想炸玉子豆腐點知炸爛左?不如用氣炸鍋整,一定唔會失敗。只要跟足步驟去除玉子豆腐多餘水分,外焦內嫩嘅玉子豆腐就誕生啦! 製作時間:
30分鐘內 食材 作法:
最後灑上蔥花和指天椒 Decorate with spring onion and cone pepper - 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/48645 看似脆弱的玉子豆腐常以蒸煮的方式示人,若然為它披上一件「金衣」也可變得外脆內嫩,甘香可口。同時搭配港式小炒常用的調味料--椒鹽,一道鹹鮮微辣帶蛋味的椒鹽玉子豆腐便出現了。 椒鹽玉子豆腐的做法跟椒鹽豆腐無異,只要在兩面沾上薄薄一層生粉,就可以製造出金黃色焦的外皮,從而達至外脆內嫩的效果。不過唯一不同的是玉子豆腐的軟硬度只有一種,反轉時必需小心,建議用平扁的鑊鏟及筷子輔助較易拿揑。此外,雖說玉子豆腐主要原料為雞蛋,但放久了也會出水,故當玉子豆腐蘸滿生粉後,應立即油炸,否則出水便不易處理。 現時坊間不少食譜都選擇用氣炸鍋來氣炸這道椒鹽玉子豆腐,可是個人認為還是以半煎炸的方式炮製出來的椒鹽玉子豆腐魔力更強,外皮更香脆可口,更有大排檔的風味。 健康小貼士:
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