撰文＝編輯部 吃優格不僅能促進腸胃儒動、維持腸道的健康，還能藉由其濃稠的口感來增加飽足感，平日裡買盒優格配上水果或麥片一起食用更是能大大增加其美味度。 然而市面上的優格售價較貴，且有時添加較多的糖來增加風味，因此近年來，有各式的食譜教導民眾使用菌粉或市售優格自己動手做優格，許多民眾起而效尤，認為可以降低成本又能自行調整優格的口感與風味，省錢又健康。 不過你知道嗎？自製優格有幾點事項與風險，你該仔細看清楚！ 各式菌種的生長環境需求不同 製作優格前，應先注意自己用來製作優格的菌種為何，給予了錯誤的養分來源，或者發酵的時間長度與溫度不對，都有可能造成發酵失敗。  自製優格需小心雜菌污染 製作優格時所使用的器具必須先以沸水或酒精消毒殺菌，若只用水做簡單清洗，而未充分消毒殺菌，可能會有殘留的細菌依附在器具上，製作過程中就可能產生雜菌污染，藉而影響原本優格中好菌的生長。 製作優格時作為原料所使用的牛奶是否新鮮也很重要，建議使用新鮮剛開封、且未調整過風味的鮮奶，如所使用的牛奶是開封已久，甚至對口喝過，在未經適當殺菌狀況下，也同樣會有雜菌污染的問題產生。 將部份自製優格保留當作菌種並非是個好選擇 有的食譜會建議將自製的優格保存一小部分起來，待下次拿來作為發酵時的菌種，然而剛製作好的新鮮優格中，菌種活性是最佳的，保存太久或者反覆的使用同一菌種，會造成菌種的活力大幅下降，除了吃下肚後無法與體內的壞菌對抗以外，好菌本身的抗酸性也會隨之降低，能夠存活直到腸道中發揮作用的機會也就大大減少了！ 3天內吃完最好！ 最後，自製優格通常建議在3天內食用完畢，如在良好狀態下保存，也盡量不要超過一週才食用。 我們不可忽略優格的好處，然而如未先清楚了解製程的注意事項，除了會因雜菌污染而干擾到優格中好菌的生長，不當的保存方式也可能最終使壞菌多於好菌，加上未好好檢查自製優格的品質而吃下肚，引起腸胃炎造成腹瀉便是得不償失了！ 審稿編輯：林玉婷 延伸閱讀： 參考資料： 自製優格無難事，一只電鍋就能自製優格？人人都能在家DIY嗎？有哪些風險跟注意事項呢？一次告訴你所有撇步。 食驗室
台大食科所的游若篍教授指出：「菌種之間會互相競爭生存空間，我們吃進肚子裡的好菌多了，就會排擠壞菌的生存，減少壞菌產生毒素危害身體，腸胃道的菌相改善了，也能活化免疫系統，減緩過敏症狀。」 在家輕鬆自製優格，避免壞菌汙染坊間流行用電鍋自製優格，製作優格的乳酸菌來源，可以自行購買菌粉或直接選購市售的優酪乳來製作。市售優酪乳擁有豐富的乳酸菌數（才符合法規），取得方式也相對便利許多，一般超商或賣場都能輕易買到。雖然市售的優酪乳都可以當做菌源，但是調味或加糖優酪乳會添加香料及蔗糖，建議使用原味無
不過，自己在家製作優格，要避免壞菌污染的問題，避免優格變質。首先要注意器具的消毒，製作優格的過程中，會接觸食材的器具都要用沸水燙過，裝優格的容器材質最好使用不鏽鋼或耐熱玻璃器皿。選購鮮乳時也要小心，鮮乳放置越久含菌量會越多，容易阻礙優格菌種醱酵；游教授說，全脂或低脂的鮮乳都可以製作優格，只不過，使用全脂鮮乳做出來的優格，口感會較為細緻綿密，風味也更香醇。 自製優格須冷藏保存，忌再製儲存方式也有學問，優格做好後，須馬上冷藏，以避免壞菌滋生，最好在三到四天內吃完，優格放置於冰箱時，會逐漸出水，酸度也會隨著時間增加，不過這是自然現象，不必擔心，因為乳酸菌即使處於低溫，仍能保持活性與牛奶中的乳糖作用，產生酸質。「要判斷優格是不是已經壞掉，聞味道是最準的；如果優格的牛奶香氣消失，或者產生了酒酸味，就不適合再吃了。」游教授提醒。另外，製作優格時優酪乳的比例越高，成功率也會越高，因為好菌的數目多，壞菌就不容易生長，優酪乳和牛奶的比例，建議採用１：１的比例。 另外要注意的是，不適合拿自製好的優格繼續再製，因為每個菌種的生命週期不同，製成的優格裡菌相已經改變，自製與食用過程中可能已混入雜菌，雖然仍可利用再次製做優格，但是品質和風味已經不同，失敗率也相對提高了許多，也可能潛藏健康疑慮，不可不慎。 文章來源： 文／黃季衡、口述／台灣大學食品科技研究所 游若篍教授 自製優格比較健康？用錯菌種來源可能導致腸胃道疾病
我們想讓你知道的是如果將舊優格當作菌種，放入牛奶中做成新優格，恐怕讓自己陷入健康危機，一不小心就導致腸胃道疾病。 文：陳敬哲（NOW健康） 優格是個能提高腸道益生菌數量、讓免疫力維持平衡的好食物，即使有乳糖不耐症問題，也可透過優格補充牛奶鈣質。許多人會自己動手做優格，排除可能有食品添加劑的風險。但如果將舊優格當作菌種，放入牛奶中做成新優格，恐怕讓自己陷入健康危機，一不小心就導致腸胃道疾病。 林口長庚紀念醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，環境中有很多細菌沒辦法用肉眼看見。嚴格來說，市售優格只要一經開封最好要馬上吃完，以免細菌滋生。 不論是市售或自製優格，只要接觸到空氣與器具，甚至雙手或嘴巴，就可能沾染有害細菌，時間一長，生長環境符合條件，壞菌就會滋生，導致食物腐敗。 顏宗海強調，雖然不同細菌喜好的環境溫度不同，但大致上7至60℃都是危險溫度。既然益生菌容易培養，壞菌當然也容易滋生，千萬別拿舊優格用來做新優格，否則吃下肚後可能發生腸胃不適，例如嘔心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 新光醫院營養師李雨珊也提醒，牛奶蛋白質含量高，很多細菌都能夠在裡面取得養分大量繁殖，如果保存不當很容易腐敗。所以自己做優格時一定要特別注意，放入牛奶裡的菌種必須要是益生菌，不能受到其他細菌汙染。 如果製作優格時，能做好器具滅菌，每次都能盡快吃完，優格就會是很好的健康食物，李雨珊說明，益生菌能夠幫助食物分解養分，讓營養被徹底吸收。只要腸道益生菌多，容易致病的壞菌就少。適當吃優格有助於維持腸道健康；而多吃高纖維蔬菜，也可以提供益生菌養分，幫助維持益生菌數量。 另外李雨珊補充，牛奶是很好的鈣質來源，不過部分民眾因乳糖不耐緣故，沒有辦法飲用。利用益生菌將牛奶做成優格，就可以大量減少乳糖，民眾也就可以透過優格攝取鈣質。 本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此 責任編輯：朱家儀 Tags： 有請AI來幫忙，屏東打火英雄救災更給力
我們想讓你知道的是消防員進出火場，分秒必爭，卻經常面對高度不確定性：濃煙阻礙視線、氧氣不足、建物坍塌、前進受阻。現在，創新的AI科技，讓火場的不可預測變為可預測；屏東縣消防局藉由AI輔助，不僅大幅縮短119語音報案處理時間，更進一步導入火場內的「動作軌跡偵測分析」。 屏東縣消防局的願景，是利用AI及IoT裝置，建立一整套智慧消防派遣系統：從民眾報案、到派遣、車輛救災、火場人員管制、火場人員動態等，每一個環節都借重科技的力量，提升救災效率。不過，這樣的創新想法，並沒有前例可循，若按照以往公務機關的招標方式來推動，恐怕很難達成。 數位發展部數位產業署推動「AI產業實戰應用人才淬煉計畫」，讓屏東縣消防局的願景有了實現的契機。 審視屏東縣消防局的需求後，數位發展部數位產業立即媒合國內新創團隊，先從119語音報案的AI辨識系統做起，大幅縮短報案處理時間，跨出了成功的第一步。屏東縣消防局因而更有信心，再度參與此項計畫，出題與新創合作，借重其AR/VR沈浸式互動內容的專業，結合AI技術，開發出「動作軌跡偵測分析」解決方案。
「動作偵測一直是消防員的痛點，進火場時以為可仰賴影像，卻經常因為濃煙看不見、或影像檔案太大，傳不出來，影響現場調度。」屏東縣消防局說，消防員的救災動作，往往有固定軌跡，如果能夠建立這樣的動作軌跡資料庫，對於判斷火場內部狀況很有幫助，爭取搶救時機。 「我們很感謝AIGO計畫，協助評估我們的願景是否可行，還幫忙媒合優秀人才解題。」屏東縣府說，推動這套智慧消防系統，不需額外經費，只要提出想法、投入行政資源，就有了起點；持續往下走，全方位的救災系統很有機會實現。 「數位發展部數位產業署 廣告」 Tags： |
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