水餃方便又好吃，疫情期間，更是許多人家中冷凍庫的常備品，一名網友於臉書發問，水餃到底該怎麼煮，才能煮熟而不破皮，而坊間流傳「水滾了要一直加水」的說法，是必要的嗎？貼文一出，引發許多網友熱烈討論，其中，有內行人點出，冷凍水餃和現包水餃的最佳煮法，讓網友直呼「長知識了」。 Show [啟動LINE推播] 每日重大新聞通知 水餃怎麼煮才好吃？內行人曝2個下鍋黃金時間點一名網友在臉書社團《爆廢公社》好奇詢問「煮水餃水滾後要加幾次水？到底又是誰祖傳的秘方？」貼文一出，引發不少網友熱烈討論「我媽教我滾三次」、「我都加三次耶，沒冷凍的加兩次」、「水滾下水餃，冷水加水兩次，水餃浮上來就代表熟了」、「冷水中火直接放冷凍水餃，水滾3分鐘撈起」，也有網友搞笑表示「我女兒都拿出水餃，大叫：媽～～～水餃就好了」、「準備好水跟水餃然後大喊阿嬤肚子餓了，這樣就好了」。 其中，有專業網友分享，冷凍水餃和現包水餃的煮法並不相同，剛包好的水餃，要煮到中火再下鍋；而冷凍水餃則要冷水就下鍋，水滾後加一次冷水，中火煮至皮透、內餡飽水就可以出鍋，時間約是8～9分鐘。並掛保證「自己就是在賣山東大餅、水餃的」。 也有網友熱心分享，水餃還可以做成煎餃，製作方法很簡單，只要將冷凍水餃放於鍋面，讓水餃底部受熱約1分鐘，再倒入2杯水，蓋上蓋子大火滾到沒水，再加點油煎，並適時翻面就可以了。 責任編輯／林俐 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 煮水餃不難，但是想煮出皮不破、又有口感的水餃皮，真的是一件不容易的事！有時擔心餃子的肉餡沒熟而多煮了一會兒，不小心就皮破軟爛，失去嚼勁，不免為失誤而不完美的一餐而稍稍傷感。煮水餃曾聽過用冷水煮、熱水煮的說法，到底怎麼煮才正確？如何判斷餃子熟了沒，只要水餃在鍋中浮起來就是熟了嗎？ Photo：pixabay.com你可能聽過這種煮水餃方式：在鍋中煮好滾水後再下餃子，過程中還得經過點水做法，這多為長輩傳授的煮法。雖然做法沒錯，不過應該仍有很多人遇到熱水下冷凍水餃，煮太久卻把皮煮破的情況。除了水煮時間的掌控外，水餃有分現包水餃、冷凍水餃兩種，滾水下現包水餃和冷凍水餃，皮餡的狀態完全不同，以冷凍水餃為例，皮餡經過冷凍，要煮透、煮熟相比下需要久煮，因此考量到水餃的狀態，其實可針對而使用冷水和熱水來煮！ 冷凍水餃：適合在「冷水時放入」使用冷水煮，是指在鍋中加入一般常溫水時就放入水餃，讓水餃隨著鍋中水一同加熱，由於水溫逐漸升高，透過水在鍋中的熱對流而傳遞熱，使皮與內餡慢慢煮熟，最後水煮滾後不用多久，餃子也能煮熟完成，不容易遇到擔心內餡未熟而煮過久失去口感的囧況。 生鮮水餃：在「滾水時下鍋」＋點水作法現包的生鮮水餃則適合在「水煮滾後」下鍋煮，也就是過去長輩傳授的煮餃子法，水滾後放餃子，在過程中點水。生鮮水餃的皮、餡由於非結凍狀態，沒有像冷凍水餃需要長時間煮透，因此煮一鍋水，等待水滾後再放入水餃煮，放入餃子後避免持續的大火，可將火力稍微調小，並在滾一段時間後開始進行「點水」2～3次。
點水是指「加入冷水」的做法，在滾水中加入一碗冷水，能讓鍋中的水溫稍微下降，使餃子皮因為水的冷卻而讓水餃皮增加彈性，較不會因為在水持續的高溫滾煮下，而很快被煮軟爛而破掉。點水作法需要重複2～3次才算完整。 餃子為什麼會浮起來？是代表熟了嗎？我們常用觀察水餃浮起來了沒，來確認餃子是否熟透，不過為什麼餃子會浮起？水餃的內部受熱後，會讓水餃內存有中的空氣膨脹，根據科技大觀園的資料指出，當水餃受熱後，內部空氣受熱膨脹，體積變大但是密度相對變小，因此使水餃在水中浮起。不過僅限於具有完整餃子皮而沒有破的水餃，較能由此方式來辨識是否熟透。 若是在家煮水餃，當然也可以在餃子浮起後用筷子穿刺其中一顆餃子，觀察筷子是否能穿過肉餡而不沾黏，這也是另個好操作的方式喔！ 煮水餃相關小叮嚀： 1.煮水餃建議使用有深度的鍋子。 2.避免餃子彼此沾黏，可在鍋內水中滴入少許油脂。 為了不再吃到餃子皮糊掉、失去口感的水餃，用上述方法嘗試看看吧！先區分水餃屬於冷凍還是生鮮水餃，再搭配冷水煮或熱水下鍋的方式，多試幾次找出適當滾煮的時間長度，煮出皮Q彈而不破的水餃，你也辦得到喔！ ▼換換內餡口味，用絞肉、蝦仁以及香菜譜出水餃好味道！ 相關參考資料 《廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅》 科技大觀園－水餃煮熟後為什麼會浮？
撰文＝章致綱（由化學材料的專家搖身一變為料理界達人。現任中華職訓中心、臺北市職能發展學院、大安社大、松山社大等餐飲講師，及5070企管顧問有限公司顧問。） 水餃是亞洲人常吃的食物，怎麼擀皮、剁餡，再煮出美味、衛生的水餃，是箇中巧手。煮水餃的作法是將水餃放入滾水中，蓋上鍋蓋，煮滾後，再加入一大碗冷水（點水），再蓋上鍋蓋煮滾，重覆3次，一盤熱呼呼的水餃便上桌了。 現代人忙碌，沒時間擀皮、剁餡、包水餃，冷凍水餃解決了時間困擾，只是到底該用冷水煮，還是滾水煮，說法不一。冷凍水餃的內餡是結凍，若熱能無法傳遞進去，造成烹煮時，外皮已經軟爛，但內餡卻還沒熟透的狀況，很有可能吃到生肉。 如何用科學方法煮現包水餃？ 破解法：點水 點水的目的是透過冷水的作用，讓水餃皮的溫度稍微下降，避免外皮因為高溫烹煮而快速糊化，且溫度下降後，促使外皮收縮，變得更Q、更有彈性，同時可以抵抗水滾之後的高溫。 做法[ 用科學方法煮現包水餃 ]
材料[ 用科學方法煮現包水餃 ]
老師說： 如何用科學方法煮冷凍水餃？ 煮冷凍水餃的作法，可以用滾水煮，方法如前，當然也可以用冷水煮，只是工法要用對，才能煮熟且外皮有彈性。我從科學的角度建議，煮冷凍水餃時需要注意的步驟如下。 做法[ 用科學方法煮冷凍水餃 ]
材料[ 用科學方法煮冷凍水餃 ]
老師說： 冷水煮水餃，真的可行嗎？ 有學生懷疑說，冷水煮水餃，水餃皮不會糊化？冷水煮現包水餃，水餃皮易糊化，但煮冷凍水餃則不會，原因是冷凍水餃的皮因低溫造成收縮比較結實，較能抵抗糊化。冷凍水餃和冷水一起加熱煮時，隨著水溫逐漸上升，麵皮和內餡的溫度跟著慢慢上升，水滾時，水餃外皮、內餡和滾水溫度均勻，煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。  內容來源＝《廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅》，由三采文化提供 延伸閱讀： 現包水餃怎麼煮？其中，有專業網友分享，冷凍水餃和現包水餃的煮法並不相同，剛包好的水餃，要煮到中火再下鍋；而冷凍水餃則要冷水就下鍋，水滾後加一次冷水，中火煮至皮透、內餡飽水就可以出鍋，時間約是8～9分鐘。
水餃要煮幾次？大部分網友回覆都是冷凍餃子加3次水；生餃子加2次水。 然而一位廚師網友則建議加1樣廚房常見的材料，即可取代加水的方法，方便之餘同時也做到水餃不軟爛、不破皮、不沾黏的效果。
阿玉水餃煮多久？另外，因為阿玉水餃專賣店也有販賣生水餃，所以現買現煮來吃的口感是最好吃的。 也貼上阿玉水餃官方建議的煮法給大家參考： 水燒開後放入水餃並用鍋鏟攪拌一下以免沾鍋，此時將爐火轉至中火，水滾後此刻餃皮內空氣受熱膨脹使得水餃浮至水面。
八方雲集水餃煮幾分鐘？約煮6分鐘，水餃呈現白白胖胖的即可撈出，避免滾太久，水餃就不Q了喔！
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現包水餃煮幾分鐘
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