香蕉蛋糕食谱无泡打粉

香蕉蛋糕-無泡打粉

食材

步驟

• 香蕉前置作業(可免)：盡量選擇熟透的香蕉/芭蕉，切片後裝在夾鏈袋裡先冷凍一晚，隔天製作前一個小時取出解凍。 ＊香蕉先冷凍後再拿出來室溫解凍，可使香蕉組織產生糖化現象，強化焦糖香氣。 (參考：布萊嗯〝琳的香蕉長條蛋糕〞)

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  奶油：微波20秒左右融化為液體。 雞蛋：放進50度溫熱水內5、6分鐘。 香蕉：前一個小時從冷凍室取岀，室溫解凍，融化的糖漿狀液體保留一起使用。 ＊溫熱水不要過熱以免燙熟，因為不使用泡打粉，所以先溫蛋比較不會消泡。

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  烤盒內塗上一層奶油，鋪上白報紙，輕壓使兩者盡量貼合。 ＊鋪白報紙在使蛋糕可以"長高"，蛋糕烤好也比較容易從烤盒內取出，勿使用防沾的烤紙，沒有白報紙也可以用不防沾的紙模代替。

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  用叉子或壓泥器把已經解凍的香蕉壓成泥，香蕉解凍時流出的糖液也一起使用。

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  1.把雞蛋和細砂糖一起放入攪拌盆。 2.稍微把砂糖和蛋手動攪拌一下再用電動攪拌器開始打，若沒先拌就直接打，砂糖容易亂噴。 3.用電動攪拌器以高速開始打，打到蛋糊蓬鬆泛白、滴落時有清楚摺痕不易消退即可，約8~10分鐘。

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  把香蕉泥全部倒入打好的蛋糊內，快速輕柔的切拌均勻。 烤箱可以開始以170/170先預熱。

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  低筋麵粉過篩，分兩次加進香蕉蛋糊，切拌均勻。

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  先取1/4的香蕉麵糊到融化的奶油中，以切拌方式拌勻。

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  再把拌勻的奶油麵糊倒回原本的香蕉麵糊鍋裡切拌均勻。

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  倒入鋪好白報紙的烤盒中，然後用竹籤稍微劃幾圈去掉大泡泡，然後放進預熱好的烤箱中層，以170/170烤40分鐘。 ＊在第12分鐘時可以先拿出來在中間橫劃一刀，再放回烤箱繼續烤28~30分鐘。不劃刀也可以，直接烤40分鐘即可。 ＊因為沒有使用泡打粉，故麵糊完成後不要放太久，避免消泡。

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  出爐後，小心抓住白報紙把蛋糕從烤盒拉出，蛋糕四周的白報紙撕開散熱，放涼後即可切片。 ＊Carol老師是出爐後整盒直接放涼，再從烤盒裡拿出來。

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  此款蛋糕因使用奶油，放冰箱容易讓蛋糕變硬，室溫存放即可，約可放4天左右。

小撇步

🍭原食譜使用的烤盒尺寸：8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個
我使用的烤盒尺寸：15cmX8.5cmX4cm長方形烤盒

🍭蛋糕入烤箱後是否要再拿出來劃刀，可視個人需求：有裂頂的情況可以劃刀會裂得比較美，反之像我一樣沒有出現裂頂或不在意裂痕，則可以直接烤到底，不用中途取出劃刀。

🍭家用烤箱溫度不一定準確，烤溫及時間還是要依實際狀況微調。

🍭我的烤箱為國際牌H3200。