摩卡壶 怎么用

大家好我是南淮~ 本期视频是关于我在家里用illy摩卡壶做咖啡的分享！ 因为我做咖啡只是随便做做 而且很多YouTube上的视频的做法也不是很统一 视频里我倒的是热水 然后直接把摩卡壶放在家里的灶头上烧了 所以这大概就是我目前做咖啡的一个方法~ 关于摩卡壶我感觉买Bialetti百乐蒂的比较多？ 但我当时正好看到这个红色的壶 觉得特别好看 所以就直接买了！ 大家有什么心得意见欢迎多多在评论和弹幕里交流！ 谢谢！ Artist: Peter Rudenko Song: Snowing

【希望之声2021年4月29日】（作者：高莅）

摩卡壶也称意大利咖啡壶，更确切的说，它是一款古老的咖啡机，发明于1895年，至今在欧洲仍然被广泛使用。酷爱喝咖啡的欧洲人，当然对煮咖啡也非常讲究，不止咖啡粉和水的质量会影响咖啡的味道，用来煮咖啡的器具也起着举足轻重的作用。今天给大家介绍一下煮咖啡神器——摩卡壶。

何为摩卡壶？

摩卡壶是一种炉灶咖啡机，由铝合金或不锈钢制成，可在任何热源上运行。它采用加压水蒸气的原理冲泡咖啡，由于压力，水在100℃以上的温度下保持液态，使它快速地通过装满咖啡粉的过滤器，所做出的咖啡挥发更浓的香味，同时的咖啡因的含量较低。

1933年，意大利人Alfonso Bialetti以Moka Express为名申请了摩卡壶的专利，直至今天Bialetti公司一直生产其特色摩卡壶，它多年来几乎没有改变。 八边形的设计是Bialetti摩卡壶专利的一个独特要素，市面上有一些仿制品，也是采用具有规则的多边形，但边数不同。今天， 摩卡壶作为 "意大利制造 "的标志之一而闻名世界，Bialetti品牌成为很多咖啡爱好者的不二选择。

挑选摩卡壶

选择摩卡壶要考虑两个主要因素。一个是家里炉灶的类型，铝质摩卡壶加热速度较快，但是只适用于瓦斯炉和玻璃电热炉，如果家里是使用电磁炉的话，则需要选择不锈钢摩卡壶。这两种材质的摩卡壶都可以制作出同样美味的咖啡。

另一个要考虑的因素是壶的容量。意大利咖啡壶的通常会以“杯”来标示容量，不同尺寸的壶对应1到18杯的咖啡容量。大家需要知道的一点是：意大利的一“杯”指的是50毫升，大约相当于法国的半杯，如果跟美国人的一杯相比，那只是一口。 一般来说，按照意大利人的“杯”来算，6杯容量的壶适用于2-3人共享。生活在欧洲的华人朋友，即使您自己不喝咖啡，也难免有时需要用咖啡来招待客人，如果不知道该准备多少咖啡，可以照这个比例酌量。

使用摩卡壶

使用摩卡壶煮咖啡需要选择与其相匹配的碾磨咖啡粉，咖啡粉的颗粒不能太细，也不能太粗，大约中等研磨细度就可以了，有些咖啡粉的包装上会注明其为摩卡壶专用的咖啡粉。但一般情况下，适用于普通过滤咖啡机的研磨咖啡粉也适用于摩卡壶。

摩卡壶由3个部分组成：下壶、粉槽和上壶。使用时，先在下壶里注水，最好使用矿泉水或蒸馏水。下壶的壶身一侧有一个小螺丝，那是安全阀，水位要正好到达安全阀的高度，以确保加热时产生适当的压力。

下壶注满水后嵌入粉槽，用小勺在粉槽里填上咖啡粉（根据自己喜好酌量），填的时候不必把咖啡粉刻意压平，可以让它的尖堆稍微高出粉槽0.5-1.0厘米，然后再把上壶安上，上壶自然就会把粉槽里面的咖啡粉压平了。

安装上壶的时候注意要拧紧，然后就可把壶放到炉子上用加热。要煮出香浓的好咖啡得注意火候，加热的火力要适中，在摩卡壶加热过程中您可把上壶的盖子打开，观察上壶中央的小柱最上方的出液口。当摩卡壶受热到适当的程度时，下壶里面的水会在压力的作用下被往上吸，经过装满咖啡粉的粉槽，然后变成咖啡从上壶的出液口流出。

当咖啡开始流出的时候您就可以熄火了，以免过度加热而让咖啡产生焦糊的味道。在停止加热后，神奇的摩卡壶仍然会继续工作，流出的咖啡最终会把上壶填满。这时您就可以享用了。

使用过后的摩卡壶只需用清水清洗，但要把粉槽清理干净，不要有残留。上壶底部的过滤网和橡皮圈也要拆出来清洗。清洗过后，要等壶的3个部分都完全干燥，再把它们安装在一起，储存时上壶和下壶不需拧的太紧。

虽然近些年市面上推出了很多先进的电动咖啡机，但是都没能取代摩卡壶的地位，这种简单又神奇咖啡壶，能帮您轻松地做出最经典的咖啡味道，难怪欧洲人都爱它。

责任编辑：莫姗姗

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新买的摩卡壶，煮了第三次才成功。浓郁的咖啡液加上牛奶，自己做拿铁真的是省钱啊！每次在外边我都只点latte，之前和朋友在咖啡馆想尝尝鲜，要了杯榛果拿铁，结果甜得我呀~在家自己做latte，不加糖~好喝！

用料  

摩卡壶使用方法的做法  

1. 将温水注入下壶，水位在安全阀下的0.5cm位置。不要超过安全阀哦！

2. 将磨好的咖啡粉装满粉槽，然后将粉槽轻磕几下，确保咖啡粉能充分填实，并且将粉槽边上周围的粉清理干净。

3. 将上座、粉槽、下座组合好，一定要扭紧，防止摩卡壶漏气。

4. 用小火加热摩卡壶。和我一样是新手开着盖子观察吧，否则容易煮过头。大概两三分钟的时候，有咖啡液流出。等咖啡升到壶中金属管约70-80%的高度关火，豆叔说不要等有“呼噜呼噜"的声音才关火，否则容易萃取过头~

5. 关火后将壶放在冷水泡过的毛巾上待上30s，这样也是防止咖啡萃取过度。

6. 牛奶加热，不要煮沸了，然后倒入到装有咖啡的杯子里，好好享受属于你的休闲时光吧！

小贴士

1.要将摩卡壶拧紧，防止漏气！
2.加不加滤纸无所谓，我自己就没买。
3.不要把咖啡粉压紧实，或者说可以直接忽略压粉这个步骤。
4.牛奶和糖的分量随自己的喜好吧~
5.这在里放上豆叔关于摩卡壶使用方法的网址，内容很详细，对新手应该有帮助的。http://www.douban.com/note/199641802/

你應該要知道的食事

摩卡壺適合用於深烘焙與細研磨的咖啡豆，利用沸騰熱水的蒸氣壓，萃取出接近濃縮咖啡風味的咖啡。

撰文＝cafenoma（一對日本夫妻，結合太太喜愛的咖啡、雜貨、室內布置與丈夫的攝影興趣，在Instagram上面以「cafenoma」的名義上傳攝影作品，沒多久就累積了十萬名粉絲。）

摩卡壺

利用沸騰熱水的蒸氣壓，萃取出接近濃縮咖啡風味的咖啡，是來自義大利的直火式咖啡壺。雖然操作不難，但熄火的時間點很需要技巧。運用滴濾式咖啡壺所沒有的獨特濃郁口味，直接喝當然很不錯，也能享受做成拿鐵或阿法奇朵的變化樂趣。

1.將咖啡豆磨成粉（20公克／三杯濃縮咖啡的量）。將摩卡壺的上壺與下壺分開，在下壺注入水（140毫升）。
2.在金屬濾網（粉槽）中放入咖啡粉，利用量匙以輕拍方式將咖啡粉壓實一點。
3.將粉槽裝設在下壺上，再將上壺旋緊。（請務必旋緊，確認上下壺有確實連接在一起。）
4.在開蓋狀態下，以直火加熱，火力控制在火焰不超出壺底的程度。（因為有可能沸騰溢流出來，在能夠掌握好訣竅之前，建議在壺蓋打開的狀態下進行。若瓦斯爐的爐架間隔太大，摩卡壺無法穩固地放在上頭的話，請加上網子後再以直火加熱。）
5.待熱水沸騰開始萃取咖啡時，便關火。等到全部萃取完畢，為了避免悶蒸過頭，請盡快將咖啡倒入杯中。

拿鐵的做法

直接品嘗摩卡壺製作出的咖啡，味道當然很棒，但加入牛奶製成拿鐵也很美味。能夠享受到圓潤甘甜的牛奶與濃郁有深度的咖啡之間的絕妙組合。

1.準備打奶泡用的電動奶泡機。在杯中倒入適量熱水溫杯。（盡量準備大一點的杯子比較好。）
2.在小鍋中倒入牛奶，加熱至70℃左右，再倒入牛奶壺中，以電動奶泡機打個20～30秒，製作奶泡。（煮牛奶時，請注意不要煮沸。）
3.把摩卡壺或義式濃縮咖啡機萃取出的咖啡倒入杯中，再倒入打好的奶泡。（比例可依喜好調整，建議咖啡：牛奶的份量比例為1：2。）
4.最後，將奶泡完美地倒在咖啡表面即完成。

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內容來源＝《這不是咖啡館，是我家：室內佈置×輕食甜點×咖啡知識，打造咖啡館風格居家的第一步，美好生活的新起點！》，由時報出版提供