瓦斯爐煮飯？電鍋、電子鍋這麼方便，為什麼要還要用瓦斯爐煮飯？其實只要做對步驟、抓對技巧，瓦斯爐煮出的飯不但可以粒粒分明，甚至還可以煮出傳說中的「蟹穴」，讓你的米飯飽滿又Q彈，比電鍋煮得還好吃！所以今天就讓我們來告訴你瓦斯爐煮飯的正確4步驟，並且傳授5大好吃秘訣，讓你輕鬆煮出香氣四溢的米飯。 想要簡單用瓦斯爐煮出香氣飽滿的米粒，就跟著以下4步驟，幫你輕鬆學會不失手！ 第一步，與使用電鍋、電子鍋煮飯的步驟相同，當然也是洗米，並加入適當比例的水。而不同的是，洗完米後建議將米浸泡15~30分鐘，讓米粒吸收足夠的水分後再開火滾煮。 接著，以大火將水煮滾。待水沸騰後即可蓋上鍋蓋，以均勻小火慢煮。 小火慢煮10~15分鐘後即可關火。但記得先別急著將鍋蓋打開，太早將鍋蓋打開，不僅米飯可能還沒悶熟，也可能會讓米粒容易黏在鍋底喔！ 因此，關上火後，再靜待約15分鐘，讓米飯完全悶熟後再打開鍋蓋，香噴噴又粒粒分明的飽滿米飯就大功告成。 4步驟就能利用瓦斯爐煮出好吃的米飯，是不是出乎意料的簡單？而下面我們再加碼告訴你5大祕訣，讓你煮飯的過程更順利，煮出來的米粒更加Q彈。瓦斯爐煮飯4步驟
STEP
1—洗米浸泡
STEP 2—大火煮滾
STEP 3—小火慢煮
STEP 4—關火悶燒
瓦斯爐煮飯5秘訣
1.浸泡足夠時間，米粒更飽滿
使用電鍋或電子鍋煮飯時，通常洗完米就直接加水並蓋上鍋蓋開始悶煮。而使用瓦斯爐煮飯時，則建議在將米洗乾淨後，以清水浸泡最少30分鐘，若時間足夠，也可等待約1~2個小時，讓米粒吸收足夠的水分，至稍微膨脹、變白的狀態，就能煮出更飽滿圓潤的米飯。
2.米、水比例佳，軟硬度適中
通常以電鍋煮飯時，米跟水的比例大約會抓在1：1.2；而以瓦斯爐煮飯時，則建議可以增加至1：1.5。而若還是覺得煮出來的米飯太軟或太硬，則可以再依個人喜好來調整水量。
3.加一滴食用油，粒粒皆分明
每次煮出來的飯都黏在一起，體會不到人家說的粒粒分明的口感嗎？那麼在開火煮飯前，不妨先加入一滴食用油。可別小看這一小滴油，加入油煮出來的米粒不但能顯得更晶瑩剔透，且也能避免米粒都黏在一塊喔！
4.大火煮至大滾，米飯不軟爛
開火後的第一步驟是最重要的，必須要使用大火將水煮到大滾，才不會讓米粒持續泡水，使得煮出來的飯變得軟軟爛爛的，沒有結實的Q彈口感。
5.適當悶煮時間，飯粒不黏鍋
後，關上火後的悶煮也是關鍵之一。太早將鍋蓋打開，米飯可能會呈現半生不熟的狀態，且若又遇到冬天，一下子灌入鍋內的冷空氣，也可能會影響到米飯的口感，甚至使飯粒容易黏鍋、不好拌開。
瓦斯爐煮飯推薦︱定時檯面爐，安全有保障
想要使用瓦斯爐煮出完美不燒焦的白米，除了依照上面的4步驟及5秘訣來做之外，瓦斯爐本身也很重要。而這款雙控安全定時檯面爐不但有定時設計，可依照自己的使用需求來設定關火時間，讓你不用時時守在瓦斯爐旁，也不怕白米變整鍋鍋巴。且面板設計簡單又美觀，不僅操作容易，清潔也方便，絕對是你煮飯炒菜的好幫手！
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當家中沒有電鍋，或是只需要煮少量米飯時，平底鍋會是你煮飯的好幫手。因為大面積與熱源接觸，用平底鍋烹煮會讓米飯更快熟透；加上一次煮出的量不會太多，很適合現代的小家庭、忙碌上班族呢！
平底鍋煮飯
- 食材
- 白米1杯
- 水1杯
- 油約1小匙
- 工具
- 平底鍋
- 透明鍋蓋
將白米輕輕掏洗2～3次，瀝乾後放入平底鍋中；可以稍微靜置15分鐘，讓米粒充分吸收表面的水分。
白米飯不需要泡水即可烹煮，若是糙米、五穀米則建議浸泡約30分鐘～1小時，會比較容易煮軟、煮透。
鍋內倒入適量的過濾冷水，可以用目測法來看：水量足以蓋過米0.5cm左右。再滴入2～3滴的油，上蓋。
使用冷水來烹煮，能會讓米的甜味更加釋放出來，白飯更加美味！若天氣較熱，可以使用冰水混合常溫水烹煮。
開中大火煮至水滾、蒸氣冒出後，轉小火續煮約 5～8 分鐘，只要看到米粒膨脹起來，就轉大火讓水分收乾，再關火靜置約 10 分鐘，利用餘溫繼續加熱。
白飯需要用熱氣「燜熟」，烹煮的過程中最好不要掀蓋，故建議準備一個透明鍋蓋，更能看到鍋內白米的狀況。
靜置後開蓋，用飯勺將米飯撥鬆，去除鍋底水氣，就有熱騰騰的蓬鬆白飯能夠享用。
若沒有馬上要食用，可以先蓋上乾淨的紙巾再上鍋蓋，紙巾能夠幫助吸收多餘的水份，防止米飯因水氣而變得軟爛。
保存方式若白飯要分成多天食用，煮好時可以趁熱裝入保鮮袋中密封，冷卻後放入冷凍庫保存；食用前取出倒入可微波容器內上蓋微波加熱2～3分鐘即可。趁熱保存、密封加熱都能留住米飯的水份，讓口感蓬鬆不乾硬。
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►別再倒掉洗米水！它還有這16招好好用！
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►挑米、煮飯有學問！這樣做煮出香 Q 白飯！
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平底鍋也能煮白飯？很多人都不知道的小技巧！
普通平底鍋也能煮白飯
熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ //goo.gl/986Hsy
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對很多人來說，米飯一定要用電鍋或電子鍋，但其實普通平底鍋也能煮白飯喔！
如果家裡沒有電鍋，或電鍋壞掉，平底鍋絕對會是煮飯的好幫手。
如何用平底鍋煮飯？
首先，一樣將白米照正常程序清洗、浸泡（確定米夠新鮮可以省略浸泡），放入平底鍋當中，再將水加至米上約一釐米的位置。如果想要更科學、更數據化，就是1杯米（杯指的是選擇ㄧ固定的容器測量米跟水，比如ㄧ般量米杯、馬克杯、標準量杯、飯碗等），對上1或1.1杯的水（杯指的是選擇ㄧ固定的容器測量米跟水，比如ㄧ般量米杯、馬克杯、標準量杯、飯碗等），並用大火烹煮至大滾。
但ㄧ次至少要煮到2杯米的容量才不易失敗，因為若選的“杯”容量過小，或是只有1米杯的份量，兌的水份也少，水若蓋不過米就容易夾生，所以建議至少煮到2杯米的份量。
等到水滾了之後，蓋上鍋蓋，轉至小火，繼續烹煮7-10分鐘即可關火。
關火後鍋蓋不掀開再留在爐台上靜置悶10分鐘，時間到後再將鍋蓋打用飯勺把米飯翻攪一下，確認完全熟透而且沒有燒焦之後，就算成功了。
你也可以在靜置的時候，將一顆蛋洗淨外殼後一起放入鍋中，如此一來也能同時將雞蛋用餘熱悶熟。
料理米飯好吃秘訣
1、 蒸（煮）米飯時，在白米中加少量食鹽、少許豬油（不喜歡豬油的可用自己喜歡的食用油），可以讓米飯變得更軟又更鬆香。
2、 蒸（煮）米飯時，可以往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更潔白、味道更香，也可以更健康喔！
昨晚的剩飯很多怎麼辦？
通常隔天我們會將剩飯重新蒸煮，但是想要讓隔天的剩飯更好吃，如果用傳統電鍋的，記得在飯鍋裡灑些許食鹽，吃的時候口感像新飯一樣鬆香。或是目前有些較高端的壓力多段式IH電子鍋，內建的保溫功能，即便是保溫近ㄧ週，米飯仍然香Q甘甜濕潤！試試看吧～
隔夜飯能減重、控制血糖
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，吃隔夜飯能減重、控制血糖，主因是白米烹煮後放置隔夜，裡頭的精緻澱粉轉變成「抗性澱粉」，熱量變低，對於需要控制血糖的人，吃隔夜飯反而比吃一般白飯，更不易讓血糖升高。
所謂「抗性澱粉」(Resistant Starch)簡單來說，就是對抗分解的澱粉。由於抗性澱粉在人體小腸中比較沒有辦法被水解，會在結腸中發酵，因此具有「偏膳食纖維」的特性。而冷飯中的「偏膳食纖維」有助於促進腸道蠕動，有利於控制體重。
屬於抗性澱粉的食物包括：糙米、蕎麥、馬鈴薯、綠色香蕉，以及隔夜飯、冰地瓜等。不過，攝取抗性澱粉時，仍然要注意控制熱量，尤其不要增加過多的人工醬料，以及採取焗烤等料理方式，避免熱量過高，仍然不利於減重。
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資料來源：科學奇觀、Vivian煮婦烹飪心得
整理：夢幻廚房在我家
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我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家