粉蒸牛肉要蒸制时间与肉质有关,如果牛肉肉质比较嫩蒸半小时即可,如果牛肉肉质较多且多筋需要蒸一小时左右。粉蒸牛肉是一道四川传统名菜,主要的食材是牛肉和大米,菜品非常的鲜嫩醇香,制作方法简单,营养丰富。
粉蒸牛肉要蒸多久才熟
粉蒸牛肉蒸制时间
粉蒸牛肉蒸制成熟的时间以牛肉的肉质有着很大的关系,如果您选择的牛肉是比较鲜嫩的,那么基本蒸半个小时就可以成熟。但如果您选择的牛肉肉质比较老并且多筋,那么就需要适当延长时间,一般一小时左右即可。
粉蒸牛肉制作方法
首先将牛肉去除筋,并顺着牛肉的纹理切成厚片,装入盆中。将郫县豆瓣剁细,加入酱油、食用油、醒糟汁、姜未、二米粉搅拌均匀,让肉块均匀的裹上料汁,将放入蒸笼中,大火蒸半小时以上,蒸好后取出倒扣在盘中,撒上香菜、葱花即可。
粉蒸牛肉的营养价值
粉蒸牛肉的主要食材是牛肉和大米,牛肉是一种富含蛋白质的肉类,并且脂肪含量比较低,味道鲜美,有着补中益气、滋养脾胃的功效。而大米中富含B族维生素,有着养胃等功效。
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“在四川,粉蒸菜既可做成宴客硬菜,也可往小里算,归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉,后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列。
其实自制蒸肉粉一点不难,甚至连料理机都不需要,只要一根擀面杖或一个舂子即可。想做出地道滋味的川式粉蒸肉,从蒸肉粉就开始自制绝对错不了。
再说到成都的粉蒸小吃——小笼蒸牛肉,成都最著名的据说就是当年的治德号。比起家常型粉蒸牛肉,作为小吃的小笼蒸牛肉通常用8-10cm的迷你蒸笼,每笼装一两牛肉。肉选较嫩的部位,如牛里脊,牛后腿的元宝肉,上脑肉等,量少肉嫩的缘故,最快(如里脊)是一刻钟就可出笼,元宝肉或者上脑半小时也可蒸耙,加上调味比较霸道,是很过瘾够味的川味小吃。还有一种更家常的粉蒸牛肉(也包括猪肉系列),无需蒸笼,就装在碗里蒸,分量也可以大大增加,还可以加一些土豆、红薯之类的配料打底,选肉的位置没有那么严格,所以为了蒸到合适的口感往往要上锅1-2小时,蒸好后倒扣在盘中食用。不论是小笼还是大碗,相同点就是调味都很给力,出笼还要加以提升麻辣味道。川味粉蒸肉是一道美味可口的汉族传统名菜,属于川菜系。主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
我是最爱吃牛肉的,几乎每周吃一次,不是炒就是炖,要么红烧,感觉都吃腻了。但是还是想吃牛肉,怎么办呢?想到家里有刚收到的奖品九阳料理棒,脑海里萌发了一个想法,要么自己做粉蒸牛肉试试,料理棒多方便的。这是我第一次做,但是很成功,和同事分享代大家都说好吃,然后我告诉大家这是我自己做的,第一次做的大家都说太厉害了。”
食材明细
主料- 牛柳 350g
- 五香粉 3g
- 玉米油 30g
- 小葱 适量
- 生抽 1勺
- 辣椒粉 少量
- 大米 60g
- 辣椒酱 1勺
- 土豆 两个
- 料酒 2勺
- 蚝油 少许
- 麻辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
粉蒸牛肉的做法步骤
1
先将牛肉切成大小厚度合适的牛肉片。加入辣椒酱,料酒。,生抽,耗油少许,姜碎腌制。
2
大米洗干净沥干,放入熟烫的锅里翻炒至微微发黄,就可以啦。
3
大米放凉放入料理机打成粉末。将打好的米粉,五香粉,辣椒粉加入腌制好的牛肉中。
4
在加入少量玉米油,让米粉和配料充分粘上每一片牛肉。
7
上锅后水开转为小火慢蒸35分钟,直至蒸熟透就可以出炉啦。最后撒上一些小葱就可以啦。
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