接上文12種冷凍蔬菜烹調法 輕鬆料理口感佳（上） Show 7.燉四季豆 速凍的四季豆質地會被破壞，因此冷凍的四季豆沒有新鮮四季豆的口感。但是我們還是可以將冷凍四季豆做成美味佳餚。冷凍四季豆解凍後可以跟蒜頭、蠔油、肉絲一起熱炒，或油炸做成乾扁四季豆。也可以嘗試希臘料理：將四季豆和很多蒔蘿（dill）和帶有蒜味的番茄醬一起混煮。蒔蘿可以採用新鮮的也可以採用乾燥的。這時的四季豆吃起來很嫩，很好吃。 8.用冷凍玉米做墨西哥沙拉玉米是各種冷凍蔬菜中最受歡迎的一種，不需解凍直接跟其它食材快炒就是一道菜餚，或者加入湯中煮成玉米濃湯等湯品。 冷凍玉米也可以簡單加工做成美味佳餚，例如從墨西哥烤玉米得來的靈感，做成墨西哥沙拉如何？先在熱鍋中炒玉米直至微焦；把鍋從火上移開，加入碎的羊乳酪或巴馬森乾酪、少量的酸橙汁（或檸檬汁或醃製的墨西哥胡椒汁）、少量的辣椒粉以及鹽和胡椒粉調味。還可以加上一點酸奶油或酸乳（優酪乳），均勻攪拌即可食用。如果外加一點新鮮的香菜會更美味。 9.蔬菜加堅果的雞蛋鬆餅（馬芬）冷凍的花椰菜、西蘭花和胡蘿蔔片混搭可以做成美味的雞蛋鬆餅（或稱馬芬，muffins）。將這些蔬菜混合切碎當作鬆餅的底部。如果要做6個鬆餅，大約需準備1杯量的切碎蔬菜，配上混合堅果與4顆打散的雞蛋，外加1/2杯量切碎的奶酪和您喜歡的調味料。烤箱預熱，以425華氏度（攝氏213度）烘烤12至15分鐘，直到熟透為止。測試鬆餅有沒有熟可以拿一把小刀在中心戳一下看刀面上有沒有蛋液，沒有就是烤熟了。這樣做出的鬆餅可以在冰箱裡保存約1週，每次食用前只要微波爐加熱即可。 10.牧羊人派（Shepherd’s Pie）牧羊人派已經成為英國幾代人的主食了，原因是可以利用手邊現成的食材製作，因此食譜千變萬化。將冷凍的豌豆和胡蘿蔔配上絞碎的牛肉末（或只是素菜），在煎鍋中放入洋蔥和高湯，然後再放上一層奶油土豆泥，最後把將整個煎鍋放進烤箱烘烤，牧羊人派這麼簡單就完成了！很適合在平常上班日的晚餐享用。 11.香烤芝士三明治有時冰箱裡沒有現成的熟食，而我們又只有很少一點時間準備餐點。可以用切碎的冷凍蔬菜與黃油、奶酪和麵包做出健康的芝士三明治，而且只需花幾分鐘的製作時間。 我們可以拿切碎的花菜或西蘭花菜與乾酪搭配，或者菠菜與莫札瑞拉起司（mozzarella）搭配，或者如果您手上只有四季豆和一般的奶酪片也可以，因為都很好吃。 12.蔬菜奶昔如果你有做水果奶昔，不妨試試再加一些蔬菜。冷凍菠菜或花椰菜很營養，味道中性，加入奶昔中吃不出它們的味道。 準備以下四種食材，跟牛奶一起到入攪拌機攪拌均勻即可。 1條香蕉切丁 蔬菜奶昔是不是很有創意呢？希望以上介紹的12種冷凍蔬菜烹調法能改變你對冷凍蔬菜的看法，善用冷凍蔬菜的優點，你能讓生活更輕鬆便利，何況自己下廚還是比較健康喔！ ‧12種冷凍蔬菜烹調法 輕鬆料理口感佳（上） ‧省錢也能吃得好 專訪Budget Bytes創始人 ‧這樣煮 顛覆你對冷凍蔬菜的想法！責任編輯：茉莉◇ 料理達人或家事達人教教我! 哪些新鮮的食材放入冰庫存放不會變味.變口感?因為時間常不夠用 所以一個星期會採購一次生鮮食材 並且買回家後就會一次處理好所有的食材 削皮.切塊...等等 最後再把食材分別存放在冰庫裡,須要用的時後就拿一包(一盒)出來 但是發現有些食材使用不同的切法或分裝方式 拿出來煮之後的口感或味道就會不太一樣 有一點搞不太清楚哪些菜適合用這樣的方式存放?(因為很方便) 哪些菜需要存放於冷藏並且幾天內要煮掉? 我的經驗是 青菜類不能冷凍 肉類一定可以 也不用馬上切阿 像肉類看先分幾等分 要用時退冰後再切 菜類聽說要用報紙包一包 會比較保久 不然也可以買好一點的保鮮盒來用 (原作者於 2010-08-03 15:02:08 重新編輯過) 基本上我自己的經驗是, 蔬菜根莖類不管煮過沒, 都不大適合方冷凍庫耶! 口感都會變差! 但魚蝦肉類不管是生 or 熟食就比較適合! 還有, 若盡量可以快速冷凍 及 快速解凍會最不會影響冷凍品的風味口感喔!
外面很多冷凍蔬菜都有川燙至熟後再拿去冷凍 例如:四季豆.紅白蘿蔔.馬鈴薯等等等 退冰後~要料理也很快 如:四季豆退冰後，熱鍋後放入少許油 蒜頭爆香，放入一些肉絲炒香後放入四季豆與紅蘿蔔絲炒熱拌勻調味即可上菜! 白蘿蔔退冰後，煮一鍋水加入排骨.雞湯塊，排骨塊軟時再放入白蘿蔔煮熟，調味即可上菜! 我家也是常一星期買一次菜 豬肉排骨雞肉:排骨我會先川燙後分裝冰冷凍~豬肉分裝成需要的多寡冰冷凍~雞肉川燙後分裝冰冷凍 魚:處理乾淨後分裝或切塊分裝後冰冷凍 菜:需削皮的菜類 我不會先削皮(有的易氧化 如:地瓜.馬鈴薯等等) 但像地瓜葉.莧菜那類似的東西 我會先挑過 用小袋子裝好後冰冷藏 若買到容易有粗纖維的菜(如龍鬚菜)當天或隔天一定要煮掉，其他像是 波菜或油菜類的蔬菜我大概可冰個4-5天左右吧! (冰菜的袋子一定要綁緊~不可不綁~不然菜容易脫水會爛爛的) 我的經驗...根莖類的蔬菜通常放冷藏就可以 放1個禮拜都很ok 不過我沒有天天煮,所以通常不會先削皮切塊 而且沒洗過的比較不會壞 黃帝豆放冷凍很ok,口感沒啥影響 蒜頭.芹菜.葱有的人會先切末放冷凍 要用時就很方便 延伸閱讀四季豆被冰箱冻熟了是可以吃的，将四季豆放在冰箱中进行冷冻保存，是比较容易将四季豆冻坏。虽然冻坏后的四季豆食用时的口感和营养价值都没有新鲜四季豆好，但是还是可以吃的。平时保存四季豆是不建议将其放进冰箱中冷冻保存的，这样会影响其食用价值。 四季豆被冰箱冻熟了还可以吃吗四季豆被冰箱冻熟了是可以吃的，被冻熟的四季豆只是口感没有那么好，但并不会影响身体健康。平时储存四季豆的时候，可以将其置于保鲜袋中进行密封保存之后，再将其置于冰箱中进行保存，这样保存的四季豆中含有的营养物质不会出现太多的流失，而且也可以保存一周左右。
四季豆是比较特殊的蔬菜，即使发芽了其中也不会产生有毒物质，人体食用后不会引起中毒反应，但是四季豆发芽表示它已经比较老了，其口感相对较嫩四季豆来说会要差一些，因此建议购买新鲜的四季豆食用。
选购四季豆时，以豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕为宜，这种四季豆吃起来味道鲜美，豆子清甜。 一年四季都吃得到的四季豆，又稱作敏豆，口感清甜、富含營養且低熱量，是一款健康的豆屬蔬菜；若想替蔬食料理增添一些口感，或是葉菜類蔬菜價格高漲時，四季豆會是很棒的選擇，現在就了解該如何挑選出好吃的四季豆，料理時又有什麼絕竅吧！ 關於四季豆，料理前你必須先知道...挑選有什麼重點？POINT 1 看長度 POINT 2 看豆莢
買回家的四季豆當天若沒有要食用，必須先晾乾後裝入保鮮袋，放進冰箱的蔬果冷藏室，約能保存3天；或是在風味變差之前，先稍微汆燙再裝入保鮮袋冷凍。 無論有沒有先清洗，一定要檢查四季豆的表面是否殘留水分，若將帶有濕氣的四季豆裝袋冷藏，很容易變得軟爛。 下鍋前要這樣處理！POINT 1 先清洗再切段
POINT 2 去除表面纖維 豆莢類食材去除表面的纖維後，口感會更好，其他像是豌豆、菜豆、扁豆等在料理前都建議這樣處理。
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冷凍四季豆口感
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