重慶 水 煮 魚 做法

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  • 食材明细
  • 重庆椒麻水煮鱼的做法步骤
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  1

  原料图

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  2

  鱼清洗干净，肚里的黑色清干净，鱼的左右的两头各切一刀，抽出白色的筋

• 

  3

  开水中倒入用盐水腌过的豆芽，待水再开豆芽捞起冲凉水

• 

  4

  脆脆的豆芽待用

• 

  5

  鱼剔除鱼骨，肉切薄片，鱼骨和鱼头鱼尾斩断，鱼肉片和鱼骨分别加入盐、生抽、花椒油、辣椒油、自制麻辣粉、剁碎的郫县豆瓣、姜片、嫩肉粉、花生油，拌匀等30分钟入味

• 

  6

  炒锅里放油，加入姜、葱、切碎的豆瓣，爆香

• 7

  加适量水烧开

• 8

  放入鱼骨煮10分钟

• 

  9

  放入豆芽煮一分钟

• 

  10

  鱼骨和豆芽捞起待用

• 11

  单独烧一锅清水，加盐，烧开

• 

  12

  鱼片放入，迅速散开，待水再开捞出放进煮鱼骨的锅里

• 

  13

  煮一分钟，连同汤一起倒进装鱼骨和豆芽的容器里

• 14

  已经可以吃的半成品了

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  15

  炒锅里放油，多一点，三成热下干辣椒和花椒，中火炸香

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  16

  炸好的干辣椒和花椒连同油一起浇入鱼里，随着哗啦啦的声音，香气飘满屋

  4张图片

“重庆椒麻水煮鱼是用青花椒做的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满回味悠长，绝对是锦上添花。”

食材明细

• 长江白边鱼 900g

• 豆腐 适量
• 香菇 适量
• 酸菜 适量

• 猪油 适量
• 菜油 适量
• 老姜 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白胡椒 适量
• 料酒 适量
• 大蒜 适量
• 麻辣豆瓣酱 适量
• 青花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 大葱 适量

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

重庆椒麻水煮鱼的做法步骤

• 

  1

  长江白边鱼宰杀，洗净。

• 

  2

  切段，加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。

• 

  3

  豆腐切块，用淡盐水泡20分钟。

• 

  4

  香菇洗净，切块。

• 

  5

  酸菜洗净，切小片。

• 

  6

  开大火，炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。

• 

  7

  加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。

• 

  8

  加水烧开熬制汤料。

• 

  9

  加入香菇、豆腐、大葱继续煮。

• 

  10

  煮10分钟后，先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块，汤开后再煮3分钟关火。

• 

  11

  装人盆中，撒上葱花即可。

小窍门

1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。

来自 美食天下 chuj2009 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类： 热菜   家常菜   秋季食谱  

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