东坡肉材料猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml 做法1、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。 2、将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。 3、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。 4、取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦) 5、在锅底垫上香葱及姜片。 6、将煎好的肉块平铺在锅里。 7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。 8、锅内冒烟,冰糖转为深褐色。 9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。 10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。 11、约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来。。 12、直至水份焖至只剩锅底位置时,将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。 13、起锅,烧开水,将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。 小诀窍1、为什么锅底要加竹篾子?因为在长时间焖制过程中,肉块接触到锅底的位置会烧焦,而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃,就是美中不足有点焦味。 2、这次采用了用水炒糖色的方法,原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化,但糖色会马上溅出锅来,所以我想出了这个办法,是让糖色放凉后,再加入凉水,重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。 3、酒店采用过油法,就可以把肥肉部份的油脂煎出来,而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂,皮部份不要煎。 4、红枣在蒸的时侯比较不容易入味,要剪开口子,才容易蒸出味道来。 5、放酒是这道菜的一大特色,原菜是用绍兴酒,而我更偏爱花雕酒,因它具有金黄色的色泽,香甜可口。所以这道菜少不了它,分两次放的原因是在煮制过程中,酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量,让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多,以免酒味过浓。 6、要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。 (创建于2015-01-27) 小知识
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东坡肉的做法 主料:五花肉500克 配料:黄酒800毫升,生抽3勺,老抽2勺,冰糖2勺,香葱1把,生姜1块。 东坡肉的做法步骤: 1、准备一块猪肉,最好选择肥瘦相间的五花肉,做出来的口感是最完美的。
2、五花肉跟清水一起入锅,煮开后继续煮5分钟,捞出冲洗干净,切成正方形大块。用棉线将每块肉捆绑好。
3、清洗干净的香葱和切好的姜片平铺在砂锅底部,最好铺厚一些,既能去腥提味,还能防止糊锅。
4、将五花肉肉皮朝下,码在锅中,倒入黄酒,黄酒正好没过猪肉为宜。
5、倒入3勺生抽、2勺老抽,冰糖铺在肉上层。
6、盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖一个半小时。一定要用最小火哦!
7、时间到,将猪肉翻过来,肉皮朝上,继续炖半个小时,最后尝尝汤汁的味道,不够咸就添加少量盐。煮好的肉可以一直放在汤汁中浸泡着,时间越久味道越香!
吃的时候用剪刀将棉线剪开,一口肉一口米饭,超级好吃哦!黄酒代替清水炖出来的猪肉散发着黄酒的香气,吃起来一点儿也不油腻。中秋快到了,学会了团圆宴给家人露一手吧!
东坡肉的做法小贴士: 1、肉焯水用冷水,而不是热水。 2、只有用砂锅炖才能保证2个小时的小火慢炖不会干锅,要是用别的锅中途一定要注意看着,别糊锅了。 3、黄酒在焖煮的过程中,酒精都挥发掉了,孩子是可以吃的。 文章来源:头条号 若愚妈妈在厨房 东坡肉 五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性,减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 用料东坡肉的做法
小贴士 肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉,要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。 |