关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 耶加雪菲咖啡，非洲精品咖啡豆，有着强烈扑鼻的花香、柑橘香、柠檬香，酸质浓郁却柔软宜人，咖啡口感润滑。
 耶加雪菲咖啡豆，外形较小，较细长。一般为半水洗处理的咖啡豆，中国市场常见的耶加雪菲咖啡豆为二级g2水洗。2012年美国scaa咖啡豆杯测评选coe，耶加雪菲咖啡豆水洗G1荣获第一。 耶加雪啡 耶加雪菲是座小镇，也叫耶加雪啡、耶佳雪啡、耶佳雪菲，英文名Ethiopia Yirgacheffe，海拔1700--2100米，也是埃塞俄比亚精品咖啡豆的代名词。 这里自古是块湿地，古语[耶加](yirga)意指[安顿下来]，[雪菲](cheffe)意指[湿地]，因此[耶加雪菲]意指[让我们在这块湿地安身立命]。它是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一。 耶加雪菲咖啡豆皆采水洗处理，但也有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。 咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种，每户咖啡豆产量不多，是典型的田园咖啡。这些山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独有的柑桔与花香的[地域之味]。 所谓的‘耶加雪菲味’是指浓郁的茉莉花香、柠檬以及桃子、杏仁甜香和茶香。 笔者的品尝经验只有一句话：咖啡入口，百花盛开!恰似花朵触动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香外，细致的醇厚度(body)尤如丝绸在嘴里按摩，触感奇妙。 传统上，耶加雪菲采用最古老的咖啡豆日晒处理法，但一九七二年，埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗， 一跃成为世界精品豆的绝品，精湛的水洗技术功不可没，七O年代以后此区以水洗为主，成为埃国最红火的水洗豆产区。 然而，近两年来耶加雪菲一反常态，频频推出令人惊艳的日晒豆，成为精品市场当红炸子鸡! 日晒耶加雪菲咖啡豆，豆粒呈小巧工整的短圆状，埃塞俄比亚日晒豆一般为G3--G5，但此豆却为G2(有关埃塞俄比亚咖啡豆的分级，我会另开新贴)，等于水洗豆的等级，虽然还是有几颗瑕庇豆，但比起哈拉尔和西达摩的日晒豆，已属难能可贵。 耶加雪菲咖啡豆烘至二爆前出炉，以手冲和虹吸冲泡，磨豆时就闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显，亦有水洗耶加雪菲招牌的柑桔与茉莉花香，喝来像极了哈拉尔、也门摩卡与耶加雪菲水洗豆三合一的综合风味! 日晒耶加雪菲订有严格的采集红果(咖啡树所结果实)标准，曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日晒过程又再剔除破损或发霉的果子，两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆，含水量降到12%，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净，取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。淘汰缺陷豆后，最后再由工人以肉眼挑除漏网的瑕庇豆，层层把关筛选，造就了耶加雪菲日晒豆的洁净脱俗，并有浓郁的迷人果香。 耶加雪菲烘焙，天生品质优良的耶加雪菲咖啡豆，一般使用中度烘焙或浅烘焙，耶加雪菲烘焙一般最深不超过2爆初。 耶加雪菲的喝法 一开始先从传统水洗耶加开始品尝，因为耶加雪菲其实比较常见的是水洗处理法来表现她漂亮的口感，水洗处理的耶加口感干净而轻扬，而耶加雪菲的古语含义上面已经有说：指的是 安顿下来 湿地，所以由此可以看出耶加雪菲的水资源是很丰富的，那么得益于此，水洗方式传统悠久定有她的优秀特色，所以水洗的耶加雪菲是值得首当其冲品尝一下的。而日晒的的耶加雪菲相对于水洗耶加比较罕见，是随着近几年精品咖啡的多元化发展而崭露头角的，拥有更多的成熟水果调性。更深的红糖蜂蜜甜度，层次感丰富，但是口感的干净度却没有水洗的好，所以水洗加日晒逐次品尝下来，感受非常令人为之着迷。 而冲泡耶加雪菲时，我个人是比较喜欢中浅度或中度烘焙度，比一般手冲稍粗一些的研磨度，稍高的水温(如92℃)以先快后慢的方式去冲泡的，(采用的器具是自己所习惯运用的1号哈利欧V60，梅利塔手冲壶)因为耶加本就是一款花香果酸型的豆子，中浅的烘焙度更利于展现它的花香果酸风味。采用较粗的研磨和较高的水温，先快后慢的冲泡方式，是因为咖啡豆磨成粉后，它的芳香物质散发的很快，而且在冲泡时，好的芳香物质会先出现，所以采用较粗的研磨和较高的的水温，先快后慢的冲泡方式，都是为了更好的展现它花香果酸的风味，让它偏向莓果的口感，又不至于失去蜂蜜的甜，且避免后段不好的物质出现，以免失去它应有的干净度。 本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 服用芬必得后多久可以喝咖啡 咖啡壶烧开水 咖啡馆执照代办 深圳 咖啡什么口味的是极品 水西沟镇咖啡 袁娅维咖啡机 咖啡屋歌曲原唱 单县咖啡直播 台湾咖啡组织 茶 咖啡对比 文化 香料脏咖啡 象咖啡 深圳哪里咖啡最好 全球速溶咖啡评测 美酒加咖啡dj串烧联唱 美式加糖加奶 咖啡斑一定是出生就有吗 虹吸式咖啡壶 hero 素咖啡粤语 肯德基 现磨咖啡 转载请注明出处。 2017-05-23 16:10:52
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 耶加雪菲咖啡豆产区 耶加雪菲产区之所以出名那肯定是得益于当地生产的咖啡豆，而一支咖啡豆的风味形成就取决于它的生长环境，也就是产区，以及咖啡豆品种和处理法，那接下来前街咖啡就围绕这三点来介绍一下耶加雪菲咖啡豆的特点吧。 耶加雪菲一直以来都是埃塞俄比亚最重要的咖啡产区之一，曾是隶属于西达摩咖啡产区，后因耶加雪菲咖啡豆的独特风味而独立成为一个咖啡产区，所以在精品咖啡市场上耶加雪菲不单单只是一个咖啡产区名称，还是柑橘柠檬酸风味咖啡的代表。
而将耶加雪菲独立出来的组织正是埃塞俄比亚EXC咖啡协会，所以现在现在埃塞俄比亚在ECX的制度之下，耶加雪菲这块区域又被分成了四小区，分别为：耶加雪菲、沃卡、科契尔、Genlena abay。 耶加雪菲的土壤肥沃，海拔高度平均为1800米之上，是昼夜温差大的高海拔地区。各区的生产方式加上当地独树一帜的原生树种咖啡园，因此使每一批的咖啡豆风味都不尽相同，相当具有特色和独特性。同时耶加雪菲（yirga cheffe）这个产区名称前街认为也相当有意思，其中“yirga”意指安顿下来，“cheffe”意指“湿地”，所以它的本意是“让我们在这块湿地安身立命”。 耶加雪菲咖啡豆处理法 熟悉地理的咖啡爱好者都知道埃塞俄比亚位于非洲大陆，水资源相当不发达，而耶加雪菲却是一块湿地，因此也十分适合使用水洗处理法，而耶加雪菲咖啡豆也正是因为它的水洗处理法而闻名。
不过据前街咖啡了解到了21世纪，各大产区的咖啡日晒技术也开始改良，技术的提升也使得精品咖啡的市场里出现令人惊艳的日晒豆，在这时有位名叫巴格西的耶加雪菲咖啡交易商因为怀念传统日晒咖啡豆风味，于是开始改良日晒，并推出了几款出色的日晒咖啡豆，从而使得日晒咖啡豆在耶加雪菲产区重新有了地位，像是前街咖啡店内的耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆就十分受到咖啡迷朋友的喜爱。 那接下来前街咖啡就来介绍一下耶加雪菲咖啡豆水洗处理法和日晒处理法有什么不同之处吧。
日晒处理法是最古老的咖啡豆处理法，又称“自然干燥法”。日晒处理法并不需要多高端的设备，只需要有连续的晴天就可以进行日晒操作，其中曝晒需要27-30天。因此对气候条件要求比较苛刻，适合用干旱地区国家。 例如前街咖啡刚刚所说的埃塞俄比亚本身就是广泛使用日晒处理法的咖啡生产国，因为埃塞俄比亚的海拔很高，气候干燥，水资源匮乏。而耶加雪菲产区之所以广泛使用水洗处理法是因为当地本事就是一块湿地，是埃塞俄比亚水资源最丰富的地区。 但值得注意的是虽然日晒处理法操作比较简单，但也正因如此通过日晒处理过的咖啡豆子外型并不好看，会有一些裂痕，所以不是特别讨人喜欢。 日晒处理法流程
2.通过人工筛选后的好的果实会被送到干燥场所进行干燥处理，当然不同的咖啡产区使用的干燥架也不同，有的会是防水布，高床或是水泥地等，干燥的时间平均在27-30天，直到咖啡含水率降低到11%才算完成干燥过程。 3.这一步骤也是较为关键的一步，干燥完成后的咖啡果实会被送到专门的处理厂去进行去皮脱壳，甚至还会抛光，使咖啡果实的果肉等部分都脱落后才得到真正意义上常见的咖啡豆。 4.在去皮处理后的咖啡生豆会再进行一次筛选，再一次去除品相不好的咖啡豆。这是因为干燥过度的咖啡豆会比较脆弱，在去皮过程中会被打成碎屑，而干燥不足的咖啡豆会含水过多，水分过于活跃的话会使咖啡豆容易滋生细菌，发生霉变，因此要再次筛选后才会被送去仓库进行储存，并包装出口。 日晒咖啡豆风味表现 因为长期被太阳曝晒，所以日晒咖啡豆的风味也更加浓烈，层次感也更加丰富，带有酒香发酵味，并且甜感也会比较高。 水洗处理法
水洗处理法流程 1.首先咖啡农会将采收好的咖啡果实全部倒入水中，这样不好的有瑕疵的咖啡豆就会浮上水面，沉入水底的就是质量过关的咖啡果实，而这样的操作也大大减少了一个个挑选所浪费的时间。 2.把筛选好的咖啡果实放入去皮机进行去除外皮和果肉，而去除这些后咖啡果实的表面还会有一层果胶黏着，所以要通过大量清水将咖啡果实表面的黏着物冲刷干净。 3.接着就是利用发酵将果胶彻底去除，这个过程大概需要花费18个小时，但发酵完成后，发酵菌害黏附在咖啡果实的表面，所以还需要再一次用大量清水进行水洗，像这一步骤，取得1公斤的咖啡豆需要消耗40到50公斤的清水，前街认为这算是一个非常大的数字，这也正是干旱国家不能采取水洗的原因。
5.最后再将烘干好的咖啡豆进行储存包装就可以进行销售出口了。 水洗处理咖啡豆风味表现 正如前街上文所说，水洗处理后的咖啡豆风味上会更加干净透彻，带有酸香和果香，口感明亮，甜度和醇厚度会低一些。 耶加雪菲水洗处理和日晒处理咖啡豆的区别 日晒处理法和水洗处理法最本质的区别就是，日晒处理法是保留了果肉的风味，而水洗则是去除了果肉的风味，代表着咖啡豆最本质的风味。在口感上能体会到明显的区别，水洗更为干净透亮，而日晒则会口感丰富。前街咖啡正是因为水洗法能够体现咖啡豆最本质的风味，所以在每一次推荐咖啡豆的时候，如果客人是第一次品尝该产区的咖啡豆，那前街咖啡会优先推荐水洗处理法的咖啡豆，这样能让人更为清晰的了解该产区的风味特点。
前街咖啡埃塞果丁丁咖啡豆
据前街了解果丁丁合作社原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分，在2012年独立为果丁丁合作社，目前约有300多个小农成员。同时正是因为果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下。生产出来的咖啡豆自然风味极佳。 前街咖啡埃塞耶加雪菲日晒红樱桃
前街咖啡这款日晒红樱桃咖啡豆是用100%成熟的咖啡豆日晒制成的，因此在风味上香气十足，甜感丰富并带有发酵感。 而这支咖啡豆的由来是来自于埃塞当地咖啡农和荷兰贸易商Trabocca共同发起的“红樱桃计划”。旨在提升小规模农场咖啡的质量，增加农民的收入。采摘完全成熟的咖啡果实，不仅要采摘全红成熟度高的果实，还要以全手工采收，但这仅仅是最基本的要求。在对咖啡豆处理法上，也有相应的要求。
前街咖啡烘培数据分享 日晒红樱桃：前街咖啡在烘焙前会进行两轮手工筛选瑕疵豆，烘前手选能为烘焙优质的咖啡奠定基础。这款日晒红樱桃咖啡的瑕疵极低。
水洗果丁丁：前街烘焙师考虑到果丁丁这支豆子是以果酸调性为主要代表风味，比较适合浅度的烘焙方式，会突出果丁丁干净的口感，明亮的果酸，且回甘明显。
前街咖啡冲煮数据分享
冲煮手法：三段式萃取
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925 本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 青岛酒店旁边有个咖啡店 日本蓝盖咖啡 咖啡去碱 咖啡猫男装 咖啡的持久力 木手磨咖啡机好吗 咖啡机的咖啡需要加咖啡伴侣吗 全球速溶咖啡评测 青岛耶士咖啡有限公司 咖啡过保质期 美卡菲咖啡怎么样 咖啡机的水垢怎么清理 瑞辛咖啡背景 猫屎咖啡真的是猫屎吗 综合豆 expresso黑咖啡 越南咖啡旅行社中文 贵阳咖啡桌椅出售 新咖啡和 七悦咖啡减肥 转载请注明出处。 2021-11-16 20:45:05 |
耶加雪菲怎么喝？
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