粘米粉和木薯粉一样吗？

木薯粉，粘米粉，地瓜粉，糯米粉有什么区别，可以做哪些东西？“这个问题我来答！

让我们一起来认识这四种粉类：

木薯粉：是一种以木薯为材料制成的淀粉，煮熟以后会呈透明状，富有弹性，适用于糕点，肉圆，虾片等食品和甜点。因为木薯多产于泰国，所以被称为泰国生粉。

在烘焙中，木薯粉可以用于制作芋圆，珍珠奶茶的珍珠，黄金糕、钵仔糕、九层糕等富有弹性，而且有一定透明度的甜品，用途很广泛。

粘米粉：是大米磨成的粉，是各种大米中糯性最低的粉，也叫籼米粉，大米粉。粉质细腻，稻谷醇香，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。

粘米粉可以用作很多甜品小吃的原材料，如萝卜糕，钵仔糕、青团，糍粑等。比如说我之前做的咸蛋黄肉松青团的青团皮材料中就用到了粘米粉，可以帮助降低青团皮的粘性。

地瓜粉：也叫红薯淀粉，是地瓜磨成的粉，因为融于水加热会呈现粘稠状，粘性比太白粉更高。勾芡时很少用地瓜粉，但是常用来制作中式点心，可以炸酥肉呀，做地瓜饼，凉粉等。

糯米粉：是以糯米为原料制成的粉，其中水磨糯米粉的制作大致是这样的过程：糯米浸泡一夜，用水磨打成浆水，用布袋装上吊上一个晚上，沥水完成，把湿的糯米粉团掰碎、晾干后就是糯米粉了。特点黏度较高，常用作制作汤圆、雪媚娘、糯米糕、青团、冰皮月饼等中西式点心。

小结一下

木薯粉、地瓜粉属于淀粉类，但是中式烹饪我们最常接触到的是玉米淀粉，常用于勾芡。而粘米粉、糯米粉都属于米粉，粘米粉是各种大米中糯性最低的粉；而糯米粉黏度就较高。

这些粉类很多时候会搭配使用，比如说做青团时就会用到粘米粉和糯米粉。下面是我用的四种粉，来一起亮相一下。

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木薯粉：是一种以木薯为材料制成的淀粉，煮熟以后会呈透明状，富有弹性，适用于糕点，肉圆，虾片等食品和甜点。因为木薯多产于泰国，所以被称为泰国生粉。
在烘焙中，木薯粉可以用于制作芋圆，珍珠奶茶的珍珠，黄金糕、钵仔糕、九层糕等富有弹性，而且有一定透明度的甜品，用途很广泛。

粘米粉：是大米磨成的粉，是各种大米中糯性最低的粉，也叫籼米粉，大米粉。粉质细腻，稻谷醇香，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。
粘米粉可以用作很多甜品小吃的原材料，如萝卜糕，钵仔糕、青团，糍粑等。比如说我之前做的咸蛋黄肉松青团的青团皮材料中就用到了粘米粉，可以帮助降低青团皮的粘性。

地瓜粉：也叫红薯淀粉，是地瓜磨成的粉，因为融于水加热会呈现粘稠状，粘性比太白粉更高。勾芡时很少用地瓜粉，但是常用来制作中式点心，可以炸酥肉呀，做地瓜饼，凉粉等。

糯米粉：是以糯米为原料制成的粉，其中水磨糯米粉的制作大致是这样的过程：糯米浸泡一夜，用水磨打成浆水，用布袋装上吊上一个晚上，沥水完成，把湿的糯米粉团掰碎、晾干后就是糯米粉了。特点黏度较高，常用作制作汤圆、雪媚娘、糯米糕、青团、冰皮月饼等中西式点心。

小结一下
木薯粉、地瓜粉属于淀粉类，但是中式烹饪我们最常接触到的是玉米淀粉，常用于勾芡。而粘米粉、糯米粉都属于米粉，粘米粉是各种大米中糯性最低的粉；而糯米粉黏度就较高。
这些粉类很多时候会搭配使用，比如说做青团时就会用到粘米粉和糯米粉。下面是我用的四种粉，来一起亮相一下。

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每次見到糯米粉、粘米粉、木薯粉、蕃薯粉，都會傻傻分不清，皆因它們都是用來製作煙煙韌韌的食品，但其實這4種入廚常用的粉類有它們各自各的功用，一起看看它們究竟有何分別，以及用來製作甚麼美食吧！

糯米粉（Glutinous rice flour）

糯米粉顧名思義是由糯米製成，具高度吸水性，加水蒸熟後黏性會變強，而且較為軟身，黏度比粘米粉還要高一些。

一般市售的糯米粉，如沒有特別註明，通常都是生糯米粉。

糯米粉口感煙靭，多用來製作中式點心糕點，常吃的湯丸麻糬多是用糯米粉做喔！

粘米粉（Rice Flour）

粘米粉由大米製作而成，台灣又稱在來米粉，性質與糯米粉很相似，只是黏性較糯米粉低，但它則較易定形，因此多用來製作有形狀或固體食品。

常吃糕回蘿蔔糕、砵仔糕、年糕等都有用上粘米粉。

有時候為了平均糕點的軟靭程度，糯米粉和粘米粉會按比例一同使用，令糕點有口感之餘，又能夠有固定形狀。

番薯粉／地瓜粉（ Sweet Potato Flour） 

番薯粉經常被人混淆的原因，因為它亦可是一個統稱，但若果單說以番薯製成的粉，它的吸水率較低且不易溶解，在勾芡時教難控制，以及容易結塊，所以不太建議作勾芡之用。

番薯粉同樣也可以用於油炸，是常用的炸粉，在醃好的材料上沾上粗粒番薯粉，油炸後可呈現酥脆的口感，而且不會很快變得軟爛。

而對於客家人來說，番薯粉更是不可缺少的。客家人喜欢把番薯粉加水和芋頭，做成地瓜包，是大時大節時必吃的食品之一。

木薯粉/樹薯粉（Tapioca Flour）

木薯粉又稱樹薯粉，它是從樹薯根部提煉而成的澱粉，由於種植木薯種植較容易，所以其價格相對也較便宜，而且產量大，故此不少店舖都會用木薯粉代替番薯粉。

木薯粉同樣可以用作炸物之用，但其澱粉黏性較差，口感偏硬偏脆身。

其次，木薯粉又稱泰國生粉，所以用途與我們常用的粟粉差不多，可以在烹調中加水作芡，也可以放到肉中令口感更好。

以上四種不同常用廚房粉類，大家經常都很容易混淆，加上不同地方會有不叫法，所以最穩陣都是看看它們的英文名稱是否一樣。

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