自家制既麵包因為無落添加劑，一般唔即日食既話，好快個質感就會變得好實，其實只要做多少少步驟，就可以加長麵包既保質期，令麵包鬆軟時間長啲。
湯種法係將麵粉同水用1:5既比例加熱煮成麵糊放涼後加入麵糰既方法，原理係利用澱粉受熱膨化去增加麵團吸水量，令麵包組織柔軟及延長麵包老化時間。
湯種材料:
高筋麵粉 25g
水/牛奶 125g
湯種做法:
1，麵粉和水或牛奶以1:5比例拌勻至無粉粒狀態。
2，於平底鍋以低火把混合物煮至稠身(煮至大約65度為之適合稠度)，期間要不停攪拌。
3，放涼後即可使用。
4，如非立即使用，應用保鮮紙緊貼湯種表面蓋上，放於雪櫃可儲存最多4-5日，需要時直接使用。如果顏色變灰則不能再使用。
如何把一般麵包食譜換算為湯種麵包食譜?
參考過好多關於湯種既資料，一個食譜應該加幾多湯種份量，通常會以呢條算式計算:
(乾材料+濕材料)×20%=所需湯種重量
但個人覺得呢個計法要加晒乾濕材料重量有啲繁複，經過自己多次嘗試之後，我會用以下方法計算比較簡單，俾大家參考下:
應加入麵糰既湯種份量=麵粉重量×20%(至最多35%)
例如: 原食譜所用麵粉係250g，咁所需湯種重量為:
250g(麵粉)×20%=50g(湯種)
當然可以自己按喜歡既軟熟程度去增加湯種既比重，但多過35%既湯種:麵粉比例，麵糰會比較黏手，造型可能會較困難。
至於點樣計算加湯種後應扣減幾多液體，我會咁計:
已使用的湯種重量÷0.8=湯種原來麵粉重量(1/6)+原來水量(5/6)
例如: 假設用左50g湯種，要計算原來麵粉同水既重量方法係:
50g÷0.8=62.5g (湯種原來總重量)
以1:5比例除開，如下:
62.5g×1/6=10.42g (四捨五入=10g=原來湯種麵粉量)
62.5g×5/6=52g (四捨五入=50g=原來湯種水量)
計算左原本湯種入面落左幾多水同麵粉，然後將非湯種原食譜入面的總麵粉同液體量扣減出來就可以了。可以參考以下例子:
原食譜(直接法):
高筋麵粉 260g
雞蛋 50g
牛奶 120g
砂糖 30g
速發酵母 4g
鹽 2g
牛油 25g
修改後食譜(湯種法):
高筋麵粉 250g (扣除原食譜10g麵粉)
湯種 50g (湯種重量÷0.8=10g麵粉:50g水)
雞蛋 50g
牛奶 70g (扣除原食譜大約50g液體量)
砂糖 30g
速發酵母 4g
鹽 2g
牛油 25g
呢個係我平時既計算方法，有時甚至貪方便淨係減液體量，唔減麵粉量，出黎效果分別唔太大(當然如果整既份量比較多就唔好啦)。希望同大家分享完計算方法，各位鍾意湯種麵包既朋友見到想整既食譜都可以隨時自己靈活運算啦🤗~
今天做汤种吐司，真的是....超超超柔！
提前准备60克波兰种：
30克高筋粉+30克水+0.3克酵母粉，发酵至表面布满气泡
准备汤种：
20克高筋粉+100克水，混合均匀，在不粘锅里加热不停搅拌直至半透明糊状。
我用的是边长12cm左右的吐司盒。
放了汤种的面团有一种“糯粘”感，机器揉面就很有必要了。
——————面包的数学题来了—————
汤种比例怎么算。为了简单起见，我举一个例子：
100克面粉、含水量60%的吐司为例。
汤种比例：10-30克皆可。
我用30克汤种，假定内含面粉10克、水20克。
（这个估计是很粗糙的，因为每个人做汤种的时候手法肯定不一样，就粗略根据经验估算了）
所以我们还需要面粉90克（100克-10克）；
还需要水40克（60克-20克），为了保险起见，通常我们预留5克水，根据面团情况酌情处理。
1、这是做好的汤种，放在碗里，碗口包保鲜膜防止风干，等冷却后放冰箱冷藏备用。
2、这是做好的波兰种。
3、将配方表里除黄油外的所有材料混合（酵母粉先融化在水里）。波兰种、汤种、和液体材料先混合搅拌几下，再加入粉质材料。
4、开始揉面，揉至面团光滑，加入黄油。继续揉，先开低速让面团吸收黄油，然后中速。
5、要揉至面团表面有一种光亮的丝滑感（如图），基本就是手套膜阶段了。手指沾水，在边角处测试一下，不易破薄膜，有破洞的话边缘也是光滑的，即可。接下来盖好开始发酵。
6、发至体积两倍，戳孔洞口不回缩（或无明显回缩）即可。
7、板上和手上，通过湿润来防粘，不要用干粉。分成剂子。
8、剂子压扁排气，卷起来。
9、再压扁
10、卷起来放入吐司盒，记住这个高度便于待会儿发酵观察大小。盖好盖子开始二次发酵。
11、发酵至高度长到原来的1.5-1.8倍左右，此时轻按表面应该是缓慢回弹的（注意手指沾水防粘）。烤箱170度预热（或平时烤吐司的惯用温度）。
12、放入预热好的烤箱，38分钟。
13、出炉
14、来，拉丝拉起来！
15、
16、冷却到和掌心温度差不多，密封袋装好，室温保存一天完全没问题。第二天吃不完的就冷冻保存，吃前拿出来回温，表面喷点水，放入160度预热好的烤箱4-5分钟就可以了哦。
小贴士：
1.夏季注意控制面温：
面粉可以冷冻保存，和面可以用冷藏室的水，或加了冰块的水，黄油不要提前拿出来软化，这些方法都可以降低面温。
2.汤种如果水分收得较干，冷藏后汤种会结成一坨，和面的时候，用手揪成小块。
3.整形时防粘全程靠把手沾湿，而不是干粉。这样不会因干粉多了而影响口感。