 在過去的幾年，越來越多人開始關心他們所吃的食品是甚麼及可從中獲得哪些好處，這亦對餐飲業產生了重大影響，許多餐廳的經營方式都發生了翻天覆地的變化。隨著新年的到來，KitchenNow為您整理了 2022 年台灣餐飲趨勢清單。 植物性飲食近年來，很多人都在尋找健康的替代品，及以這些替代品來改變他們的生活方式，因此，植物性飲食變得越來越受歡迎。市面上有很多不同的飲食方式，而地中海飲食已經連續三年佔據主導地位。因它提供了許多對健康的好處，如令心臟更健康、減低患上失智症及糖尿病的風險等。隨著這種飲食趨勢迅速發展，植物蛋白，如Impossible, Beyond等植物肉類的食品生產正在蓬勃發展；在台灣，作為歷史悠久的傳統素料王國，超商龍頭，統一超商[CL1] ，也開始打造全新的素食供應鏈與消費平台。 家常菜新冠疫情使很多人都被迫留在家裡，台灣也是一樣，而家庭烹飪就成為了2022年的飲食趨勢之一。大家開始購買氣炸鍋、多功能鍋等家用電器， 做出更有創意的菜色。健康飲食、彈性飲食，以及烘焙，從餅乾到酸麵包等各種食物，已經成為在家烹飪的飲食趨勢。隨著疫情一直的升溫，許多人都都盡量待在家不出門，但又想自己在家做飯，一些生鮮外送平台，如無毒農、foodpanda-生鮮、台灣好農等都變得很受歡迎， 即便大家宅在家，也能享有高品質的食材。 人工智能輔助人工智能已在多個行業中得到廣泛的應用，而它在餐飲業亦成為一種趨勢。由於勞動力短缺的關係，許多餐廳都正在轉向使用機器人和自動化來應對需求，如海底撈等已經完全使用機器人來輔助業務，用機器人來協助服務員更快地遞送食物。 食品生產透明度提升近年愈來愈多人要求清楚知道食品的來源、生產及製作方法。根據2020年進行的Innova Consumer Survey調查，全球每 10 名消費者中，就有 6 名表示這一點是很重要，而這一趨勢也對餐飲行業產生了深遠的影響。因為食品生產商正在使用區塊鏈及物聯網技術，來跟蹤食品原料的處理，並監測食品原料運輸時的狀況。 增強免疫力的食物新冠病毒增加了大眾對增強免疫系統食物的需求，從而對維生素、補充劑及已知可增強免疫系統的食物，如大蒜、生薑、菠菜和酸奶等健康食物的需求上升。 餐飲外送及線上雜貨店購物隨著新冠疫情的影響，外送服務需求大增，食品配送方面的快速增長將有持續上升的趨勢。德意志銀行估計，到了 2025 年，美國在線雜貨市場的銷售額將飆升至 1,200 億美元。 減少食物浪費減少食物浪費一直是許多人認同的一項提議，而隨著 3D 食品打印生產方案的實施，科技發展及技術方面也做了更多工作，而總部位於加利福尼亞的 Apeel 公司，創造了一種看不見的可食用塗層，由廢棄的農產品製成，如葡萄酒生產中剩餘的葡萄皮，以延長保質期，讓水果和蔬菜的保質期延長了五倍！ 超城市農業這是一種圍繞著在城市地區和周邊地區種植、生產、加工和分配食品的趨勢，預計將在2022年達到新的高度。事實上，全台灣已有14座休閒農場。 無現金交易這已是許多餐飲行業人士在不久前已看到的趨勢。隨著越來越多的人選擇外送及無現金付款方式，越來越多的餐廳及雲端外送廚房已提供各種的支付方式，同時在投資自助服務亭。 外送廚房KitchenNow雲端廚房將在 2022 年繼續成為餐飲業的趨勢。在這個不確定的時期中，許多個人和餐廳都在尋找具成本效益的解決方案來繼續營業。雲端廚房就能讓您的餐廳或企業，以較低的成本運作，生產您的食品及提供外送服務，並在台灣的繁榮地區獲得客戶群。 如果您有興趣在台灣開設自己的雲端廚房，歡迎立即填寫以下的表格聯絡我們！ More insights & storiesThere’s more where that came from. Get in the know and check out our addtional insights 雲端廚房助你實現開店夢對雲端廚房有疑問？想逛逛我們的雲端廚房？簡單留下你的聯繫資料，好讓我們安排相專人接洽。 想開餐廳、想拓點、或是想趁景氣不佳中找到新的機會? 立即預約免費的顧問諮詢! 每日估計的餐廳外送單量 0 訂單 1-10 訂單 10-20 訂單 20-50 訂單 50+ 訂單
漲聲響起，不絕於耳。2021年10月王品開了第一槍，旗下15個品牌漲價平均5%，隨後瓦城、麥當勞、吉野家、鼎泰豐、欣葉等等餐飲集團紛紛宣布漲價，獨立店家如阿堂鹹粥調高售價也造成熱議。為什麼要漲？業者的理由不外乎國際原物料價格上升、運輸成本增加、人力成本提高等等。 1、全球迎來漲價潮，極端氣候、航運卡關使成本上漲 不獨台灣，全球都迎來飲食漲價潮。《食力》2021年12月號有詳細解析，主要原因有三：一、自2019年起的極端氣候導致黃豆、小麥、玉米等國際原物料減產；二、疫情導致生產停擺、航運卡關，分流上班、缺工都致使成本上升；三、疫情進入第二年後，各國陸續恢復正常生活，飲食市場需求提升。簡而言之，目前經歷的「飲食通膨」，既是成本推動，也是需求拉動，可以預期2022年漲勢更加全面。 麥當勞在2021年11月宣布漲價，超值全餐平均調幅2.2%。（圖片來源：美食加TASTER提供） 2、高端餐飲人氣暴增 平價餐飲起漲，高端餐飲也有另類上升行情。或可謂疫情紅利？自從國際旅遊不順，擁有高預算的一群饕客，留在台灣消費，只要疫情不拉警報，fine dining 餐廳訂位爆滿，具備隱密性與尊榮感的私廚也一餐難求。 很多愛上餐館的朋友們應該已感受到，中高端餐飲的各價格帶都往上一個層級。1,800元的套餐漲到2,000元以上，2,500的套餐漲到3,000元以上，4,000元以下的晚間套餐都算便宜，5,000－6,000元的定價早不是天花板。日本料理的定價能力尤高，新開店毫不客氣，老店家無所畏懼，萬元已非新鮮事；若是擁有堅強熟客群的店家，即便原始設定是小料理、餐酒館，現在收費也堪比米其林星級法餐，因為愛去的那幾幫人，就是會埋單。 2021下半年開幕的高級日料「花蕉」，開價午餐7,000元、晚餐9,800元，挑戰頂級價格帶。（圖片來源：美食加TASTER提供） 這當然不是一夕之間發生的。2018年，Paul 主廚剛開「Impromptu by Paul Lee」時，我曾問他，他觀察到的台灣 fine dining 價格壓力點是多少，當時他說2,500元；2021年10月我在《美食關鍵詞》podcast 訪他，他說，這壓力點已經提高到3,000元。我認為這項觀察合理。你還記得嗎？RAW 在2014年12月開幕時的套餐定價，是9道菜1,850元！ 配合經濟數據大好，或許，這是台灣發展 fine dining 的好時機。走到今天，不是偶然，你去想想幾個時間點：RAW 是在2016年以前評估並設立的；Impromptu by Paul Lee 開幕的2018年，中美貿易戰剛開打；2019年，台商回台投資方案啟動；2020年、2021年，台灣疫情控制得當，經濟成長亮眼。 台灣的錢留在台灣島內消費，是好事。而 fine dining 價格門檻一口氣被調高，才真正是回不去了的漲價。 3、捲土重來的疫情再次考驗經營者 台灣疫情控制得宜，我們戰勝了 Alpha，抑制了 Delta，然而 Omicron 病毒非同小可，國外再度愁雲慘霧，譬如英國、美國，即便政府未如先前下令居家避疫、禁止餐廳內用，許多餐飲業者面臨員工確診、客人確診的狀況，也只能宣布暫停營業，以保護自己、員工與客人。該開該關、該怎麼營業、業績損失該怎麼彌補，諸種決策重擔，又要自己扛。 Omicron 病毒不是不來，只是何時會來。三級警戒使內用收入瞬間歸零之驚慌，台灣餐飲業者已有領教，作為經營者，真的不要再把雞蛋放在同一個籃子裡，如何開拓收入來源、挑戰新商業模式，將持續考驗業者的基本功、反應力與執行力。 隨著 Omicron 變種病毒持續在歐洲蔓延，歐洲各國開始恢復對於對於 COVID-19 的各項管制措施。（圖片來源：美食加TASTER提供） 4、餐廳多角化已成經營重點 和疫情連動，餐廳開發宅配商品、拓展外賣副品牌、轉型成零售通路、線上線下全通路整合等等，在接下來應會越來越常見。數位落差過巨的家庭小鋪或老店或許力有未怠，還有資源與知識的業者，請把疫情放在心上。 2022年我們可能會看到，更多餐廳主廚投入商品研發，不論是和第三方合作，或者發展自己的副品牌；也可能看到更多餐廳線上化、宅配化，在符合法規要求下將自家餐點設計成為安全健康美味的產品。人們使用餐廳的情境已經變化了，除了驅動客人到店內用餐，還能怎麼增加和客人的接觸，讓他們在家也能想到你、享用你？應是後疫情時代的經營重點。 GREEN & SAFE 繼2020年與林泉、陳嵐舒主廚聯名推出「名廚家常菜」之後，2021年再繼續與 AKAME 彭天恩主廚以及知名 Youtuber MASA 主廚聯名開賣調理包。（圖片來源：美食加TASTER提供） 5、革新不斷的科技應用 餐飲業相關科技的研發與應用，在台灣討論較少，然而在國外，疫情以來的革新不斷。 我們已經看到各種零接觸服務，包括利用手機桌邊點餐、快速取餐；而為方便消費者使用餐廳的不同情境，現場內用、線上點餐、街邊取餐等等，許多業者也強調「全通路整合」，同一平台處理所有需求；疫情導致的缺工，國外餐飲業者也試圖利用AI或機器人來解決，例如自動外送機器人，或者將得來速的人力配置改為外包，派遣員工可在家上班，顧客至得來速點餐時是用視訊和派遣員工互動。以上諸種餐飲科技應用，是否能啟發台灣的業者，也值得觀察。 Yelp Guest Manager 的管理平台結合了預約及候補名單、餐桌管理與外賣功能，以及透過 Kiosk 功能讓顧客自行登記候補名單與接收通知。（圖片來源：美食加TASTER提供） 【本文獲美食加TASTER授權刊登，原文標題：Liz 專欄 / 2022年餐飲趨勢預測】 【本文為作者意見，不代表本媒體立場】 延伸閱讀 |
台灣 飲食趨勢
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