黑芝麻汤圆馅的做法

Q: 如何做芝麻汤圆馅？

黑芝麻汤圆的做法步骤 第一步先做馅，将炒熟的黑芝麻和糖拌匀(这样做是为了防止黑芝麻快速研磨没有那么快出油)，倒入料理机磨细。 拌入猪油或黄油或植物油搅拌均匀;，拌好特别的香，忍不住吃了两口。 和好的黑芝麻馅冰箱冷藏半小时定型；（急的话冷冻！） 接下来糯米粉加热水和成面团。

Q: 黑芝麻元宵怎么做？

将干净的黑芝麻炒一下，炒的过程中要不停地翻动，不要炒过。 冷凉后，放在粉碎机里磨成粉状，然后，放适量橄榄油，在少量开水里将冰糖化开放进芝麻里(白绵糖用一点点开水化开)，馅的软硬度自己看情况掌握。 ... .

Q: 元宵和汤圆有什么不一样？

那么，汤圆和元宵究竟有何区别？ 大致来说，以江浙为中心的南方地区，用包制方法制作的叫汤圆；以北京为中心的北方地区，用摇制方法制作的叫元宵。 据研究，最早的汤圆出自宋代的明州，也就是今天的浙江宁波。 当地人用白糖、黑芝麻和猪油做成馅芯，再用水磨糯米面包制成2至3公分的圆形生品，开水下锅，煮熟后食用。

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食材明细
黑芝麻汤圆的做法步骤
流心汤圆（花生馅&黑芝麻馅）
用料
流心汤圆（花生馅&黑芝麻馅）的做法
如何做芝麻汤圆馅？
如何做汤圆馅？
黑芝麻元宵怎么做？
元宵和汤圆有什么不一样？

1张图片

“黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。
糯米粉比较黏，2岁以下宝宝只吃芝麻馅解解馋就好~~~柚子小吃货就是，芝麻馅一口一口，很喜欢~
下面给的量能做大概25个。”

食材明细

馅料

熟黑芝麻 200g
猪油或植物油或黄油50g
糖 75g

甜味口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

黑芝麻汤圆的做法步骤

1
第一步先做馅，将炒熟的黑芝麻和糖拌匀(这样做是为了防止黑芝麻快速研磨没有那么快出油)，倒入料理机磨细。
2
拌入猪油或黄油或植物油搅拌均匀;，拌好特别的香，忍不住吃了两口。和好的黑芝麻馅冰箱冷藏半小时定型；（急的话冷冻！）
3
接下来糯米粉加热水和成面团。加的热水比较烫手，先用筷子搅拌下再上手。
4
，和好的面团很柔软，有弹性，能拉长。（如果你用的温水或冷水，和好的面团一掰就碎，没有粘性，很难捏成形状，文末有小窍门有补救的方法）
5
面团搓长条，分成等量的小剂子，糯米团18g，黑芝麻成球12g（皮和馅的比例是9:6，喜欢大个一点的就按照11:8）。
6
将小块糯米团逐一在掌心揉成球状，用拇指在球顶压一小窝，芝麻馅放入，放在拇指和食指虎口位置，慢慢旋转收口，再轻轻搓圆；（这么粗滴手肯定不是我！）
7
全包好后，一次分量做得多，冰箱冷冻保存，记得要密封。
9
非常的香，忍不住一个接着一个，但...吃的多会腻人~~~

小窍门

如果你用的温水或冷水，和好的面团一掰就碎，没有粘性，很难捏成形状。取大面团的1/4左右的小面团，放入锅里煮开，煮熟。将揉好的大面团掰碎，放入煮熟的小面团，一起揉均匀，最终面团也是柔软，有弹性，能拉长的。这个方法在我做另一种小汤圆的时候试过。

我的微信公众号：yzmmfood，每天都有亲手制作的宝宝营养餐。希望与您共同学习分享。

使用的厨具：煮锅

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流心汤圆（花生馅&黑芝麻馅）

用料

芝麻馅:
熟黑芝麻（打成粉）	100
糖粉	50克
猪油或无盐黄油	60或70克
花生馅:
熟花生（打成粉）	100克
糖粉	50克
猪油	30克
无盐黄油	40克
糯米团:
糯米粉	390克
开水	120克
冷水（可适当增减）	180克

流心汤圆（花生馅&黑芝麻馅）的做法

熟黑芝麻（没有就把生芝麻炒熟晾凉）用料理机打成粉，懒得做也可上网购买现成的熟芝麻粉和花生粉，加入糖粉和猪油混合拌匀入冰箱冷冻（不是冷藏哦）约半小时，稍冻硬了才好分馅搓圆，不要冷冻太长时间太硬了也不好搓圆。
稍冻硬的芝麻馅分成10克一个搓圆，再放入冰箱冷冻室冻硬备用，冻硬了才好包
花生馅的做法也一样，把花生馅的所有材料混合拌匀冷冻后分成10克一个搓圆，再入冰箱冻硬了再包。
如果有流心馅模具分馅就更方便了，把调好的流心馅装入裱花袋挤进模具里放冰箱冷冻两小时。
冻硬后脱模用保鲜袋装好冷冻保存即可，冻硬了不会沾粘的，包时每次取十几个包完再取。
用模具分馅真的很方便好用不需称量也不用逐个搓圆。
模具孔径2.4cm刚好7克一个，汤圆皮约11克/个，想做大点的就买模具孔径2.8cm的容量11克/个汤圆皮约17克/个。
糯米粉先加入开水用筷子拌匀一下，后加冷水和成絮状，开水量不变冷水量可根据糯米粉的吸水量不同适当增减。
用手揉成柔软光滑的糯米团（跟耳垂的软硬度差不多不粘手的），分成约16～18克一个盖上保鲜膜备用。
取一份皮搓圆用拇指在中间压一个窝，用手捏成像一个小碗一样，包入一个馅料，像包月饼一样收口搓圆。排入盘里盖上保鲜膜防止汤圆干裂。
这是花生馅，糯米团可加入果蔬粉来调色又可区分不同馅料的汤圆。
也可以做成麻蓉馅，芝麻粉65克花生粉35克，其它油糖量不变。
水开后放入汤圆用中火先煮一分钟，用勺子轻轻推动汤圆，沸腾后转小火加一勺冷水煮至汤圆浮面，再煮2分钟左右就熟了，不要煮的时间大久了汤圆会破裂的哦！煮好的汤圆可以搭配自己喜欢的糖水一起食用，煮汤圆的水倒掉不要，可以先煮好糖水再煮汤圆，这样汤圆吃起口感更好。
包好的汤圆可以现做现煮，此方的量较多吃不完的汤圆表面裏一层干糯米粉防粘，排入盘里（盘底垫张保鲜膜防粘）盖上保鲜膜封好入冰箱冷冻室冻硬。
冻硬后分装入保鲜袋放冰箱冷冻室保存。