素食 白醬 義大 利 麵 做法

每每走進義式餐廳 又是選擇題時間 是要點白醬義大利麵 還是茄汁口味

白醬怕油膩 茄汁又怕重複性太高 為了這個可以總要考慮老半天...

只是在享用料理時 會期待在家是否也能做出這款歐洲味的義大利麵

話說 到不同的餐廳吃飯 不就是為了想偷學食譜呢(竊笑)

(真的很歐巴桑 外出享用美食料理 還來這招)

不過義大利麵可分為很多種類 下面會簡單介紹幾種常見的麵條

今天的人氣料理由Ann教我們在家不煩惱的做出充滿風味義大利麵

在料理中感受到優雅的歐洲美食生活!!

Let's Go...

約6-7人份

 材料

斜管麵+螺絲麵混合 3杯

鹽 1茶匙

奶油 80g

鮮奶油 6大匙

 牛奶 5杯

麵粉6大匙

胡椒粉 1/2匙

鹽 2茶匙

香菇精(可不用/看個人喜好) 1/2匙

青椒 1顆 切丁

素火腿 80克 切丁

紅蘿蔔 3/4條 切丁   

蘑菇 9-10朵 (可依個人喜好) 切片 

 做法

將步驟分成三個部分: 1. 煮麵 2. 炒料 3.白醬

首先來煮麵吧! 鍋中冷水煮到滾 接著放入通心粉

這時也放些鹽巴和幾滴油(橄欖油or蔬菜油)在鍋中

不單有調味功用&避免麵體黏在一起

等大約10分鐘左右 軟硬度在7分左右之後撈出 放旁備用

接著步驟2 - 炒料
熱油鍋 中大火準備爆香素火腿和紅蘿蔔 等香味出來之後 將切好的青椒一起下鍋拌炒  放旁備用

步驟3.做白醬

開始炒麵糊 用小火溶化奶油

將麵粉分次慢慢倒入

讓每一次麵粉 都能與奶油攪拌均勻 也會避免結塊

這時候還是用小火炒麵糊

 接著開始倒入牛奶炒好的麵糊與牛奶均勻拌勻 如果還是有結塊部分要盡量推散 直至沒有塊狀

攪拌五分鐘後 手都酸了 白醬內卻還有很多顆粒  怎麼辦呢?? 這時候可以用濾網濾掉顆粒 讓醬汁滑順

(喜歡醬汁多一點的 可以多加些牛奶 但怕奶味的則可用水代替) 繼續攪拌均勻直至滾 放入蘑菇

 等蘑菇熟了之後 倒入鮮奶油拌勻 鹽巴 胡椒粉 香菇精放入調味

將燙熟的麵和炒好的配料一起倒入白醬

用小火繼續微煮3-5分鐘 讓麵可以吸入醬汁這樣通心粉和醬汁在口感上會滿滿的融合在一起!!

 (剛剛故意只煮到7分熟度就是為了留空間吸醬汁啦)

可以開動囉!

義大利麵篇

1.義大利麵-Spaghetti 是最常看到的一種，

外型為圓長形，使用範圍廣，適合於各種醬料，又稱為百搭麵條 在每種食材醬料上 都可顯示好味道。

2.貝殼麵-Conchiglie 是貝殼造型的麵體 ，又有大貝殼跟小貝殼之分，

大貝殼麵會在裡面塞餡料放進烤箱烤，適合焗烤

小貝殼麵口感厚實有彈性貝殼開口會吸附醬汁，適合奶油醬汁。

3.天使細麵 Capellini 也是所謂的Angel Hair

是義大利麵裡最細的一種，適合白醬類 (這也是我們私愛的一款義大利麵..)

4.斜管麵-Penne 斜口造型的麵體 又稱筆尖麵或尖管麵，

斜口加上空心的造型，適合搭配重口味的醬汁如奶油 或茄汁。

5. 寬扁麵-fettuccelle 樣子扁平與寬的麵體 有點像台版陽春麵 (囧)

面積較大，容易吸收醬汁，適合口味濃郁的醬汁，如青醬或奶油醬汁。

6. 蝴蝶麵-farfalle 蝴蝶樣的麵體 是不是很卡哇伊，

通常出現在義式湯品或涼拌沙拉。

7. 通心粉-macaroni 短短彎曲造型的麵體 也是管麵的一種，非常適合奶油醬汁或蕃茄醬汁

也常在焗烤料理上看到它的出現!

8. 螺絲麵-Fusilli  螺絲造型的麵體 通常出現在焗拷料理或涼拌沙拉上。

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星期二的晚餐

　蔬食料理　～奶油白醬義大利麵

Vegan奶油白醬義大利麵 vs.波菜濃湯

很有趣的小發現！
有在注意健身重訓的朋友看到照片時第一眼吸引他的是波菜濃湯

一般的朋友看到照片時的第一眼是奶油白醬義大利麵，真是完全不同咧

材料：

材料１：Vegan奶油白醬  作法請連結此處>>> http://veganrainbow.pixnet.net/blog/post/215525870

材料２：玉米粒／青豆仁／胡蘿蔔／自行斟酌份量／另外我再加入全素培根（註１）

材料３：義大利麵條

調味料：橄欖油／海鹽／洋香菜葉／研磨綜合胡椒　少許

作法：

a.)將材料２部份以橄欖油快炒，

b.)加入材料１的白醬倒入鍋內攪勻（白醬很濃郁，這時我會再加入無糖豆漿一起）

c.)將煮好的義大利麵倒入鍋中和所有蔬菜圴勻，大約３分鐘讓醬汁完全入味到蔬菜和義大利麵，並依照個人喜好適度的加入海鹽／研磨粽合胡椒調整味道。

（註１）產品品名：全素培根雲白方腿片　http://www.purebrother.com/cht/product-meat5.htm#

產品成分：非基因改造組織性大豆纖維、濃縮小麥旦白、小麥纖維、蒟蒻粉、植物膠、澱粉、白胡椒粉、海鹽、二砂糖、葵花籽油、植物香料.。

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