 【維生素B12】 維生素B12是由少數細菌、古細菌製造的，酵母為真菌，無法生產維生素B12。大部分的啤酒酵母未經人工強化，不含維生素B12，反之，大部分的營養酵母都有經人工強化，含維生素B12。 【啤酒酵母】 Brewer's Yeast為啤酒酵母的英文名子，是常見的保健食品。無論是有機食品店、百貨公司專櫃，都有它的蹤影。啤酒酵母是發芽大麥 (malted barley) 經由真菌 (Saccharomyces cerevisiae)發酵後，產生的副產品。發酵的過程會製造出豐富的B群、微量元素，成為有價值的營養補充品。啤酒酵母也能被當作催乳劑，能協助產後婦女分泌母奶。 【營養酵母】 Nutritional Yeast為營養酵母的英文名子，一般店面鮮少販售，需經由網購取得。營養酵母是蔗糖或甜菜糖蜜經由真菌 (Saccharomyces cerevisiae)發酵後產生的，有別於啤酒酵母，營養酵母不是副產品，製造它的目的就是要拿來當作營養補充品的，因此，除了酵母本身製作出來的B群，工廠還會以人工的方式加強B群的劑量，並額外添加維生素B12，以提升整體的營養價值。營養酵母味道微鹹、帶點鮮味，有人說像起司，適合搭配濃湯、白醬義大利麵、撒在飯上、拌入鷹嘴豆泥、堅果泥裡面。排斥補充劑的民眾，可以考慮以營養酵母當作可靠的維生素B12來源。 【營養比較】
* 每個品牌的營養價值略有不同，購買前請注意營養標示。 【適合加入營養酵母的食譜】 純素Mac and Cheese Vegan 綿密白醬義大利麵 青醬腰果義大利麵 鷹嘴豆泥 地瓜鷹嘴豆泥夾心 純素沙嗲醬 芥藍菜濃湯 洋蔥馬鈴薯濃湯 義式南瓜濃湯 (以上食譜若無包含營養酵母，可自行加入) 延伸閱讀: B12攝取指南 含有維生素B12的植物奶 吃素是否該補充維生素B12? 如果人類應該吃純素，為什麼植物沒有含維生素B12? 添加維生素B12牙膏可改善純素者維生素B12的狀況嗎? 素食者是否應該以藻類當作維生素B12來源? 聲明: 此篇文章無接受廠商贊助 作者：陳婷鈺 營養師 本文歡迎轉載，請註明出處為「台灣素食營養學會」。 台灣素食營養學會簡介 參考資料: 1. USDA 營養資料庫: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-search 2. NOW FOODS 官網: https://www.nowfoods.com/now/nowledge/more-about-brewers-and-nutritional-yeasts 3. Mount Sinai 網站：https://www.mountsinai.org/health-library/supplement/brewers-yeast
啤酒酵母是什么东西？怎么吃？2016-12-24 10:35 来源: 熊苗营养师 昨天收到一个快递，打开箱子一看，里边有一大袋红薯干，这可是健康好食品，排肠毒，每天吃一点红薯或没有食品添加剂的自制红薯干，都是非常好的饮食习惯。 我看了一下，一个纸箱里，除了一大袋红薯干，还有一罐清洁口腔的椰子油和原产地法国的啤酒酵母薄片。 红薯干经常吃，椰子油最近也在用，唯有啤酒酵母头一次见到，今天看到让我有些好奇，因为经常在一些国外美食杂志的食谱里有加入啤酒酵母粉，我此刻很想试试，是什么样的味道。同时，更想知道这个啤酒酵母对我们人体的作用和怎么吃法。 当我打开后，看到的是浅色的橙黄色薄片，有点类似小麦胚芽粉，味道我一时表述不那么准确，只能用很不一般来形容。 啤酒酵母到底是什么东西？
啤酒酵母首先是与啤酒有关系，它是酿造啤酒时产生的副产品，一般啤酒的酿造是将麦芽煮熟后，再利用啤酒发酵制成，当麦芽汁发酵完成后，沉淀在啤酒槽底层的啤酒酵母已吸满营养，经洗净加热、去除苦味成分后的干燥啤酒酵母就变成了不含酒精，但富含丰富营养的食品了。 啤酒酵母含有多种氨基酸、维生素B群、核酸、肌酸、膳食纤维、钙、磷、钾、镁等营养素，参与人体重要的新陈代谢工作，可做营养补充食品，并且具有促进新陈代谢的作用，可以增强体力以及消除疲劳。钾含量高，能够维持血液中的盐分，有效预防血压上升。所含的膳食纤维能够调整肠道状态，改善便秘。 那它适合哪些人群呢？
1、总感觉疲劳的人 2、容易倦怠以及食欲不振的人 3、贫血的人 4、素食者 5、骨质疏松 6、血糖不稳定 营养师告诉你怎么吃 粉状的啤酒酵母可添加在果汁里，奶制品、豆浆里食用；也可加在生菜沙拉里，或三明治和汤里。 我的做法：啤酒酵母1勺+小麦胚芽粉1勺+一杯牛奶+一勺黑芝麻粉，混合吃，营养丰富，味道不错啊！返回搜狐，查看更多 责任编辑： 声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。 |
啤酒 酵母 怎麼 吃
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