大家家裡煮飯都用什麼煮呢？
想要煮出好吃的飯，好米扮演著舉足輕重的角色。有了好米之後，還要有適當的烹煮過程，才不會浪費好材料。
至於要怎麼定義好吃的飯？第一要粒粒分明，讓飯粒彼此間沒有多餘的水分；第二則是咀嚼起來香甜，米粒充分吸水並讓澱粉糊化。達到以上兩點的白米飯肯定不會難吃到哪去。
當然，米是最重要的，鍋跟火的重要度則次之。因此有了好米後，在烹煮過程中讓火力快速升溫，達到目標溫度並且均勻受熱是好吃白飯的不二法門。傳統的灶台能提供強大火力，加上多年經驗的火力控制技術才能煮出一鍋好飯。
現代人則是有不少選擇，有電鍋跟近幾年IH電子鍋與IH壓力/多段壓力鍋。
但不同的鍋種類有甚麼差別?我們就常見的分成四種介紹一下：
傳統電鍋
傳統電鍋最大的優點構造簡單耐操，價格相對其他電鍋便宜。大同電鍋幾乎是台灣人民心中傳統電鍋的代名詞，不只是台灣家庭愛用，留學生出國更是人手一個，是在家開伙的最佳夥伴。
原理
主要是以底部的加熱盤進行間接加熱，透過外鍋的水對內鍋加熱，而當外鍋的水燒乾，溫度過高的時候就會跳開接電，從而停止加熱；因只透過底部加熱，故整鍋飯受熱容易不夠均勻，常發生上半部偏硬，或是下半部糊底的狀況，但構造相對簡單耐用，且最高溫度可以達到230度，如果只是追求煮出飯就可以，傳統電鍋絕對是最好的選擇。
微電腦電子鍋
微電腦聽起來很科技，那又和傳統電鍋有什麼分別呢？其實微電腦電子鍋大致上與傳統電鍋相同，加熱來源還是透過底部的單一方向，不能改善受熱不易平均的缺點。
加入微電腦只是讓溫度控制更精確，比較不容易燒糊米飯，並沒有本質上的躍進，只能算是電鍋的小改良。
IH電子鍋
IH來自意思是英文「Induction Heating」的縮寫，中文翻譯為電磁誘導加熱，簡單來說就是在鍋子內部埋設線圈，當通電的時候，就可以透過磁場變化的方式驅動生熱，包覆整個內鍋進而均勻受熱，讓熱能傳遞至每一顆米粒，並持續強火炊煮讓米粒更加熟透及產生黏性。
直到IH鍋面世，電鍋煮飯才算是有明顯的變革進化，使煮好飯的成功率大幅提升。相對於一般電鍋頂多800W的火力，IH鍋可以來到1200W以上，整體完全提升一個檔次。
壓力IH電子鍋
是IH式的進化版，通過電磁泄壓閥控制，一旦超過設定壓力就放氣，達到動態均衡。IH電子鍋更能對米飯燜煮過程達到精準控制，並有回收蒸氣的設計，讓米飯不會因為蒸氣回流而軟爛。
壓力的好處是提升水的沸點，1大氣壓下，100度C就沸騰，超過1大氣壓，水的沸點隨之提高，水的量較多時，也不會過於軟爛。
選購停看聽
因為日本是米飯愛好民族，生產電子鍋的品牌眾多，而每個品牌也很多種類，台灣人較為知道的不外乎虎牌（TIGER）、象印（ZOJIRUSHI），幾乎是電子鍋的代名詞。但實力不容小覷的還有東芝（TOSHIBA）、IRIS OHYAMA、國際（PANASONIC）、三菱也是備受消費者好評喔！嘉頓建議先心中抓好預算，再依下列四大需求去做篩選：
份量
依據家庭.人數區分，煮飯的份量就有差異。日本的飯鍋標是以合為單位：3.5合在台灣是指適合三人以下使用的電鍋，5.5合是指6人份的電鍋，一升是指10份人的電鍋。
．1～2人 ➔ 2～3杯（容量約0.54L）
．3～4人 ➔
3～5杯（容量約0.63～1L以下）
．4～5人 ➔ 6～8杯（容量約1L～1.5L）
．6人以上 ➔ 1升（容量約1.8L）
煮飯方式
現在日本電子鍋大多都是IH電磁處理，以前大多都採用氣壓電子鍋，但IH壓力也有非常多種，可以依照自己喜歡的口感去做挑選。
當然這部分也顯現在價格上，因此用預算來評估購買哪種煮飯方式的電子鍋，也是比較好下手。IH式通常相較之下價錢比較便宜，適合喜歡飯體比較硬的人；壓力IH式則通常是各大品牌的高階系列。
內鍋材質
每一家廠商都在努力呈現釜鍋煮飯的口感，所以內鍋的材質也非常重要，以下是常見幾種材質類型：
鉄釜
鐵釜
容易導熱的鐵釜能夠一次性提高火力，是電子鍋內鍋的最佳材質，不需要花太多時間就能煮好飯，也不會讓米飯流失營養，又能重現米飯原本的美味。
目前高階的電子鍋是採用日本岩手縣的傳統工藝品「南部鐵器」的材質。鐵釜的缺點就是很重，像是南部鐵製做的內鍋，光內鍋就重達2公斤，對於力氣不大的女生而言，天天要煮飯清洗是有點辛苦。EX：象印的豪炎羽釜
銅釜
銅釜
銅有很好的遠紅外線效果跟導熱效果，比鐵釜更快導熱。
所以可以還原連續加熱、連續沸騰，讓米飯更能緊實逼出美味。因為延展性很好，大多都會跟其他材質並用，打造成多層釜內鍋。EX：國際牌的金剛石銅釜鍋
炭釜
炭釜
與鐵釜的性質差不多，但導熱跟紅外線效果高於鐵釜，蓄熱性很好，內鍋不容易降溫；煮出來的米飯比較有粒粒分明的感覺
但也不太推薦一直保溫，因為導熱效果好，容易讓米飯的水分蒸發，所以就容易變硬變黃，而且也不耐外力的撞擊，洗米或清洗時，需要小心處理。EX：三菱的本炭釜
土鍋釜
土鍋釜
導熱較慢，但保溫效果好，因為慢慢加熱的關係，米飯飽水度
ダイヤモソド釜
鑽石釜
內鍋上塗有鑽石顆粒。 與銅釜相比，鑽石的導熱效率約為7700倍。EX：國際牌的金鑽竈釜
真空保溫
東芝最近推出的真空保溫，讓米飯屬於真空狀態，再快速加熱熟成。讓米飯保水度極高，能夠長達40小時的保溫效果。
抑制蒸氣
懷孕期間無法聞煮飯的香味，或是怕小朋友亂碰被蒸氣燙傷，將蒸氣老老實實的鎖在鍋中，但缺點是鍋內容易水氣過多。
降低醣質
因為生酮飲食的關係，現在居然也有降低醣質的電子鍋，利用電子鍋本身將米飯當中的醣質融出，再加以排出，與一般電子鍋相比，可以減少33%的醣質吸收。但一方面少醣質的關係，米飯的美味程度也會下降。
除上述外，像是清潔方便程度也可以納入考量，通常因為壓力關係，內蓋一定多少會有髒汙，要選擇比較好拆卸清洗的機種，不然內蓋很容易累積髒污會有細菌，根據使用頻繁度這點也必須考慮進去。
以上便是選購電鍋的簡易參考，之後會針對個別品牌跟價格做更清楚的比較與介紹喔。
IH到底是甚麼? 日本最夯IH電子鍋要怎麼挑?
今天要跟大家討論的是日本炊飯鍋(電子鍋)，大家可能會認為，這有什麼麼好討論的，不就是煮飯而已?台灣大同電鍋這麼有名，幹嘛還去買日本的炊飯鍋?
說到這點不得不佩服日本人，日本的電鍋，可不是煮飯而已，各廠商一直在研究的是”煮出最好吃的飯”，也因這樣的堅持，讓日本出品的電飯鍋成為外國旅客必買的明星商品！
不知道大家有沒有看過漫畫＂將太的壽司＂呢？ 好吃的飯，就如同漫畫中所說的，煮出來要富有光澤/有彈性/有黏性/香味要夠，而且粒粒分明～～ 接下來就來跟大家分享我研究日本電鍋的心得！
傳統電鍋其實滿好用的，但是，你無法調整火力，蒸氣熱度也無法平均在每一粒米飯，更不用說米飯的光澤度、彈性、香味…等等要求了！
為了煮出世界最好吃的米飯，日本目前最新科技已經發展到能將電鍋加入厚釜技術、壓力技術，同時也能讓熱傳導以及加熱效率變高，這也就是現在日本電器行一直看到的【IH電子鍋】
先來簡單介紹一下ＩＨ是甚麼？他有甚麼優點？
為什麼日本大家都要改用ＩＨ鍋？
IH鍋簡單說，就是用電產生熱量的爐子；用電加熱的爐子也有很多種，而IH鍋是採用電磁誘導加熱這種方式產生熱量的。
電磁誘導加熱在英語中叫做“Induction（誘導） Heating（加熱）”。取其首字“I”和“H”就叫成“IH”了。
通過電磁誘導加熱方式是如何產生出熱量的呢？
讓我們看一看下圖。在扁平的爐子下，安裝有將電線像旋渦一樣卷起來的叫做“磁力發生線圈”的裝置。在這裏通電時，會產生磁力線，一旦通過金屬的鍋子，就會有像旋渦一樣的電流流動。這樣，鍋子本身產生出熱量，可以加熱或蒸煮鍋子裏的食物。
雖然以前就有電鍋了，但產生熱量的原理與IH不同。即使用了很多電，溫度的上升很有限，所以不適合需要強火的烹調。
不過，如果是IH鍋，那麼對於需要強火的烹調，也是能夠勝任的。
簡單說，IH鍋有能力做到＂有如傳統以柴火燒製米飯的效果＂，如果再搭配內鐵鍋的材質或對流設計，就更無敵了！
了解IH鍋的特色後，那…問題來了!
日本這麼多IH 電子鍋，到底要怎麼挑啊？(遠目)
以下以 價格/特色/日本網站IH各大廠牌電鍋推薦
共三個重點來比較，讓大家在選擇時更有個頭緒！
同時，以下列出的IH鍋，也是目前日本大大熱賣的款式，
隨便挑一款，你都買到＂IH鍋王＂，所以不用擔心買錯鍋！
1. 象印 極致羽釜壓力IH電子鍋 「NP-WD10」 內鍋的堅持
象印電子鍋「NP-WD10」在內鍋採用了羽釜，且內鍋形狀可有效傳導熱能，減少受熱不均的狀況。內鍋外側的塗層則採用與「IH」容易導熱的鐵。而保溫功能上透過感應器，能夠仔細地控制溫度，保持米飯的美味，最多可以保溫40個小時
讓熱能的效率提高，模式從「硬邦邦」到「軟綿綿」，一共有9種不同的米飯口感提供。使用機器搭載的「火候專家」模式可以做到一鍵設定。根據以往的產品經驗，新的機型繼承了大受好評的「糙米」與「糙米粥」模式，並追加「薏仁米」煮飯模式。
象印NP-WD10所強調的特色
＊＊＊發熱效率高達百分之82.2%
釜外層的鐵器設計，讓電鍋再加熱的時候，增加了傳導熱的效率及熱對流，讓煮出來的米飯能夠更平均受熱煮出來的米飯會更大
象印NP-WD10官網：//www.zojirushi.co.jp/corp/news/2015/150518/NPWU.html
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2.Panasonic旗艦款可變壓力IH電飯鍋 SR-SPX104
這台電子鍋的重點機能在於，利用蒸氣及使用可變式壓力。會跳舞的電子鍋是指透過使用兩個IH線圈所產生的對流，和調整壓力產生的對流，讓每一粒米都充分受熱，米粒在鍋內滾動的樣子就如同跳舞一般。再加上使用220度的蒸氣，可以讓米粒表面的黏性減少，而且粒粒飽滿。內鍋的材質則使用發熱和蓄熱兼具的「鑽石竃釜」。因此這台電子鍋可以煮出9種不同口感的米飯，而且還有附有依據米的種類來區分的煮法。
Panasonic的品牌則主打科技的概念
＊簡單易懂的操作液晶頁面
＊採用是蒸氣式加熱功能，官網宣稱能增加米飯的甜度及黏度
＊６段式的ＩＨ可變壓力，煮出自己喜歡的米飯軟硬度
清潔的步驟
想參考官網資訊～～請按
//panasonic.jp/suihan/
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3.三菱電機 本炭釜KAMADO「NJ-AW106」IH電子鍋
三菱本炭釜KAMADO電子鍋在內鍋材質部分，採用99%的「純炭」來製造，而形狀依照以前煮飯用的「釜鍋」，所以能夠讓鍋內持續保持沸騰的狀態。另外，外鍋是厚厚的斷熱層，把內鍋的熱能緊緊包覆，也是讓火力持續的原因。
因為炭是難以加工的材質，所以內鍋皆是由日本專業師傅用手工方式製作。這款三菱電子鍋是除了壓力鍋和蒸氣鍋之外的另一種IH電子鍋。
主打的特色
煮出來的米飯有烤飯糰的味道
內鍋是用99%的真炭製成
IH與’炭 ‘的化學反應
想參考官網資訊～～請按
//www.mitsubishielectric.co.jp/home/suihanki/product/kamado/
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4. 虎牌 THE炊きたて（如同剛煮好的美味）「JPX-A101」IH電子鍋
虎牌 THE炊きたて電子鍋的內鍋部分是採用「土鍋」和IH壓力的技術。內鍋和內鍋外側用「遠赤大土竃」包覆，做成可以二重發熱的構造。另外使用獨自的可變式IH壓力技術。在煮沸後，再以280度高溫烹煮，讓每粒米Q彈且粒粒飽滿分明。
主打的特色
虎牌獨家的本土鍋，由日本三大窯之一的萬古燒三次燒製而成，能夠達到極高的溫度並保有非常好的蓄熱性
面板設計及語音功能
自稱煮出來的糙米飯是最好吃的
想參考官網資訊～～請按
//www.tiger.jp/press_release/pr_150520_01.html