一分钟了解全发酵茶与半发酵茶的区别2020-01-17 09:00 来源: 茶链科技 发酵茶是指茶叶进行了酶性氧化，形成了黄茶素、茶红色等深色物质的过程。中国六大茶类，主要就是依据发酵程度划分的，总体而言，绿茶是不发酵茶，白茶和黄茶属轻发酵，乌龙茶（青茶）是半发酵，红茶是全发酵茶，黑茶则属于后发酵茶。  全发酵茶与半发酵茶的区别全发酵茶是发酵程度达到了100%的茶，在中国的六大茶类里，只有红茶属于全发酵茶，比如祁门红茶、正山小种等。其在揉捻过程中茶叶细胞壁破了，释放出植物自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。红茶发酵，大多数萎稠24小时左右，在台湾的阿里山有萎稠发酵72小时的深度红茶。茶叶里的茶黄素通过酶的作用，整片叶子发红，泡出来的茶汤也是红色的，这也是红茶的特点。 半发酵是指茶叶在制作过程里，发酵程度只有20-70%的茶，它既有不发酵茶（如绿茶）的特性，又有全发酵茶的特性，乌龙茶就属于半发酵茶，比如铁观音、武夷岩茶等。其萎凋时间不超过一天，揉捻轻，通过短时间的发酵，一片叶子的边缘会因为自身的酶氧化作用而发红，叶子中间的细胞受到的机械损伤不重，内部受力轻，酶作用就少，还是绿的，从而出现“绿叶红镶边”、汤色橙黄的现象。 全发酵茶红茶代表品类小种红茶：正山小种、烟小种 红碎茶：碎茶、叶茶、片茶、末茶 工夫红茶：滇红、祁红茶、闽红、川红茶 半发酵茶乌龙茶代表品类闽北乌龙茶：武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍 广东乌龙茶：凤凰单纵、凤凰水仙 台湾乌龙茶：冻顶乌龙、包种 闽南乌龙茶：铁观音、水仙、黄金桂 - END - 本公众号发布的部分文章和图片来源于网络，如有文章或图片侵害您的权利，请发邮件至，我们会尽快删除相应内容。返回搜狐，查看更多 责任编辑： 声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
我们都知道，茶叶按种类来分，可以分为黑茶、白茶、红茶、绿茶、青茶、黄茶，我们称之为六大茶类；这些茶按照发酵程度来分，又可以分为不发酵茶（绿茶、普洱生茶）；轻微发酵茶（白茶、黄茶）；半发酵茶（青茶）；全发酵茶（黑茶、红茶、普洱熟茶）。 喜欢喝茶的朋友们经常会问，到底是发酵茶好还是不发酵茶好呢？下面，就让我们一起来了解一下吧。 发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有和胃、调节人体血脂、血糖、助消化等功效。不发酵茶，即是绿茶，没有经过发酵工序，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效。 发酵茶 茶树茶芽经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制而成的茶，就是发酵茶．发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有很好的养胃作用，对于降脂、降压等有一定的疗效。 不发酵茶 不发酵茶，又称为绿茶。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶，较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶。 通过以上的对比，我们可以认识到，发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点和功效，没有实质性上的好坏之分，不能简答的说哪个更好，应该结合自身的情况、体质来决定哪种茶更适合自己。返回搜狐，查看更多 责任编辑： 声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。 常聽到朋友詢問，紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、阿薩姆紅茶、紅玉紅茶、高山烏龍茶，茶的種類那麼多，我喝的明明就是東方美人，為何說是烏龍茶? 阿薩姆不是紅茶嗎，阿薩姆綠茶又是什麼東西？其實，茶的分類方式非常多種，最常溝通的為「發酵程度」與「茶樹品種」的分類方式，而我們又常把這兩種給混淆，所以當中的差異為何，我們簡單跟大家說明。 一、依「發酵程度」區分最常見的分類方式是採「發酵程度」，分為綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黑茶及紅茶，共六種。發酵指的是茶菁(剛從樹葉上摘採下來的新鮮葉子)在做成茶葉成品的過程中，將葉子破壞，並使茶菁內的多酚類物質與空氣接觸發生氧化作用，而後產生香氣與甘味。而發酵程度不同，也會使得茶香、茶色及茶味完全不相同。
二、依「茶樹品種」區分全球茶樹的種類繁多，在台灣常見的種植品種包含：青心烏龍、金萱(台茶12號)、青心大冇、翠玉(台茶13號)、四季春、鐵觀音、紅玉(台茶18號)、紅韻(台茶21號)等。 為能促進台灣茶業發展與加強茶葉研究，因此有「行政院農業委員會茶業改良場」協助培育優秀茶樹品種，並針對新的育種進行編號與命名，如：台茶12號(命名為金萱)、台茶18號(命名為紅玉)、台茶21號(命名為紅韻)。 上述兩種為最常見的分類方式，而不同的茶樹品種可以依照不同的發酵程度，製作成不同的茶。如紅玉(台茶18號)的這個品種，可以製作成綠茶、烏龍茶或紅茶。但每種茶樹品種都有最適合的製作方式，而紅玉(台茶18號)製成紅茶的茶湯滋味最好，也因此我們最常喝到的為紅玉紅茶。所以將「發酵程度」與「茶樹品種」兩種不同分類方式給釐清後，就會更清楚了。 簡單敘述茶葉有很多不同的分法，例如用地名、品種、季節來區分，再帶到茶葉主要的分類方式是以發酵程度來區分（不發酵、部分發酵、完全發酵、後發酵等） 臺灣茶命名方式相當多元且複雜，阿里山茶、高山茶、台茶18號、蜜香茶，諸多有關茶的名稱，總是令人混淆，只要掌握住原理，即相當容易辨別。 -為什麼有這麼多名字？ 能使商品名稱更容易吸引消費者。 如清香梨山烏龍茶為原始名稱，可被命名為高冷茶、雲霧茶、雪山茶。 -命名的基本要素。 基本要素可包含，香氣、產地、品種、製作方法。 例如凍頂茶，其正確名稱為濃香凍頂青心烏龍烏龍茶。 命名方式有以下幾種元素構成： 產地： 木柵、文山、新竹（峨眉、北埔）、名間、竹山、凍頂、衫林溪、翠峰、梨山、阿里山、瑞穗、台東 製作方法（發酵程度不同）： 綠茶（不發酵）、烏龍茶（部分發酵）、紅茶（完全發酵）、黑茶（後發酵） 精緻加工方法： 烘焙、窨花 品種： 青心烏龍、金萱茶、四季春、翠玉茶、鐵觀音、紅玉、阿薩姆 季節： 春茶、夏茶、秋茶、冬茶 臺灣茶主要命名方式為將產地+品種+製作方法合併在一起命名，季節多為備註名稱。 如：阿里山金萱烏龍茶 春茶 那阿里山茶（市面常見名稱）是什麼？ 因為臺灣大多數人都喝青心烏龍品種所製成烏龍茶，所以會將香型、品種名、製作方法簡略。 正確名稱應為阿里山青心烏龍烏龍茶。 如果不是青心烏龍所製烏龍茶，則會特別將品種寫出來，如阿里山金萱茶（市面常見名稱），正確名稱為阿里山金萱烏龍茶。 隨著時間的演進，因為某些獨特製茶工藝只在特定區域發展，所以產地可代表其製作工藝。 烏龍茶是綠茶嗎？ 烏龍茶不是綠茶，這是兩種不同的製茶方法。這茶名會讓大家混淆，主要原因為清香型烏龍茶喝起來相當清甜，加上製造技術不佳，會讓原本該發酵較足的烏龍茶喝起來滋味相當清淡，有如綠茶一般。真正的綠茶喝起來必須帶有青草香，有如割草過後空氣中的味道。 介紹台灣茶葉種類，用地區做分類，例如：文山包種茶、阿里山烏龍茶、凍頂烏龍茶等，也可用茶樹類型做分類，例如：青心烏龍、四季春、金萱等（舉出4~6種常見類型） 以地區進行分類： 文山包種茶：原意指種植在文山茶區並以青心烏龍所製直條型清香烏龍茶，後來衍生為清香型條索狀清香烏龍茶的代稱。 東方美人茶：原意指種在新竹峨眉、北捕茶區茶葉，並遭受小綠葉蟬叮咬後所製成帶有蜜香的烏龍茶，後來衍生為蜜香烏龍芽茶的代稱。 凍頂烏龍茶：原意指種植在凍頂山上，以青心烏龍為原料，經團揉與烘焙後所製成的濃香半球型烏龍茶，後來衍生為濃香半球型烏龍茶的代稱。 高山茶：原意指種植在海拔高度超過1000公尺以上的山區，經團揉後所製成的清香半球型烏龍茶，後來衍生為清香半球型烏龍茶的代稱。 以滋味進行分類： 清茶：指清香烏龍茶 生茶：指清香烏龍茶 甜香茶：指經過輕微烘焙的足發酵烏龍茶，回甘滋味持久 半熟茶：指經過輕微烘焙清香烏龍茶 熟茶：指經過烘焙且茶湯呈現深金黃至黃褐色烏龍茶 老人茶：指經過重烘焙且茶湯呈現黃褐色烏龍茶 以品種進行分類 金萱茶：以金萱品種所製成烏龍茶。 翠玉茶：以翠玉品種所製成烏龍茶。 四季春茶：以四季春品種所製成烏龍茶。 阿薩姆紅茶：以阿薩姆品種所製成紅茶。 紅玉紅茶：以紅玉品種所製成紅茶。 小葉種紅茶：以小葉種茶，如金萱、青心烏龍、四季春所製成紅茶。 以典故、產銷班或新創名字命名的茶葉商品名： 如：珠露茶、雪山茶、雲霧茶、上將茶、總統茶、冠軍茶....
綠茶、烏龍茶、紅茶是指不同發酵程度的製茶方法。適切來說，是指氧化程度的不同。 發酵是指運用微生物，使有機物分解的生物化學反應過程。 茶葉氧化倚靠自身氧化酵素進行，有如香蕉從綠色變成深黃色的過程。 不同茶葉品種具有適合的製茶方法。如阿薩姆適合製作成紅茶，如製成烏龍茶或綠茶其風味不佳，難以入口。 凍頂烏龍茶必須使用發酵程度較高的茶葉，加上烘焙，才能產生獨特風味，其滋味強烈，回甘持久，而且能夠長期存放。 茶葉發酵與烘焙沒有關係。烘焙只會讓滋味加重，並不會加重發酵程度。如綠茶不會因為烘焙變成紅茶。 臺灣沒有黑茶，黑茶是指熟普洱茶、湖南黑茶、廣西六堡茶。 英文Black Tea 為紅茶，因為歐洲人是以茶葉外觀顏色命名，亞洲以茶湯顏色命名。 Oolong Tea is Not Green Tea!! This article teaches you how to distinguish the different types of tea in Taiwan Briefly describe that there are many different classification methods for tea, such as distinguishing by place name, variety, and season, and then the main classification method of tea is distinguished by the degree of fermentation (non-fermentation, semi- fermentation, full-fermentation, post-fermentation, etc.) The naming methods of Taiwanese tea are quite diverse and complicated. The names of Alishan tea, High mountain tea, Taiwan tea No. 18, and Honey flavor tea are always confusing. As long as you grasp the principle, it is quite easy to distinguish. -Why are there so many names? Can make the product name easier to attract consumers. For example, Fresh Lishan Oolong Tea is the original name, which can be named High mountain Tea, Yunwu Tea, and Snow mountain Tea. -The basic elements of naming. The basic elements can include aroma, place of production, variety, and production method. For example, Dongding tea, its correct name is Luangxiang Dongding Qingxin Oolong Oolong Tea. The naming method consists of the following elements; Origin: Muzha, Wenshan, Hsinchu (Emei, Beipu), Mingjian, Zhushan, Dongding, Shanlinxi, Cuifeng, Lishan, Alishan, Ruisui, Taitung Production method (different fermentation): Green tea (non-fermentation), Oolong tea (semi-fermentaton), black tea (full-fermentation), dark tea (post-fermentation) Exquisite processing method: Roasting, scenting Variety: Qingxin Oolong, Jinxuan Tea, Four season, Jade Tea, Tieguanyin, Ruby, Assam season: Spring tea, Summer tea, Autumn tea, Winter tea The main naming method for Taiwanese tea is the combination of the place of origin + variety + production method, and the season is mostly the name of the note. Such as: Alishan Jinxuan Oolong Tea Spring Tea What is Alishan tea (common name in the market)? Because most people in Taiwan drink oolong tea made from Qingxin Oolong varieties, they will brief the flavor, variety name, and production method. The correct name should be Alishan Qingxin Oolong Oolong Tea. If it is not the oolong tea made by Qingxin Oolong, the varieties will be specifically written, such as Alishan Jinxuan tea (common name in the market), the correct name is Alishan Jinxuan Oolong tea. As time evolves, because some unique tea-making techniques are only developed in specific areas, the place of origin can represent their production techniques. Oolong tea is not green tea. These are two different methods of making tea. The name will confuse everyone. The main reason is that the fragrant oolong tea tastes quite sweet, and the poor manufacturing technology will make the oolong tea that should have been fermented quite lightly taste like green tea. The real green tea must have the fragrance of grass, just like the smell in the air after mowing. Introduce the types of tea in Taiwan and classify it by region, such as: Wenshan Baozhong Tea, Alishan Oolong Tea, Dongding Oolong Tea, etc. You can also classify tea tree types, such as Qingxin Oolong, Four season, Jinxuan, etc. (4 ~6 common types) Classified by region: Wenshan Baozhong Tea: The original meaning of the straight fragrant oolong tea planted in the Wenshan tea area and made with Qingxin Oolong, was later derived from the fragrant stripe fragrant oolong tea. Oriental Beauty Tea: Originally refers to the honey-scented oolong tea that was grown in the Emei and Beichu tea areas of Hsinchu and was bitten by a small green leafhopper. Later, it was derived from the name of honey-scented oolong bud tea. Dongding Oolong Tea: Originally refers to the fragrant semispherical oolong tea planted on Dongding Mountain, using Qingxin Oolong as the raw material, and then kneading and roasting. Later, it was derived from the fragrant semispherical oolong tea. High Mountain Tea: Originally refers to the fragrant semispherical oolong tea grown in mountainous areas above 1,000 meters above sea level and kneaded. Later, it was derived from the fragrant semispherical oolong tea. Classified by taste: Qingcha: refers to the fragrant oolong tea Raw tea: refers to fragrant oolong tea Sweet tea: refers to the slightly roasted foot-fermented oolong tea, which has a long-lasting sweet taste Semi-roasted tea: refers to lightly roasted oolong tea Ripe tea: refers to oolong tea that has been roasted and the tea soup is dark golden to yellow brown Elderly tea: refers to oolong tea that has been re-roasted and the tea soup is yellow brown Classification by species Jinxuan tea: Oolong tea made from Jinxuan varieties. Jade tea: Oolong tea made from jade varieties. Four season Tea: Oolong tea made from Four season varieties. Assam Black Tea: Black tea made from Assam varieties. Ruby black tea: black tea made from red jade varieties. Small-leaved black tea: black tea made from small-leaved tea, such as Jinxuan, Qingxin Oolong, and Four season. Names of tea products named after allusions, production and marketing teams or new creations: Such as: Zhulu Tea, Snow Mountain Tea, Yunwu Tea, Admiral Tea, President Tea, Champion Tea... Introduce 3 different fermentation levels and their corresponding tea classification and tea color, and explain the relationship between green tea, oolong tea and black tea
Green tea, oolong tea, and black tea refer to tea-making methods with different degrees of fermentation. Fermentation refers to the biochemical reaction process that uses microorganisms to decompose organic matter. The oxidation of tea depends on its own oxidase, just like the process of a banana from green to dark yellow. Different tea varieties have suitable tea making methods. For example, Assam is suitable for making black tea, instead of making oolong tea or green tea, its flavor is not good and it is difficult to drink. Dongding oolong tea must use high-fermentation tea leaves and roasting, to produce a unique flavor, its taste is strong, the sweetness is long-lasting, and it can be stored for a long time. Fermentation is totally different with roasting. Roasted will only change tea flavor, but will not change fermentation. For example, green tea will not turn into black tea due to roasting. There is no dark tea in Taiwan. Dark tea refers to cooked Pu'er tea, Hunan dark tea, and Guangxi Liubao tea. English Black Tea is black tea, because Europeans are named for the appearance color of tea, and Asia is named after the color of tea soup. |
綠茶 是 哪 種 發酵 程度 的 茶
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