炸东西的油还可以用吗?

炸过东西的剩油,该如何二次利用?

2017-02-07 18:33 来源: 文旅头条发布

剩油用法

家中做炸丸子、炸茄盒等油炸食物时总会剩下一大碗油,直接倒掉可惜,在此加热食用又担心健康问题。那么剩油才如何二次利用呢?小编教你几招,让回锅油得到最大程度利用!

炸东西的油还可以用吗?

专家提示,油脂最好不要反复高温加热,这样只会加快油脂酸败的速度,产生哈喇味儿,还会含一些有害于身体健康的物质。炸过食品的油中会混入很多食物渣滓,这些渣滓往往是一些蛋白质、脂肪或淀粉,反复高温加热后可能产生致癌物。一般家庭做煎炸食物,时间不会太长,炸过一次食物的油经过处理,还是可以继续使用的。

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那么回锅油该如何二次利用?

首先根据颜色判断回锅油的好坏

如果炸锅食物的剩油颜色很深、粘稠度大,且杂质较多,就好毫不犹豫的倒掉了。

若剩油的颜色不深、粘稠度小,且杂质少,就可以继续使用。先将剩油放置一段时间沉淀、过滤,去除其中的食物渣滓和底部浑浊的油,这样可以防止剩油出现哈喇味儿。然后将过滤出来的清油避光、密封保存。因为阳光和氧气会加速油脂酸败,产生异味和有害物质。密封起来的剩油最好三天之内吃完,并避免高温加热。

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介绍剩油的几种健康吃法

1.凉拌菜、拌面条

在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等调料慢慢炸制,制作出花椒油、蒜味油、葱油、辣椒油等调味油,储存起来,在凉拌菜和拌面条时加入,不仅增加口感,还能有效的利用回锅油。

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2.拌馅

包饺子、蒸包子时都会用到食用油,这时候加入炸制食品的剩油,可以很好的增加馅料的香味儿。

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3.焯蔬菜

焯蔬菜时,在沸水中加入一勺油,能令蔬菜颜色鲜亮、口感爽嫩。沸水温度只有1000度,且只需一分钟左右的焯烫时间,加点剩油完全没问题。

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4.炒菜

炒菜的时候,先放少许的新油爆锅,等主料快熟将要出锅的时候,再放一点这样的剩油,既避免过高的温度,也提高了剩油的利用率。

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5.蔬菜汤

做蔬菜汤的时候,也可以最后放一点剩油,特别是炸过肉的剩油,能增加汤的香味。

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健康烹饪也需要用对油

1.不同的植物油有自己匹配的烹饪方法。如果要用油煎、烧烤、煸炒的烹调方法,可以选择花生油、棕榈油、茶籽油、各种调和油等;

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2.炒菜时间短或用红烧、烤箱烤制的烹饪方法,油烟相对少一些,适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油(淡黄色,特殊气味淡)、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等;

3.极短时间炝锅、炖菜、煎蛋,做各种非油炸面点时,油温不超过180℃,可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油等;

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4.另外还可以用葡萄籽油,虽然其不饱和脂肪酸高,但其中的抗氧化物质较丰富;

焯煮菜、蒸菜、做汤等,温度不超过100℃,可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等;

5.拌凉菜可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。

合理健康的用油关系到大家的健康问题,

说了这么多,你学会几招?

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陈 吉

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泰小胡子

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炸过东西的油 可以再用吗?

很多人不舍得扔炸过食物的,还会来高温炒菜或油炸。 但这种做法非常不可取,因为经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。 这类应该避免高温加热,可以用来做炖菜或者花卷等面点。

油炸后的油要怎么处理?

其实炸过食物的油是可以吃的,但是要注意保存。 高温加热后的,如果敞着口存放,会产生酸变。 所以,平时吃剩下的要妥善保存,(夏天最好密封好放入冰箱冷藏)不可久置夏天最好三五天内就用完,也不要再用它东西。

炸完油条的油还能用吗?

油炸过的再次使用,只要不是高温反复加热,其实都不会对身体有太大的危害,所以我们可以把剩下的油用在再次加热温度不会太高的食材里,比如做手撕饼的油酥,卷花卷做烧饼啥的中间抹的,都行哈。 吃不完的油条怎么办?

炸过东西的油能炒菜吗?

所以,我觉得油炸过一次剩下的完全是可以用来炒菜的,起码我家就是这样在做的,你要是不放心的话,是可以选择倒掉的,但是我的建议是用来炒菜,这样还是不浪费的。 一次的可以用,把残渣滤干净就可以用了。 如果是经常复,我个人建议还是算了。 复经高温加热后产生一系列的化学变化。