上班族忙碌，又想成為「纖女」，非得要多多攝取膳食纖維不可。但是，經常三餐在外，省時間又方便的選擇，就是到小吃店吃水煮燙青菜，像是水煮花椰菜、水煮菠菜，以為這樣避開炒青菜使用的油脂，不但有足夠的膳食纖維、營養全面，又能控制熱量，還有助減重。但是，這樣的吃法一定瘦得了嗎？減重專科醫師表示，青菜烹調錯誤，恐營養流失，更無助於減重。 Show [啟動LINE推播] 每日重大新聞通知 懂得健康養生的人，都知道每天都要五蔬果，偏偏上班族老是三餐在外，根本很難達成目標，僅能點一盤水煮燙青菜來代打，以為能攝取到足夠的膳食纖維，也因為不是用大火油炒青菜，沒有使用到油脂，熱量應該很低。認為餐餐這樣吃，就能利用膳食纖維促進腸道蠕動，促進排便，綜合以上的優點，就不必擔心會肥胖。 蔬菜富含多種維生素 高溫久煮青菜恐維生素C快速流失真實情況又是如何呢？台灣肥胖症衛教防治學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩表示，蔬菜中含有多種維生素與礦物質，包括維生素B1、B2、B6、B12與維生素C等，都是屬於水溶性維生素，一旦經過高溫水煮，這些水溶性維生素就會溶解在水中而流失。根據一項刊登於營養與食品科學《Nutrition & Food Science》中的研究發現，透過蒸煮過程中，花椰菜、菠菜和生菜中的維生素C損失分別為：14.3％，11.1％和8.6％。而在煮沸過程中，三者的維生素C損失則分別為54.6％，50.5％和40.4％。 十字花科蔬菜如花椰菜、高麗菜，適合微波爐加水後烹煮此外，十字花科蔬菜(花椰菜、高麗菜等)，水煮5分鐘後，其中的抗癌成分一硫化糖甘配體就會流失20％到30％。如果水煮超過半小時，其流失量更高達7成，因此這些具有豐富維生素的蔬菜，在高溫水煮後，確實會流失大量的維生素。 劉伯恩醫師表示，對於像花椰菜的煮法，一般是建議使用微波爐加水後微波約3分鐘，另外一種煮法就是在清水煮滾後，再放入切好的花椰菜，大約煮1～2分鐘就要快速撈起來，這樣烹調的好處是，如果蔬菜中含有硝酸鹽或農藥時，也可藉著高溫水煮方法，將農藥溶解掉，因大部分的農藥都是水溶性的。 菠菜含有大量的β-胡蘿蔔素，適合快速水煮即撈起至於菠菜因含有大量的β-胡蘿蔔素，具有強力的抗氧化作用，可消除體內的活性氧，能阻止細胞病變，並可加強免疫功能，但這些營養素在高溫水煮後就容易流失，故菠菜的烹煮建議是用清水洗過後，放到滾的水煮約1分鐘後，就可以撈起來。菠菜不適合久煮，避免產生苦味。 番茄要經煮熟後，才能釋放出茄紅素親愛的： 其實我不懂為何青菜一定要放蒜頭，蒜頭太多把青菜的單純甜味都壓過了，而且那個熱油...對菜鳥而言很容易噴，吸多了煮婦不是容易得肺癌掛點嗎？！ 現在我有個好理由，橄欖油過度加熱會破壞營養，用這個方法你試試，超快！也不用把菜翻來翻去(翻的時候還會掉出鍋子外)。記住，別超過3分鐘啊！菜會黃的！想吃脆一點2分鐘就關火嘍。 烹調時間：3分鐘 材料： 做法：  鍋子內放1/2碗水，蓋上鍋蓋 水滾後，放入高麗菜、紅蘿蔔，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘 關火，加入鹽，拌勻 再倒入橄欖油，再拌勻 完成
燙高麗菜
美美 52 食譜 104 粉絲 15 說讚 跟著做 留言 描述快速簡單的料理，非常適合懶人來第一次嘗試喲～ 份量3 人份 時間5 分鐘 食材高麗菜 適量 干貝醬 適量 油 少許 鹽巴 少許 醬油 少許 步驟
3.4 萬 瀏覽 2020/07/30 發表 美美 52 食譜 104 粉絲 外宿簡單煮，化解上班苦悶的心情 喜歡歡迎按讚給予鼓勵 有時間就會開發新菜餚，不定期更新唷～ 繼續閱讀 也可以試試看
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花椰菜 怎么 煮 最健康？劉伯恩醫師表示，對於像花椰菜的煮法，一般是建議使用微波爐加水後微波約3分鐘，另外一種煮法就是在清水煮滾後，再放入切好的花椰菜，大約煮1～2分鐘就要快速撈起來，這樣烹調的好處是，如果蔬菜中含有硝酸鹽或農藥時，也可藉著高溫水煮方法，將農藥溶解掉，因大部分的農藥都是水溶性的。
水煮菜怎么做？水煮青菜的做法步骤. 锅中放些水，盖上锅盖烧开。. 放入油、盐、青菜，盖上锅盖。 大约1分钟后，翻炒一下青菜，再盖上锅盖。 重复几次，快好时，放入蒜蓉，拌匀即可出锅，总共需时约5分钟。. 做好的成品。 口味特点：原汁原味，味清多水分。. 水煮菜要多久？汆烫蔬菜的小技巧：水滚之后加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大约再煮3分钟即可。 不要在水未煮滚就将菜放入，这样烹煮的时间就会拉长，营养素就容易流失到水里。 此外，烹煮时的水量也是关键，很多人汆烫时因水放太多，长时间烹煮导致许多营养素就会溶解在水中。 所以，将青菜煮熟即可，口感也会比较清脆好吃。
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高麗 菜 水 煮 要 多久
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