水量豐沛的梅雨季，帶動竹筍盛產期，夏天無論來一道涼拌或是竹筍湯，都十分清甜開胃！但買回家的竹筍吃起來怎麼有苦澀味？為什麼筍尖「出青」會不好吃？行政院農業委員會就在官方粉專上PO文，教民眾認識從挑對竹筍，到烹調撇步一次揭密，「多一個步驟」保證出鍋的竹筍又脆又好吃！ 看更多＞鎖管產季到！透抽、小卷、中卷、砲管差別只看「這裡」的長度 第一步 挑對竹筍行政院農業委員會就在官方粉專上貼文分享竹筍的挑選秘訣，綠竹筍、烏殼綠要「挑彎曲」，麻竹筍、桂竹筍則要選「直立的」，而無論是哪一類品種，筍殼包覆完整、筍底纖維摸起來較細幼者為佳，最重要的是，要挑選筍子尖端尚未轉綠、出青的筍子。 農委會指出，出青的竹筍會產生草酸，因此帶有苦味，即使用刀削去出青部位再烹調，也很難去除。 第二步 買回家先水煮為了吃到最鮮嫩的竹筍，買回家之後建議先汆燙起來保存，農委會也分享一個小撇步，那就是竹筍除了要冷水下鍋之外，煮滾之後還要「換一鍋水」再煮約30分鐘，若沒有馬上要吃，可以放涼後密封冷藏。 農委會指出，第一鍋的水是為了煮出筍子苦味，換一鍋水再煮時，便只留下竹筍的鮮甜。此外，若買到比較老或苦的筍子，烹煮時也可以放入一支辣椒、一匙鹽巴或一些白米同煮，鹽巴會提出筍子甜味，辣椒和白米會吸去筍子的苦澀味，讓竹筍更美味。 延伸閱讀 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法 雨水豐沛的季節也代表筍子來報到了！但要如何煮才能避免苦味呢？對此農糧署也分享了私藏秘訣，那就是除了冷水下鍋外，要在煮滾後換一鍋水繼續煮，才能去除苦味，只留下竹筍鮮甜美味的精華。 根據農糧署分享，冒出土壤見光後的竹筍，尖端會變成綠色，這種現象叫做「出青」，出青的竹筍因為產生草酸的緣故，因此嚐起來會帶有苦味，若是不想吃到帶有苦味的筍子，建議在挑選時，選擇尖端尚未轉青色的竹筍，並且筍殼包覆完整，底部纖維要摸起來較細的筍子。 此外買回家後可以立刻去殼汆燙，冷水下鍋煮至水滾，換水再煮約30分鐘。透過第一鍋的水去除筍子苦味，接著再換一鍋水煮約30分鐘，只留下筍子鮮甜的精華，接著就可以直接料理，或者也可以放涼後裝入密封袋，放進冰箱冷藏、冷凍。 若是筍子又老又苦，也可以特別在第二次煮筍子時，放入一支辣椒、一大匙鹽巴、一些白米同煮，讓鹽巴提出筍子甜味，辣椒和白米吸去筍子的苦澀味，另外也可以透過白米來分辨筍子是否熟透。（編輯：鍾怡婷） 更多 NOWnews 今日新聞 報導
筍子為什麼會苦？是什麼原因呢？ 要怎樣才能讓筍子好吃又不苦呢？ 根據農糧署指出如果筍子買回家吃起來苦苦的，代表買到「出青」的筍子，就是竹筍冒出土壤見光之後，尖端會變成綠色，這種現象就叫做出青！ 出青的竹筍因為產生草酸的緣故，會帶有苦味，農糧署說，如果不想吃到帶有苦味的筍子，在挑選時注意兩個步驟，就能避免吃到苦筍唷。
筍子湯怎麼煮才不會苦？第二步買回家先水煮 為了吃到最鮮嫩的竹筍，買回家之後建議先汆燙起來保存，農委會也分享一個小撇步，那就是竹筍除了要冷水下鍋之外，煮滾之後還要「換一鍋水」再煮約30分鐘，若沒有馬上要吃，可以放涼後密封冷藏。
竹筍苦的可以吃嗎？避免氰化氫中毒，竹筍不建議生吃， 料理加工竹筍時徹底加熱至熟，氰化氫的量就大大減少。 然而，出青的竹筍， 往往吃起來有苦味，造成這種苦味的成分的理解不多，之前都歸咎於紫杉氰醣苷或氰化氫。 如果是這樣的話，那吃到苦筍不是就可能中毒?
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筍 子 去 苦味
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