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“转化糖浆是制作广式月饼必不可少的食材之一，自从自己学会制作后，就再也没买过。
眼看中秋节就快到了，制作月饼的食材也得要提前准备好，所以这两天忙着熬了好几锅糖浆备用。
其实熬制糖浆非常简单，只需糖、水和柠檬三种食材，将糖煮至合适的程度即成，而且自己做的糖浆比买的香很多。
由于糖浆含有丰富的糖份，所以可以长时间保存也不会结晶，即便是做多了，也可以放到第二年使用，不会造成浪费。”
食材明细
主料- 白砂糖 400g
- 柠檬汁 50g
- 清水 200g
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
自制转化糖浆的做法步骤
1
备好食材：白砂糖和柠檬
2
先将柠檬汁挤出（差不多一个柠檬的量）
3
再过滤一遍，去除杂质
4
白砂糖和水倒入不锈钢锅中，稍加搅拌
5
中火烧开后倒入柠檬汁，再次煮开后转小火继续煮（这期间不要搅拌）
6
在熬煮期间会有许多糖水溅到锅壁上，这时可以用带水的毛刷走一圈，便可清理干净，避免结晶产生
7
大约熬制40分钟到1小时左右，糖浆呈现蜂蜜色即可关火
8
待糖浆冷却后，可倒入无油无水的密封罐里，放置一天后才可使用
小窍门
1、在熬制糖浆的整个过程切记不要搅拌，否则会形成结晶
2、熬煮糖浆时一定要小火，这样熬出来的糖浆，颜色和粘稠度才够理想
3、糖浆冷却后粘稠度会增加，所以在熬煮时不能太稠
4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质
来自 美食天下 1粗茶淡饭1 的作品
使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类： 甜品 自制食材 儿童 下午茶
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诗心片语：
1：熬糖浆的时候要用小火，以免水分挥发得太快，导致短时间内就熬干掉。
2：煮好以后的糖浆，用筷子蘸一点，稍微凉一下，用大拇指和食指捏一下，能拉出1厘米左右的丝，着时候代表糖浆已经熬好了，可以关火了，糖浆再冷却以后还会变得更浓绸些。
3：冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候，碗里的痕迹不会立即消失。
4：转化糖浆的防腐能力很好，经存放，所以可以一次多熬点，剩余的放到第2年的中秋再用，这样比较不麻烦。