红烧牛肉面做法

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台湾红烧牛肉面

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作者：浤辰_原生说美食

健康功效

黄油:活血化瘀
八角:理气、止痛、温阳
花椒:除湿

食材用料

台湾红烧牛肉面的做法

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  1.牛肉选其它部位也可以。选牛肋肉是因为它煮熟后比较容易成形。买不到胡萝卜仔，放一个胡萝卜好了。

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  2.牛肉切稍大一些的长方块，其它材料适当改刀。

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  3.起火小火化开黄油。

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  4.放入洋葱、姜、蒜、大葱炒香。

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  5.加入郫县豆瓣炒出红油。

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  6.加入生抽炒匀。

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  7.加入牛肉块小火炒制10分钟。

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  8.花椒、八角装入料包。

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  9.加入足量的水，投入料包和红干椒。

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  10.大火烧开，煮20分钟捡去料包。

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  11.放入胡萝卜仔。

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  12.加盖转小火煮1小时，牛肉酥烂就可以了。然后加盐调好味口。

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  13.烧一大锅开水，加些盐。

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  14.下白面煮熟，捞入面碗。

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  15.盛出牛肉、胡萝卜仔摆在面上。浇入牛肉汤，撒上香菜即可。尝尝看和外面二、三十块一碗的台湾牛肉面味道是不是一样？！

小贴士

这个牛肉汤煮出来微辣。怕辣的煮汤时就不用放红干椒了。喜食辣的可在面里加些辣椒油。至于料包，还可以添加些桂皮、草果、小茴香之类的香料，放什么和放多少就是各家的秘密了。

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台湾红烧牛肉面的家常做法

（全部）

红烧牛肉面

前几天在一个美食论坛里无意中看到一个网友发的帖子，说，这是他爷爷做的红烧牛肉面，是他家的祖传秘方，因为他爷爷现在老了，小店也不开了，所以他把这个方子告诉了大家，教大家怎么做最好吃的红烧牛肉面。这位网友还说他只要出门在外就会特别想念爷爷的红烧牛肉面，到了家，一吃上爷爷的面条，就像还魂了一样，找到了回家的感觉！一开始不怎么相信，但是觉得反正试试也没什么损失！好家伙，居然就是那个味，我喜欢的红烧牛肉面的味道！那今天我也把这个方子分享给大家。

用料  

红烧牛肉面的做法  

1. 买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物

   

2. 把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时

   

3. 把牛肉剁成大块

   

4. 锅中加入冷水放入牛肉

   

5. 煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用

   

6. 准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的

   

7. 热锅冷油

   

8. 加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱

   

9. 加入一小块冰糖翻炒到融化

   

10. 加入一勺番茄酱

    

11. 加入一勺豆瓣酱

    

12. 加入香葱继续翻炒到香味浓郁

    

13. 加入焯好水的牛肉块翻炒

    

14. 牛肉块上色后加入酱油再翻炒

    

15. 牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖

    

16. 大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了

    

17. 在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好

    

小贴士

1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！
2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂；
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时；
4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好；
5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让汤的味道更鲜美；
6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多；
7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。
8.吃面条完全是个人喜好，有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可以，外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮，这些人其实也是吃客呢！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我们中式美食嘛，不要那么苛刻，怎么喜欢怎么来吧！