出處/ 出自《飯人食堂》一書、圖片來源/pexe 2018-01-02 Show 為什麼有些店家煮的飯特別好吃?不都是白米煮出來的飯嗎?飯要煮得好吃,從買米、洗米到加水,其實每個步驟都有學問和技巧!這些步驟做得好,你也能煮出一鍋讓人印象深刻的米飯。 1.選好米 2.洗米 3. 加水 4.浸米 提高米粒含水量,甘甜Q 彈達陣 浸米可提高米粒的含水量,讓澱粉容易轉變為游離糖並完全糊化,增加米飯甘甜黏稠口感。糙米、五穀米吸水量差,要多泡2~3小時,胚芽米次之;新米含水量高、舊米含水量低,吸水速度不同。如果是泡冷水,白米約需30分鐘,用熱水可縮短時間;夏天約20∼30分鐘,冬天可浸泡1個小時。品飯員提供經驗值:只要米粒膨脹、變白就代表有吸水。或者也可用瀝網將米瀝除多餘水分後靜置,但務必蓋上濕布、一樣等待30分鐘。若使用日式電子鍋,甭擔心,一切交給它,因為浸米早就設計在煮飯標準行程內,不須另外靜置泡水。 5.加熱 6. 燜飯 7.打鬆 不同米種的煮飯加水量 本文摘自《飯人食堂》一書,寫樂文化出版 同样的米,同样的电饭锅,因为做法不同,煮出来的白米饭味道也都不一样。怎么洗米也是很重要的,下面教大家一些洗米的技巧。同样的米,同样的电饭锅,因为做法不同,煮出来的白米饭味道也都不一样。怎么洗米也是很重要的,下面教大家一些洗米的技巧。准备要煮的大米(尽量选择优质新米)放入淘米用的盆。 加大量冷水,用手轻轻搅拌几下,倒去大部分淘米水,留少量水接着用手轻柔的揉洗。切记这里不要太用力的搓米,米粒容易碎裂。洗完水倒掉再重复以上过程。 洗米、煮饭也是有技巧的,这几招你会吗?(01) 财经自媒体联盟新浪财经头条意见反馈留言板 4000520066 欢迎批评指正 Copyright © 1996-2019 SINA Corporation 對於台灣人而言,白飯是日常飲食中相當常見主食,因此學會如何煮出好吃的米飯,已經成為台灣人必備的技能之一! 儘管煮飯的步驟並不困難,但要煮出一鍋美味的白飯,卻沒有想像中容易,除了在入電鍋煮飯前,要掌握好恰當的米水比例,燜煮的時間也是米飯好吃的關鍵之一。 究竟白飯含有哪些營養成分?就讓《Hello醫師》帶你一起認識白飯的營養及煮飯訣竅,幫助你煮出香噴噴、可口又彈牙的白米飯。 白飯營養成分知多少?根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫,每100公克白飯具有下列幾種營養成分:
如何用電鍋煮出好吃的白飯?煮飯6步驟一次看若想在家中用電鍋做出香氣四溢、口感絕佳的白飯,不妨按照以下6步驟開始煮飯吧! 1. 選好米煮米前必須從購買「新米」下手,由於白米存放太久,不僅會出現臭味、米粒黃化的情形,還可能使風味變得更差,所以建議於選購白米時,仔細查看碾米日期,選用新米取代舊米,且1次最好買1週內能吃完的量為基準,才可避免吃到品質較差的米飯。(延伸閱讀:韓國女神秀智減肥也吃它!「糙米」營養好棒棒、這4類人要少吃) 2. 洗米洗米時動作盡量保持輕柔且快速,不須過於用力搓洗,只要將附著於米粒上的雜物及異味去除即可。 然而,洗米次數也並非愈多愈好,白米清洗太多次,容易使其內含的無機質、維生素B1等營養成分,隨著水分沖洗而流失,還可能增加吸附異味的可能性。 洗米次數太少,則可能會出現米糠未完全洗除的狀況,導致米飯外觀、香氣、風味、黏性及硬度較差,因此建議將洗米次數控制在2~3次為佳。 3. 控制煮飯比例、浸米一般以電鍋煮飯時,應將米水比例控制在1:1.2,也就是1杯米加1.2杯水,而若選用新米煮飯,可酌減水量為1.1杯,舊米則可增加到1.3杯~1.4杯水。 調整好煮飯比例後,建議先將米飯浸水約1~2小時,若以50度的溫水浸米,可將時間縮短為30分鐘。 浸米可幫助水份能充分進入米中,並活化米粒中的澱粉酵素,使澱粉較容易轉變成游離糖及完全糊化,增加飯粒甘甜味及黏彈性。 若浸米時間不足便開始加熱,米粒外層會先糊化,造成水份不易進入米粒內層、煮出來的飯內層便會較為乾硬,還不容易熟透,而外層則會太濕稠及缺乏彈性,喪失原來米飯應有的美好滋味。 4. 放入電鍋加熱煮熟依照上述步驟將白米浸完後,就可放入電鍋進行加熱,無論內鍋是多少飯量,都要在外鍋加入1杯水,才能提供電鍋蒸煮時所需的水氣,一直到電鍋按鍵跳起來後,煮飯才算是告一段落。 5. 燜飯米飯於電鍋烹煮完後,因水分尚未充分轉移至米粒內部,所以味道可能會偏淡,且較為生硬,所以建議先將其留在電鍋內燜蒸約10~15分鐘,利用鍋內餘溫,讓米粒間殘餘的水份達到均衡狀態,吃起來口感也會比較好,也能避免米飯沒有熟透的狀況發生。 6. 把飯打鬆由於煮好的一鍋飯中,各部位的飯的味道均有些差異,特別是鍋內中央附近的米飯最為好吃,而鍋底的飯則味道最差,因此在食用前應將整鍋白飯充分地拌動、打鬆,以使各部位的飯都能均勻分布,並讓多餘的水氣在攪拌的過程中散去,提升米飯香氣及口感。 此外,將米飯盛到碗內時,也應盡量盛得鬆鬆的,千萬不可將飯壓得過於緊實,以利充分品嚐到米飯所發出來的米香與蓬鬆口感。 (圖片授權:達志影像) BMI 計算器:計算 BMI 指數、評估體重是否標準BMI(Body Mass Index)身體質量指數,是身高與體重的比值,BMI 主要用來評估你現在的體重屬於正常、過輕或肥胖。根據衛福部國健署的標準,成人的 BMI 標準為18.5~24。計算結果頁面也會建議你透過 TDEE 計算器。來計算每日應攝取的熱量,幫助你達到並維持標準體重。 你的性別 男性 女性 要怎么样煮饭?煮饭的做法步骤. 淘米:米粒中注入水。. 在水中轻轻揉搓米粒,使粘附在米粒表面的细粉脱落。. 重复几次制止淘米水几近清澈为止。. 煮饭:将淘洗好的米控干水分,放入锅中,注入米体积1.1倍的水(一般比例,可根据包装推荐调整注入水量)。. 中火开盖加热至沸腾。. 当锅内冒泡时搅拌一次。. 煮米饭要放多少水?米和水的比例一般是1杯米:1.1杯水。 比如你用了2杯米(一个人或1个半人饭量差不多),将2杯米放入电饭煲里的内胆中淘洗两三次,最后一次淘洗后尽量控干水,然后用杯子接水2.2杯倒入(目测即可,不用太精确)。 我家的锅是电压力锅,有2种模式,一种是压力煮饭,一种是无压煮饭。
如何量米水?決定讓一鍋米飯上天堂,或是下地獄
媽媽們測水量的方法,為水量須超過米面約一個指節的高度,或手掌平放米面,水要沒過手背的一半高;如果以電子鍋或電鍋煮飯,米水比例1:1 或1:1.2;如果浸泡超過30分鐘,米水比例可稍降至1:1或1:0.9。 建議先用瀝網將水瀝乾淨再重新加水,避免洗米水殘留過多。
白饭怎么煮才好吃?蓋鍋前加這一樣東西白飯會變好吃100倍!. 蒸(煮)米飯時,在白米中加少量食鹽、少許豬油,會使飯變得軟又香鬆。. 蒸(煮)米飯時時,不妨往水裡滴幾滴醋,煮出的米飯會更潔白、味道更香。. 米飯沒有蒸熟怎麼辦? 這時不妨可在飯鍋裡倒點米酒,再蒸煮一會可以了!. 昨晚的剩飯很多怎麼辦?. |