来自: 猫总 组长 2014-07-24 00:11:50那个,很多人开始烘焙,都是因为买了/朋友送了个小烤箱吧?刚开始的时候很兴奋,上网搜个方子就烤,结果多半不是烤焦就是烤不熟。这是因为家用小烤箱体积有限,控温不比大型专业烤箱那么标准。所以使用前一定要把温度校准了,以后烘焙才心里有底哇。 我自己的烤箱是30L,上下控温的,最开始也是各种温度不准,校正了差不多一个星期,说起来都是泪!我把经验总结在下面,希望对大家有用: 首先,如果你买了烤箱温度计,可以直接用烤箱温度计校正一下炉内温度。不过烤箱温度计无法分别校正上火和下火的温度,只能确保整体炉温。所以下面这个方法适合没有烤箱温度计、或者用烤箱温度计校准过温度以后仍然觉得不理想的童鞋们。 其次,下面的方法主要针对的是上下分开控温的烤箱,但上下管一起发热的烤箱也可参考。 再其次,啊,再其次就没有了,入正题: 1,做几盘黄油曲奇,均匀摆放在垫了油纸的烤盘里。不要摆得太挤,也不要太稀疏,基本上就是正常烘烤时的摆法。用黄油曲奇的原因是这个比较容易做,而且观察上色非常方便。 2,把调温旋钮调到175度左右,预热烤箱5~10分钟(看到加热管先发红,再变黑,就表示预热好了。此时温度旋钮不用调得太精确,反正等下还要校正的) 3,接着将放好曲奇的烤盘(一次只能烤一盘),放入烤箱。如果烤箱里面有3层,就放中层;如果烤箱里面有4层,就放中下层。关烤箱门。 正常状态下,曲奇应该在5分钟左右开始膨发,10分钟左右定形,然后在15分钟~18分钟上色变为金黄,可以出炉。整个过程不短于15分钟,不长于20分钟。符合以上描述的话,恭喜你,你的小烤箱温度很标准! -------------------------------- 1,如果发现曲奇很快膨胀完毕,表面开始上色,那就说明烤箱温度比实际标示的高。建议再次烘烤曲奇时,适当调低上下火各10度左右,观察是否达到理想状态。如果还是不行,就继续调低温度,直到理想为止。新烤箱普遍有炉温偏高的问题,我自己的烤箱刚用的时候,一直调低到140度左右,才是实际175度的温度。 2,如果发现饼干膨发很慢,15分钟后仍然不上色,则说明烤箱温度比实际标示的低。这种情况下需要适当调高上下火各10度左右,再烤一次,观察是否达到理想状态,如果还是不行,就继续调高温度,直到理想为止。不过一般来说,新烤箱都不会出现温度偏低的情况。 3,如果发现饼干膨发比较正常,但底面很快上色变黄变焦,则应该适当调低下火,保证在10分钟后底面才开始上色。 4,如果发现饼干膨发比较正常,但烤完拿出来发现底面完全不上色,很白很湿润,则说明下火温度不够,应该适当调高下火,保证在10分钟后底面开始上色。 最终调节好的烤箱温度,即为一般饼干和小蛋糕配方中的上下火175度。如果配方的温度比175度高或者低,按烤箱上的刻度标示加减就可以。由于每个人的烤箱温度都不尽相同,所以要注意,网上很多配方的温度都是仅供参考,务必以实际烤出来的效果为准。 另外需要注意的是,家用小烤箱有一个比较麻烦的情况:有时候明明调好温度,前一炉烤得好好的,后一炉就焦了或者烤不熟。这种情况一方面是因为烤箱空间小,温度调节的起伏比较大,不可能完全控制为恒温;另一方面则是随着烤箱的使用,发热管的效率和温度探头的灵敏度可能会降低,导致温度控制有波动。这种情况只需要重新按照上面的方法校准温度即可。 一般来说,新烤箱的温度是偏高的。我的烤箱刚开始用时甚至偏高30多度,后来随着使用,出现了三四次没有调整温控旋钮,炉温却忽然下降的情况。经过多次的再次校对,现在我的烤箱标示温度已经与实际炉温达到了一致,对于家用烤箱来说,这都算正常情况。但如果你校对了八次十次还一直调不好温度,那就有可能真的是质量问题了,建议赶紧送修!
如何不用任何器具校正烤箱溫度?巧兒灶咖. 7,109 次觀看 .5 年前 如何不用任何器具校正烤箱溫度?常常覺得自己的烤箱溫度不準嗎?怎麼烤出來的成果跟食譜書上差距 hen 大?今天分享一招如何不花錢,不額外買器具就能知道自己的烤箱準不準確,馬上知道你的烤箱是偏熱還是偏冷呢!
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