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在地食材X創意料理 團聚食刻,秋饗美饌,無國界的創意美食新登場,分享甜蜜團園時光。
大地色彩X手感織染 萃取自大地的溫暖色彩,復原自古代染色技法,共譜人與自然對話的詞章。
「台北」一個多元文化的城市;「台灣」一個物產豐饒的島嶼 《樂埔町Leputing》主廚透過巧思設計,讓我在舊錦町日式宿舍的餐桌上,用一頓飯的時間環島旅行 榮獲米其林餐盤推薦的《樂埔町Leputing》,每道菜都像是個藝術品,從視覺到味覺滿足了我,是間五星推薦的古亭美食 樂埔町 Leputing 推薦指數:★★★★★ 5顆星 一句短評:台北古亭美食餐廳推薦,台灣在地好食材入菜,暖胃又暖心 店址位在杭州南路上、靠近潮州街 從捷運古亭站6號出口出來,約是步行4分鐘的路程,附近停車位亦不少,開車來不怕找不到地方停 《樂埔町Leputing》為「立偕生活文化團隊」老屋新生之作 此處前身為錦町日式宿舍,提供給早期林務局官員使用,但因無人管理而荒廢 在團隊的努力下,保留老屋原有風格,再加入現代裝潢元素,成為今日所見極富特色的建築 在我曾造訪的幾間台北老屋新生餐廳裡,對《樂埔町Leputing》印象最深 私以為所謂「文化傳承」,是歷史人文的總合,「台北」的特色在於民族多元性,無法單一區分日據時期、本省外省,而是這些累積,成就了現在的台北 《樂埔町Leputing》保留了原始格局,改建成不同座位區 於每區塊註明舊有用途,專業服務人員細心說明著,一飽口福前先來了趟時空旅行 裡裡外外各處都是可以參觀的,深刻感受「立偕生活文化團隊」的用心 如有包場活動需求,像是慶生祝壽、成果發表、商務宴客等,皆可直接致電詢問 但這裡所包含的,不單僅有歷史人文而已,更融入不少台灣在地藝術創作 像現在展示的,便是曾啟雄老師的作品:傳統植物染技藝,用色彩與自然對話 《樂埔町Leputing》菜單如下,此為2020年3月中旬版本 分成午餐、晚餐兩種menu,若想完整體驗團隊想表達的,建議預約晚餐最為豐盛 這次的主題是:用一頓飯的時間環島旅行 融合台灣食材、日式懷石、西式料理特色,端出一道道驚豔視覺和味蕾的料理 值得一提的是,《樂埔町Leputing》的專業服務生,全說著一口好菜,這在fine dining中是很重要的 讓饕客更能融入主廚想傳達的意象,我也趁機認識許多台灣食材,和各縣市的地方特色,在餐桌上長知識十分有趣 整體菜單設計亦相當用心,像極了一本圖文百科全書 這絕對是我最認真「研究」菜單的一家餐廳,大家候餐時不妨也打開翻翻 【北臺灣】茶胖 燻 瑪塔 – 烘焙技藝 英式伯爵葡萄/主廚自製奶油 由世界麵包冠軍-楊智偉師傅研發,來自《喜荒、愛、不仍》的好麵包 麵包熱熱上桌,即可嗅到清新伯爵紅茶香,裡頭還加入堅果、葡萄乾增添口感,單吃就非常美味 一口原味之後,可再搭配核桃桂圓燻奶油 發揮1+1>2的風味,小小一個餐前麵包就讓我們無比驚艷 【東臺灣】丁挽 喬 時計 – 花藝 白旗魚塔塔/百香果/茄子 討海人叫白旗魚「丁挽」,百香果的日語、台語則是「時計果」,茄子台灣話叫「喬」,光菜名就讓我上了一堂語言課 精美擺盤是花藝美學的展現,即使拍完照仍捨不得破壞他,但這前菜可不是只有好看而已 食材間的搭配細緻而到位,一口吃下感受豐富層次變化,旗魚生魚片的鮮、百香果晶凍的酸甜,再加上脆餅增添脆度,下肚後仍叫人意猶未盡 【中臺灣】澎果 浪 人鰺 – 編織 昆布醃牛港鰺/蘋果/柴魚高湯凍/山葵 中台灣的傳統工藝之一即為「編織」,又是道美得如藝術品的料理 以甜菜根醃漬蘋果切片上色,整齊排列如編織藝品,再灑上金粉增加貴氣 內裡是柴魚高湯凍包裹的牛港鰺,彈嫩、甜脆口感交織,讓魚肉的味道更為香甜 【南臺灣】十石 蟹 金沙 – 染色 蟹肉豆腐/百合根/鹹蛋/魚露/薑黃 以復育台灣早期的「十石」黃豆做成的豆腐為基底 佐鹹蛋、薑黃染成淺黃色的幕斯泡沫,裡頭還加入蟹肉、百合根、炸豬皮 賣相看似清新,滋味卻富饒趣味,《樂埔町Leputing》的餐點總讓人猜不透,大大增加下道菜的期待感 【南臺灣】麻薩 末 馬告 – 剪黏 馬告雞湯/馬頭魚/虱目魚/山藥/蘆筍 說到「剪黏」,直覺聯想便是人稱「金龍司」的何金龍,台南金唐殿便是其代表作之一 手工魚丸上頭,以切片剪黏的蘆筍擺盤,我笑說還真有點像刺蝟 我最喜歡雞湯裡頭加入馬告的巧思,清新檸檬胡椒香氣,讓日式湯品多了台灣味 【南臺灣】秋姑 花 殼仔 – 彩繪 炭烤秋姑/櫻花蝦/舞菇/番茄奶油醬 豌豆泥勾勒螭虎纹象徵「彩繪」,亦可當作佐餐調味 炭烤秋姑連皮處理,融入櫻花蝦香氣,兩者海味和諧搭配著 品完原味後,可再沾點番茄奶油醬,視個人口味變化各種吃法 洛神 蔗 燻鴨—2,780元 鴨胸/酸菜/蔗燻鴨腿/洛神花 《樂埔町Leputing》這季菜單上的肉品,皆是以低溫烹調方式製作 所以無論鴨肉,或是接下來兩道牛肉,都呈現極度軟嫩的口感,鮮味全鎖在裡頭 這道鴨肉還用了煙燻手法,大大提升嗅覺上的享受,與洛神花的酸香十分合拍 青花 牛 洋薯—2,980元 牛小排/青花筍/洋芋 牛小排則以龍眼木葉煙燻後碳烤,光看切面就讓人口水直流 肉質十分軟嫩,同時也保留了牛肉鮮甜,牛小排最迷人的油花,咀嚼後在口中釋放,完美詮釋什麼叫做齒頰留香 一旁那似小花的食材,居然是用馬鈴薯雕刻而成 讓我再次佩服《樂埔町Leputing》主廚的精湛手藝,刀功實在了得 菲力 牛 臺灣—3,180元 台灣牛菲力/芹菜/野菇/蕪菁 菲力牛排一直是我又愛又恨的部位,因為脂肪少,很容易落入乾硬的陷阱 但《樂埔町Leputing》這道完全不會,選用台灣溫體牛肉是一大關鍵,柔嫩口感中仍帶彈性,越嚼越香 三道主餐份量給得很有誠意,不用擔心fine dining吃不飽的問題,而且接下來還有飯唷(笑) 【東臺灣】鱸鰻 醜 美人 – 陶藝 臺東池上冠軍米/鰻魚 在《樂埔町Leputing》的餐桌上,連食器都無比講究 使用日本銀峯的菊花炊飯鍋 特色是加熱速度快,且不會逸散過多熱能,熄火後仍穩定傳導,保留食材原味不流失 嚴選台東池上冠軍米,和一品鱸鰻共同炊煮 將兩者的特性充分融合,飯中有鰻鮮、鰻中掛米香,淋上特調醬汁更是好吃 前面好幾道菜吃下來,此時胃中已近全飽,仍讓我們一人各吃一碗,誰能抗拒鰻魚飯的美味呢 【北臺灣】昀選 蜜 香茶 金獎蜜香紅茶 主餐吃完會送上蜜香紅茶,這可是特選金獎的比賽茶 茶香溫和、尾韻不澀,甘醇香氣讓味蕾得到暫時休息,能再延長甜點戰線 【東臺灣】金柑 抹 茶糕 – 泥塑 金棗凍/巧克力慕斯/抹茶蛋糕 甜點是以「泥塑」為發想,在金棗凍中淋上巧克力慕斯,酸甜得去油解膩 一旁似草地的是抹茶蛋糕,巧手裝飾出一座夢幻小花園 【中臺灣】柑仔 冰 奇葩 – 雕刻 柑橘冰淇淋/麻糬 最後一道甜點橘子樹,用木雕的概念出發 長在樹上的小橘子,是一顆顆柑橘冰淇淋麻糬,吃的時候可像採橘子一樣,直接用手「摘」下吃 冰冰涼涼沁涼了春天的夜,替這趟環島旅行劃上甜蜜句點 既然這季菜單主軸以環島旅行出發,當然要結合旅遊常會做的事:寄明信片 不得不說,《樂埔町Leputing》在細節設計上真的非常厲害,誰能想到吃頓飯還能寄明信片給自己呢 若是宴請外國朋友的話,《樂埔町Leputing》也可協助寄送至海外,完全不用收取額外費用 謝謝《樂埔町Leputing》主廚給了我如此驚奇的一餐 用一頓飯的時間,環島旅行深度認識台灣,把人文、歷史、藝術全導覽一遍 在各個層面都做得十分到位,我想團隊勢必有著熱愛台灣的心,才能做出如此暖心的料理,叫我怎能不五星推薦《樂埔町Leputing》 *此文為合作邀稿 地址:台北市大安區杭州南路二段67號電話:02 2395 1689營業時間:週一-週日11:30–14:30、18:00–22:00官網Last Updated on 2020-04-10 by 按讚加入粉絲團 延伸閱讀
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