不少茶人想解释一下 Show 茶为什么苦/涩/引起失眠 就开始纠结 到底是 茶多酚？儿茶素？还是咖啡碱？生物碱？ 唉，这么多名词 到底都是些什么关系？ 到底怎么用才正确？ 不用担心 画张图你就清楚了 我们再给你理一遍 茶多酚、儿茶素、EGCG是什么？茶多酚（Tea Polyphenols）、儿茶素（catechins）是茶叶中的多酚类物质，茶多酚是一大类物质，儿茶素也是一类物质（儿茶素类物质）。只不过，儿茶素类物质也属于茶多酚。从茶多酚和儿茶素类物质的英文单词中可以发现，它们都带有“s”，表示这个词是复数，指一类物质。  不过儿茶素也可以做单数使用，当catechin不带“s”用作单数时指的是儿茶素单体。也就是EGCG中的C。 很多茶人都知道EGCG，但不明确EGCG到底是什么，跟茶多酚、儿茶素又是什么关系。EGCG是表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate）的英文缩写，因为中文名实在太拗口，所以一般会使用英文缩写指代这个在茶叶中极其重要的物质。其实“E”表示的是“表型”，也就是说，茶叶中其实还有一个叫做GCG物质跟EGCG长得一模一样，它们的差别就像左手和右手。“G”表示的是没食子酸，“C”表示的是儿茶素单体。没食子酸和儿茶素单体通过化学键结合在一起构成了各种各样的儿茶素类物质。 我们一般所说的“儿茶素”指的是儿茶素类物质，简单说成是儿茶素，而不是特指儿茶素单体C或者EC，C和EC的区别也就像左手和右手的区别。 那么酯型儿茶素和非酯型儿茶素又是什么呢？其实就是儿茶素是否通过酯键和没食子酸结合形成儿茶素没食子酸酯。从下图可以看出来，酯型儿茶素都是以Ｇ结尾的。 但没食子酸（GA）不是儿茶素类物质，因为它还不具备儿茶素类物质的结构。（这个你不懂没关系，是要知道没食子酸不是儿茶素就好了） 总结一下是这样子的：EGCG是儿茶素类物质，儿茶素类物质是茶多酚。但反过来说就不对了。 茶多酚中除了没食子酸不是儿茶素外，还有一些不是儿茶素类的物质。比如红葡萄酒中含量很高的花青素，它带给葡萄酒紫红的色泽，对茶叶同样起到这样的作用。只不过相比红葡萄酒，茶叶中的花青素含量要低得多。喔，对了，花青素也是一类物质。 此外还有咖啡中含有的绿原酸。金银花中也含有绿原酸。绿原酸是金银花抗菌、抗病毒的主要成分之一。 咖啡碱是什么相对于上述这些物质，咖啡碱（caffeine）又属于另一类物质——生物碱。 茶叶中的主要生物碱有三种：咖啡碱、茶碱和可可碱，其中咖啡碱的含量最高。咖啡碱又叫做咖啡因（caffeine）。 划重点：茶碱不是咖啡碱！ 虽然说是茶，但茶叶中含量最高的生物碱，以及让你失眠的都是咖啡碱而不是茶碱。它们也并不是同一种物质。咖啡豆、茶和可可（咖啡豆和可可豆也不是同一种东西）中都含有咖啡碱，而茶碱却是茶叶中才有的。咖啡因、茶碱和可可碱都具有神经刺激作用，且具有利尿作用。这也就是为什么喝多了茶或者咖啡会很想上厕所，喝同等量的水却不那么会。 另外生物碱通常具有苦味，这在植物中是有毒物质的象征。咖啡碱虽然没有毒性但摄入过多会让人上瘾，以及出现心跳加速、低血糖等症状。当然正常饮茶的量达不到上瘾的程度，但如果喝茶出现心跳加速、低血糖等现象应适当减少饮茶量或搭配一些甜点。慢慢适应了之后再恢复正常饮茶量。 它们为什么受关注？这些物质跟你喝茶的茶叶滋味，以及你们关心的保健功效息息相关。 酯型儿茶素：苦、涩、收敛性 非酯型儿茶素：苦、涩、收敛性，但没有酯型儿茶素那么重。很可能是引起回甘的物质 咖啡碱：纯净的苦味但不涩 EGCG：作为酯型儿茶素的代表，它既苦又涩，但研究表明，茶叶之所以抗氧化、抗肿瘤很大程度上是这个物质在起作用。 而这些物质在不同季节、茶叶的不同老嫩度中分布也不同。比如越嫩的茶叶咖啡碱含量越高，夏季EGCG的含量比春天和秋天高等。这就是为什么不同季节、老嫩原料做出来的茶品质、价格不同的部分原因。 很多人会把儿茶素类物质和咖啡碱混起来就是因为它们都带有苦味。但咖啡碱苦而不涩，儿茶素是又苦又涩的。 ——END—— 更多内容欢迎订阅公众号：fjyghcy，想和更多的圈内人交流请加微信：shehuadeai（需备注“知乎茶友”） 我们的机构号将持续更新关于茶叶知识的专题内容，提问请移步 @陈华葵 陈老师~ 图、文/紫笋（分答主页同名） 你喝茶嗎？喝茶除了喝味道，還要喝它的抗氧化力！也就是茶葉中對人體具健康價值的活性成份「茶多酚」，大家常說的兒茶素，便是茶多酚最主要的成分。想知道茶多酚功效有哪些？一起看下去！ 茶多酚，英文是 Tea Polyphenols，又稱茶鞣或茶單寧，為一種稠環芳香烴，是茶葉中多酚類物質的總稱，是一群分子結構中含有多個酚羥基的複合體，存在於植物防禦系統中用以對抗惡劣的環境，通常可分成四大類，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類等。其中又以黃烷醇類物質兒茶素佔比最高也最廣為人知，其含量約占茶多酚總量的 70% 。茶多酚不僅是形成茶葉色香味的關鍵之一，也是茶葉保健價值的主要物質基礎。 茶葉中的茶多酚會隨發酵程度高低轉化聚合為其他物質．發酵程度越高，茶多酚便越少，因此各類茶中，又以未經發酵的綠茶茶多酚含量最豐富，大家所說的綠茶多酚、多酚綠茶，其實都是因為綠茶中含有相當多的茶多酚，有數據顯示，綠茶中茶多酚含量比同質的紅茶多出
1.4 倍，也比同質的烏龍茶高出五成左右，差異相當驚人。另外，行越多光合作用的茶葉亦會擁有較高的茶多酚含量，因此新生的嫩芽因為多半生長在頂端較容易接觸到陽光，所製成的茶葉也會茶多酚較多。 茶多酚功效有愈來愈多的流行病學研究已顯示攝取多酚類可能會降低氧化性有關疾病的發生，例如癌症、心血管疾病、老化等等，茶多酚功效可以說是不勝枚舉，下面即舉出四個最常見的好處優點提供大家參考： 抗氧化減緩衰老茶多酚具有很好的抗氧化力，是人體自由基的清除劑，能阻斷脂質過氧化過程，提高人體內酶的活性，從而起到抗突變、抗癌症、抗衰老的功效。多種研究數據皆顯示，茶多酚的抗氧性比維生素 E 強十幾倍，且與維生素 C、E 一起搭配將達到加乘效果。 預防心血管疾病當自由基氧化作用於沈積血管壁內皮細胞的低密度膽固醇時，會造成血管壁炎症反應，臨床表現為血管硬化現象，導致老人好發腦血管意外疾病及急性心肌梗塞，而茶多酚對血清膽固醇的效應主要表現為通過升高高密度脂蛋白膽固醇的含量來清除動脈血管壁上膽固醇的蓄積，同時抑制細胞對低密度脂蛋白膽固醇的攝取，從而實現降低血脂，預防和緩解動脈粥樣硬化目的。 除次之外，茶多酚具有良好的抑制轉換酶活性能力，對人體的糖代謝障礙亦具有調節作用，可保持血壓穩定、降低血糖，從而有效的預防和治療糖尿病，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成為一種新型的功能性保健品。 吸收輻射物質茶多酚及其氧化產物具有優異的抗輻射功能，能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導的自由基，從而保護黑色素細胞的正常功能，抑制黑色素的形成，同時抑制脂質氧化，減輕色素沉澱，又被稱為天然的紫外線過濾器。 茶多酚作為癌症化療輔助治療手段，能夠有效地維持白細胞、血小板、血色素穩定，有效減輕化療對人體免疫系統和骨髓細胞的的不良反應用。 助消化防炎止瀉茶多酚中的咖啡因能提高胃液的分泌量，具有刺激胃腸道反應，加速大腸蠕動以達到治療便秘的效可以幫助消化，增強分解脂肪的能力，另外茶多酚能藉由提高人體綜合免疫力，進而抑制殺滅細菌並舒緩腸胃的緊張狀態，以達到消炎止瀉的效果。茶多酚化合物還可以薄膜狀態附著在胃的傷口上，而對潰瘍創面起到保護作用。 想攝取茶多酚就靠喝綠茶！2 款綠茶茶包推薦既然這麼多研究報導顯示茶多酚功效，加上各類茶中茶多酚含量又以綠茶最高，想要攝取茶多酚，最簡單的方法當然是透過喝綠茶。醫茶道的杜仲綠茶茶包所含的杜仲擁有豐富植物性膠質，能打造強筋健骨的體態，也能帶走體內不好物質，讓你補氣固本擁有好健康；另一款薄荷綠茶的薄荷則是兼具紓壓提神及幫助維持消化道機能的功效，讓你由內而外精神有活力，兩者均無糖份、低熱量，可冷泡也可熱飲，養生順口不傷胃。 最後提醒大家，若想要喝到具有較高抗氧化活性的茶，建議冷泡或是熱水沖泡後趁新鮮飲用，這是因為高溫沖出來的茶多酚雖含量較高，但其中的關鍵成分EGC和EGCG「熱穩定度」不好，很容易被溫度影響，也會隨著時間「被氧化」而失去效用，因此如果想要有茶葉抗氧化的好功效，不妨可多喝冷泡茶，現在就來一起來體驗茶多酚的多重功效吧！ 來去逛逛👉 醫茶道薄荷綠茶 來去逛逛👉 醫茶道杜仲綠茶 |
多 酚 儿 茶素
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