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義大利的中部翡冷翠（Firenze），不僅是歐洲中世紀重要的文化、商業和金融中心，也是文藝復興運動的發展重鎮、建築與藝術的搖籃。但你可知道，它也是義式冰淇淋Gelato的發源地！ 翡冷翠是義式冰淇淋Gelato的發源地。（圖片來源：Amanda提供） 據說古羅馬時期皇帝尼祿（Nero）很愛命人將白雪配水果和果汁來當作餐後甜點使用，這是最早冰品的雛型。中世紀的阿拉伯人也會食用加上牛奶、果醬和糖漿的冰品。傳到歐洲後，在貴族間蔚為風潮，漸漸地改良為雛型有點像現在的Sorbet（雪酪）。 養雞農將新鮮果汁和冰混合 獲得王室及民眾青睞 但真正讓Gelato蓬勃發展的是從文藝復興時期開始，文藝復興時期著名的梅第奇家族在翡冷翠舉辦了冷凍甜點競賽，當時有一位名叫魯傑（Ruggeri）的養雞農在工作閒暇之餘參加了這場比賽，魯傑使用了新鮮果汁和冰混合在一起，口感就類似今天的雪酪，讓在場的評審為之驚艷，因此得到了第一名的殊榮。 這樣的冰品很快地受到當地民眾的青睞，也吸引了即將遠嫁法國王室與國王亨利二世結婚的凱瑟琳德梅迪奇（Catherine de' Medici）的目光，為了讓在馬賽的婚宴能夠風風光光的舉行，凱瑟琳特別把魯傑一起帶到法國為她製作婚宴當晚的餐後甜點，她相信魯傑的冷凍甜點一點也不會輸給法國廚師，就這樣冷凍甜點出現在法國國王的婚禮上，以柳橙、檸檬為基底，摻入了當時很流行的肉桂和薑粉作為提味的冰品。 1533年的那場婚宴裡，凱薩琳就用這道傳奇冰品，讓所有原本看不起她的法國貴族全都嘆為觀止，更驚艷了當時的法國皇室，並在法國颳起了一陣冷凍甜點旋風。在當時冰淇淋是種權力的象徵，在宮廷裡用來提升貴族的尊榮感。 義式冰淇淋Gelato的原型是什麼？ 到了16世紀末，梅蒂奇家族為了招待西班牙國王的來訪，而委託了當時的藝術家貝爾納（Bernardo Buonta）籌備招待貴賓的晚宴。貝爾納用了冰和新鮮水果，再加入牛奶和蛋，使得冷凍甜品的口感更加綿滑柔順，也就是現在大家所熟知的義式冰淇淋Gelato的原型，因此貝爾納也被認為是義式冰淇淋的發明者。
義大利擁有Gelato節、Gelato大學、冰淇淋博物館 如今，義大利每年也會在各個城市巡迴舉辦Gelato節，從發源地翡冷翠出發，廣邀來自各地的Gelato師傅同場較勁，看看誰家的冰品最好吃，甚至在義大利還有專門的Gelato大學，提供給想要學習完整傳統製作Gelato的學生來學習技藝。 在義大利甚至還有冰淇淋博物館，就位於義大利北部波隆那Bologna，博物館裡介紹了關於Gelato的前世今生，還收藏了包括世界上最早見諸文字的阿拉伯冰品糖漿秘方，和早期醫師撰寫關於冰淇淋具有治療疾病及療效功能的著作等等。 吃Gelato成全民運動 走在義大利街上，愛吃Gelato可說是全民運動，根據統計，在義大利平均每3000位居民附近就有1家專賣Gelato的店，無論是大城或小鎮，隨處都可以見到Gelato專賣店，其中不乏有很多百年歷史的老店，各自專精不同的口味。 另外義大利人在食用Gelato時，也有特殊的喜好，那就是加鮮奶油，所以購買Gelato選完口味後，如果店員問你說：「con panna？」那就是要不要（加鮮奶油）的意思唷！通常加在冰品上的鮮奶油都是免費提供的，加上後也別有一番滋味，下回旅人們來到義大利時，可別忘了嚐嚐這健康美味的義大利冰品唷。 延伸閱讀 ▶純素冰淇淋商機崛起！在全球冰淇淋產品發布中比例翻倍 義式冰淇淋（義大利語：Gelato[a]），是一種源自於義大利的甜點，是歐洲冰淇淋唯一的分類；以它的多種口味、手工製作跟營養價值聞名。與美式冰淇淋之不同處極多，不論是成分、製造過程、口味種類、營養價值跟質感都有差異；義式冰淇淋不使用人工香精或甜味劑，強調其天然製程，牛奶和鮮奶油含量比美式冰淇淋低、水果含量比美式冰淇淋高。 發展歷史[编辑]義式冰淇淋由最原始的冷凍冰品，文藝復興時期發展出現代冰淇淋的雛形，再一路發展到現今的高度商業化[1][2]。 起源[编辑]依據記載，最早於西元前3000年亞洲就有發展出現代冰品的原型，當時是以碎冰加上調味混合食用。500年後，埃及法老常會以一碗冰混合果汁來招待客人。而羅馬人之後也發展出以蜂蜜淋上冰的吃法，並將冰品文化帶入義大利。 義式冰淇淋的原型[编辑]而義式冰淇淋真正的發展是從文藝復興時期開始，Ruggeri在佛羅倫斯Medici家族舉辦的一場冰品比賽中以果汁混合冰品，類似現今的雪酪（sorbet）贏得了冠軍，也因此而受到矚目。到了16世紀末，Medici家族為了招待西班牙國王而委託Bernardo Buontalenti來籌備宴席，他準備了一道乳脂性的冰品，也就是現在所熟知的義式冰淇淋的原型，因此Buontalenti也被認為是義式冰淇淋的發明者。 傳播[编辑]1686年，Francesco Procopio將義式冰淇淋帶到法國巴黎，並迅速的風靡於整個歐洲。另外，義式冰淇淋約在1770年被帶入美國。當時的義式冰淇淋主要分兩種：一種是將冰與水果（如檸檬、草莓等）混和；另一種則是混合牛奶與肉桂、開心果、咖啡、巧克力。 商業化[编辑]到了1846年，手搖式冷凍機的發明改變了美國人製作義式冰淇淋的方法，因為冷凍機能不斷地攪拌，使得製作出的義式冰淇淋不再具有顆粒感，口感變為更綿密了。由此之後，義式冰淇淋開始商業化，義式冰淇淋也慢慢演變為現今我們所吃的樣子 —— 空氣含量較多，密度較低。 原料[编辑]
製作過程[编辑]義式冰淇淋的製作方法依技術發明的順序主要分為以下四種：[5] 舊式作法[编辑]義式冰淇淋的製作發展了數千年，一開始只是簡單的把蛋黃、糖、跟牛奶攪拌後加熱混勻，之後再進行冷卻。此時才加入增添味道的成份，例如新鮮水果、堅果、巧克力等。最後步驟為混入空氣使義式冰淇淋的口感更綿密。這樣的古老作法只能夠做出4-5種口味，且商品的有效期限頗短。 熱製程[编辑]在20世紀初，新的技術出現，引入一種稱為「熱製程」的手法。熱製程使用了巴式滅菌器，先將基底粉加熱到85°C維持5秒鐘，再降溫到5°C，用意是讓安定劑跟乳化劑表現的更好，同時殺菌製造一個無微生物的環境。滅菌完畢後，一樣要將成品混入空氣以製造平滑綿密的口感。熱製程可以讓食譜的材料成分更多元、且有效期限比其他方法都更長。 冷製程[编辑]在1980年代，冷製程為了提供更簡單的製造過程而誕生。冷製程的優點是講求效率，所有使用的成份已經進行微生物的清除，省去了巴式滅菌的步驟，不但節省成本，也節省放巴式滅菌器的空間。製作材料混入基底粉跟冰淇淋口味後直接放入冷凍庫，由於有效期限較短一些，適用於需要大量製造且快速銷出的業者。 Sprint process[编辑]此為最新的一種製造過程，提供更簡單快速的方法，差別在於安定劑、乳化劑跟口味已經混和後，才添加液體成分進去（水或牛奶），不容易出錯且口味一致性高。 盛裝與銷售[编辑]盛裝[编辑]這是與美式冰淇淋的不同處之一，美式冰淇淋用挖勺（scooper）盛裝到甜桶或容器，而義式冰淇淋是用抹刀（spatula）[6]。抹刀可以讓義式冰淇淋維持綿密口感，且看起來比較有手工感。 銷售方式[编辑]相較於美式冰淇淋以包裝完整的盒裝市場為主，義式冰淇淋多用專賣店方式，利用展示櫃銷售，每一種口味分別裝於展示櫃的盛裝盒，產品口味多樣而透明化，容易吸引消費者目光[7]。 營養與健康[编辑]義式冰淇淋被認為是一種健康的甜點，最顯而易見的原因來自製造材料大多使用天然成分，如堅果、開心果、牛奶、水等[8]。
名詞解釋[编辑]
發展[编辑]台灣[编辑]
台灣民眾在義大利冰淇淋消費平均每次消費在41-60元。台灣民眾平均12天會再購買一次義大利冰淇淋。單次購買量最高者為46~70歲或家庭成員只有自己1人的消費者，數量為2.29球，單次買數量最少的則為金融保險與軍警，分別為1.43與1.33球。[13] 將台灣特色水果或植物加入義大利冰淇淋，將台灣農產品特色推展至全世界，更可讓世界認識台灣。例如：蜷尾家經典冰淇淋的亞軍之作「La Dolce Vita de Tè茶的甜蜜生活」冰淇淋，以台灣阿里山中蜜香紅茶為基底，結合台灣特有的荔枝蜂蜜和屏東爆米香，製作出台灣獨有的口味。 台灣由於產銷及氣候等人為或天候因素造成水果價格變動劇烈，因此台灣農民希望透過義式冰淇淋等高附加經濟價值之商品，提升台灣農業之整體經濟價值，且優先採用友善土地種植方式之台灣農產品，更保護了台灣的經濟與土地。而以健康面來說，現今社會中充斥著高度加工過度精緻之食品，對人類身體造成極大之威脅，要滿足消費者需求又能顧及健康條件，義大利冰淇淋或許會成為未來趨勢。[14] 2015義式冰淇淋世界巡迴賽亞太區決賽在日本東京舉行，兩支入圍決賽的台灣隊伍，都在此次賽事中各自取得好成績，台南的NINAO Gelato蜷尾家經典冰淇淋奪得亞軍，台北的創意甜點店Yellow Lemon黃檸檬則是贏得了最受歡迎冰淇淋特別獎。蜷尾家經典冰淇淋將於2017年9月前往義大利，與全球頂尖義式冰淇淋團隊角逐全球最佳義式冰淇淋的頭銜。[15] 注释[编辑]
來源[编辑]
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義大利冰淇淋gelato
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