菜谱创建于 2017-04-18 10:19:35
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我一直误以为艾草就是臭草,买了一把艾草想煮绿豆汤,后来在面子书问了网友,才发现自己摆了个乌龙,艾草和臭草原来是不同的植物,不过也因这个乌龙,我才知道台湾有个糕点草仔粿,外皮可以加入艾草来做的。
上网查了好些资料,知道草仔粿的主要内馅是萝卜签,萝卜签是由白萝卜刨成粗丝,在太阳底下晒干的,简单的来说,就是菜脯丝。
在网上搜寻的资料,才发现艾草要用热水煮软后才用,不懂是不是煮太久了,蒸好的粿艾草味道并不会很强烈,不过,家婆吃后,相当喜欢它的味道,一直赞好吃。
我非常喜欢这个刚炒好的馅料,萝卜丝经过脱水的步骤,会发出一股清香的味道,也脆口极了,原先我还在嘀嘀咕咕的纳闷为什么不用新鲜的萝卜丝,吃了后才明白个中的道理,炒好后,一直忍不住地在偷吃,呵呵。。。。。
这个草仔粿,我一定会再做的,嘻嘻。。。。
这个萝卜签,是我用烤箱花了3小时才弄成的,1公斤的萝卜丝,经过3小时的烘烤后,才剩下70g 那么一丁点,哎哟妈哟,好重本哦 >-< ,下次一定要回老家叫太阳公公帮我晒了啦!
忘了把艾草的照片拍上,想目睹艾草的真面目和它的药用功效,可以看这里。
食谱参考:Carol,小本厨房(可做12个)
(做法和材料有做调整)
(A)萝卜签做法:
- 去皮白萝卜 1公斤,盐 1/2tsp
- 白萝卜刨成丝,加入 1/2tsp盐拌均匀,放置一旁2-3小时出水。
- 在强烈的太阳下,晒1天至半干即可,收入冰箱待用。
- 也可以用烤箱,100度c,烘烤3小时,即可。
(B)萝卜签内馅:
- 萝卜签 70g, 瘦肉丝 120g, 泡发香菇 7朵(切丝), 虾米 30g(温水泡10分钟后切碎), 小红葱片 1/3杯
- 调味料:盐,糖,生抽,白胡椒粉,蚝油,麻油
- 萝卜签浸泡清水10分钟,沥干捏干水份,用剪刀剪短。
- 锅里加入适量的油,加入小红葱片炸成金黄色,捞起滤干水,把一部分的油盛起待用。
- 用剩余的油,爆香虾米,加入冬菇丝和瘦肉丝炒香,最后加入萝卜签和适量调味料炒香,最后撒上炸好的小红葱搅拌均匀,即可。
(C)艾草汁:
- 新鲜艾草 200g,冷开水
- 新鲜艾草放入热水煮软,煮约10分钟,捞起,用冷水冲至冷却,捏干水份,约90g。
- 把捏干水份的艾草切小段,放入搅拌机然后加入冷开水(艾草+冷开水水=250g),打烂成泥。
(D)糯米外皮:
- 糯米粉 40g, 冷开水水 30g
- 主面团:糯米粉 260g,粘米粉 50g, 白砂糖 50g, 艾草汁 250g
- 12片香蕉叶
- 把40g的糯米粉加入30g的冷开水,搅拌成一个无粉粒的面团。
- 把糯米团捏扁,放入热水中煮熟捞起。
- 把煮熟的糯米团放入主面团里(艾草汁不要一次倒入慢慢的加,可以成团就不要加水了),搓成一个光滑的糯米面团。
- 把面团分成12等分,包入内馅,其余的面团,用拧干的湿布盖上,防止面团变干。
- 在香蕉叶上面抹上少许油,把包好馅料的糯米团放在上面,糯米团面上在涂抹上炸过小红葱的油。
- 放入滚热的蒸笼,中火蒸12-15分钟,即可。
907 4 2017-07-09 12:55:58
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