 ▲台灣美食臭豆腐擄獲許多網友的心，它也存有許多營養價值。（圖／截自Hello醫師網站） 文：Hello醫師／Jiasheng Li 說到台灣小吃，一定少不了臭豆腐（Stinky tofu），這種食物就和榴槤一樣，會散發出強烈的味道，多數人更將這種味道描述成腐敗的肉或垃圾，不過，喜歡吃的人甚是喜愛，但討厭的人也很多。事實上，臭豆腐不只是「臭」而已，它還有很多有益身體的好處，以下將為您一一介紹，並讓不敢吃，及還沒吃過的朋友們看看臭豆腐到底有多好。 1.會臭的關鍵是發酵 豆腐在發酵的過程，它會產生對身體有益的的細菌，叫做益生菌（Probiotics），包含一些抗氧化成分，不僅可以利腸胃消化，也能幫助對抗疾病中的自由基（Free radical）。由於益生菌怕高溫，基本上烹調後的臭豆腐只剩下一堆死菌，更別說是夜市販賣的炸臭豆腐，而依照中醫的說法，若要吃含有益生菌的臭豆腐，必須先用草藥將其發酵至深灰色，再以5℃的低溫保存，才能食用。但畢竟這種生臭豆腐處理方法未經科學實驗和醫學報告佐證，提醒民眾不要輕易嘗試，要補充益生菌，建議選優格、納豆、起司。
▲臭豆腐擁有身體所需的蛋白質和纖維，有研究指出有助控制食慾和減重。（示意圖／網友提供） 2.臭豆腐能降低心血管和糖尿病風險 另外，有的異黃酮類（Isoflavonoids）和生物活性肽（Bioactive peptide）經過發酵後，也能幫助刺激胰島素（Insulin）的分泌，進而控制糖尿病（Diabetes）。 3.臭豆腐利腸胃吸收、幫助減重 吃臭豆腐也能補充礦物質，包括鐵、鈣、鎂，其中鐵對製造紅血球和氧氣的傳送很重要，鈣則可以強壯骨骼、維持體液平衡。 Hello Health Group 並不提供醫療建議、診斷或治療。 全文由Hello醫師網站授權刊登，未經同意請勿任意轉載。
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吃臭豆腐有害嗎？臭豆腐熱量高，淺嚐即可
大約每100克臭豆腐，含有10微克左右的維生素B12，有助預防老年癡呆。 而臭豆腐中的植物性乳酸菌，則具有很好的調節腸道及健胃等功效。 儘管臭豆腐雖好，但也不能多吃。 建議：淺嚐即可，避免造成身體負擔。
臭豆腐有營養價值嗎？臭豆腐中的原料豆腐幹本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20% 與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。 經過發酵後蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食欲、促進消化的功效。 臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，它的營養價值甚至比奶酪還高。
臭豆腐吃太多會怎樣？一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質，以及硫化氫，多吃對健康並無益處。 趙順榮藥師提醒，如果真對臭豆腐難以割捨，建議不妨食用後，多吃新鮮的蔬菜和水果，因為含有的植化素可阻斷亞硝胺生成，「腸」保健康。
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臭豆腐有好處嗎？
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