艾 草 红 龟 粿

艾龟糕

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用料  

艾龟糕的做法  

1. 艾草用开水烫一下，再用凉水冲洗至艾草全凉了，去水切丝再用料理机加水加艾丝打搞至艾草泥。

2. 把艾草泥煮开，加白糖至糖融化，加一半糯米粉拌匀后关火，倒至和面盆，加入其余糯米粉和成较硬粉团，盖上保鲜膜静置20分钟。

3. 制作馅料:将绿豆煮绵，炒成团，用少量开煮红糖水加入椰蓉炒匀，加绿豆蓉拌匀的待用。

4. 取少量粉团压平，包入绿豆椰蓉馅，然后收口朝面放入洒了干粉的龟模具里压平，反转轻轻敲出来，放进扫了油盆里。

5. 锅里加水煮开后放入艾龟糕隔水蒸15分钟，关火后局3分钟，揭盖，扫一层薄油在龟糕面上即可出锅享用。

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

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该菜谱创建于 2017-04-18 10:19:35

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我一直误以为艾草就是臭草，买了一把艾草想煮绿豆汤，后来在面子书问了网友，才发现自己摆了个乌龙，艾草和臭草原来是不同的植物，不过也因这个乌龙，我才知道台湾有个糕点草仔粿，外皮可以加入艾草来做的。

上网查了好些资料，知道草仔粿的主要内馅是萝卜签，萝卜签是由白萝卜刨成粗丝，在太阳底下晒干的，简单的来说，就是菜脯丝。

在网上搜寻的资料，才发现艾草要用热水煮软后才用，不懂是不是煮太久了，蒸好的粿艾草味道并不会很强烈，不过，家婆吃后，相当喜欢它的味道，一直赞好吃。

我非常喜欢这个刚炒好的馅料，萝卜丝经过脱水的步骤，会发出一股清香的味道，也脆口极了，原先我还在嘀嘀咕咕的纳闷为什么不用新鲜的萝卜丝，吃了后才明白个中的道理，炒好后，一直忍不住地在偷吃，呵呵。。。。。

这个草仔粿，我一定会再做的，嘻嘻。。。。

这个萝卜签，是我用烤箱花了3小时才弄成的，1公斤的萝卜丝，经过3小时的烘烤后，才剩下70g 那么一丁点，哎哟妈哟，好重本哦  >-<   ，下次一定要回老家叫太阳公公帮我晒了啦！

忘了把艾草的照片拍上，想目睹艾草的真面目和它的药用功效，可以看这里。

食谱参考：Carol，小本厨房（可做12个）
（做法和材料有做调整）

（A）萝卜签做法：

• 去皮白萝卜 1公斤，盐 1/2tsp 

1. 白萝卜刨成丝，加入 1/2tsp盐拌均匀，放置一旁2-3小时出水。
2. 在强烈的太阳下，晒1天至半干即可，收入冰箱待用。
3. 也可以用烤箱，100度c，烘烤3小时，即可。

（B）萝卜签内馅：

• 萝卜签 70g， 瘦肉丝 120g， 泡发香菇 7朵（切丝）， 虾米 30g（温水泡10分钟后切碎）， 小红葱片 1/3杯
• 调味料：盐，糖，生抽，白胡椒粉，蚝油，麻油 

1. 萝卜签浸泡清水10分钟，沥干捏干水份，用剪刀剪短。
2. 锅里加入适量的油，加入小红葱片炸成金黄色，捞起滤干水，把一部分的油盛起待用。
3. 用剩余的油，爆香虾米，加入冬菇丝和瘦肉丝炒香，最后加入萝卜签和适量调味料炒香，最后撒上炸好的小红葱搅拌均匀，即可。

（C）艾草汁：

• 新鲜艾草 200g，冷开水 

1. 新鲜艾草放入热水煮软，煮约10分钟，捞起，用冷水冲至冷却，捏干水份，约90g。
2. 把捏干水份的艾草切小段，放入搅拌机然后加入冷开水（艾草+冷开水水=250g），打烂成泥。

（D）糯米外皮：

• 糯米粉 40g， 冷开水水 30g 
• 主面团：糯米粉 260g，粘米粉 50g， 白砂糖 50g， 艾草汁 250g
• 12片香蕉叶 

1. 把40g的糯米粉加入30g的冷开水，搅拌成一个无粉粒的面团。
2. 把糯米团捏扁，放入热水中煮熟捞起。
3. 把煮熟的糯米团放入主面团里（艾草汁不要一次倒入慢慢的加，可以成团就不要加水了），搓成一个光滑的糯米面团。
4. 把面团分成12等分，包入内馅，其余的面团，用拧干的湿布盖上，防止面团变干。
5. 在香蕉叶上面抹上少许油，把包好馅料的糯米团放在上面，糯米团面上在涂抹上炸过小红葱的油。
6. 放入滚热的蒸笼，中火蒸12-15分钟，即可。

907 4 2017-07-09 12:55:58

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https://www.youtube.com/watch?v=LvbXFvyrNR4 ~

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