香茅 水 的功效

提到泰式料理你最先想到的會是什麼？是月亮蝦餅、咖哩雞、椒麻雞、打拋豬還是冬蔭功海鮮湯？不論你最喜歡的是哪道菜，只要吃過道地的泰式料理，一定都有嚐過香茅的味道！想知道香茅是什麼？自家料理該怎麼使用？吃香茅對人體有那些好處？以下就讓療日子與您分享香茅功效以及經典又健康的冬蔭功海鮮湯食譜怎麼煮！

香茅是什麼？檸檬香茅最常用於東南亞料理！

在東南亞料理中，香茅是不可或缺的辛香料，如泰式辣酸鮮蝦湯、印尼綜合蔬菜酸辣湯、椰漿飯、薑黃飯等都少不了香茅的特殊香氣。分類為香茅屬(Cymbopogon)的植物種類約有50~60種之多，而其中最常被我們熟知使用的就是─檸檬香茅，檸檬香茅的主要成分為檸檬醛(citral)，也是其特殊檸檬清香的主要來源，除此之外也還富含許多類黃酮化合物以及多酚類，如香葉烯、香茅醛、香茅醇等成分。

檸檬香茅具有天然且濃郁的檸檬香氣、味道宜人，因此其新鮮或乾燥的莖葉也常被用來製作茶飲、泡澡、點心以及肉類、魚類之湯品料理，或萃取成精油做為芳香療法、香水及化妝品等用途。相較於其他南洋辛香料，香茅對台灣人來說並不算陌生，不少人還會用香茅熬煮火鍋湯底或是泡成療癒的花草茶飲用。

檸檬香茅功效可消炎、抗菌還能增進食慾，富含多種營養

為什麼要加香茅？關於檸檬香茅功效，目前多為萃取成精油使用的相關研究，像是能抗真菌、幫助消化、提振精神等功效，因此在市面上也不難看見檸檬香茅精油的產品。由於檸檬香茅中也含有許多營養成分，以下與大家分享幾種檸檬香茅的營養好處及功效：

• 味道清香、增加食慾

檸檬香茅富含檸檬醛，其所散發的特殊檸檬、薄荷香氣使得味道清香，在泰式料理中也經常與南薑、檸檬葉、檸檬汁、月桂葉等搭配調理，能增加食慾。香茅也很適合與白肉、紅肉、海鮮一起烹煮，從燉煮清湯、酸辣湯甚至是搭配椰奶漿都非常適合！

• 消炎、抗菌

檸檬香茅中富含類黃酮和酚類化合物，能夠幫助消炎，如槲皮素就是一種以具有抗氧化和抗炎作用而聞名的類黃酮化合物，可減少發炎，進而抑制癌細胞生長並預防心臟病；而檸檬香茅中富含的檸檬醛也具有很強的抗菌和抗真菌特性。此外，也有研究指出，檸檬香茅萃取物可有效降低大腸桿菌培養物的毒性，並有助於治療消化道中的細菌感染。

參考資料：NOURISH by WebMD

• 富含多種營養素

根據美國農業部營養資料庫，檸檬香茅中除了富含維生素B群，如：葉酸、菸鹼酸、維生素B1、B2、B6，以及維生素A、C等人體必需營養素，還含有礦物質鉀、鈉、鈣、銅、鐵、鎂、錳、硒、鋅等微量元素，能幫助維持人體正常生理機能運作。

檸檬香茅如何使用、料理？

香茅整根都能夠入菜，不過雖然香茅的外表長得跟蔥很像，但用力一咬會發現它的纖維很粗，這是因為香茅的葉片和莖的外部有著厚實的纖維，所以一般料理都是取用中間較嫩的部位。

在使用前可先去除頭尾兩端，用刀子從頂部往下劃開莖外面那一層硬質的部分，再剝開就能得到中心鮮嫩的淡黃色筋部。由於香茅質地較硬，也可以放入食物調理機、磨泥器具中切成末狀再做使用，比較不會影響料理的口感。

此外，因為富含纖維、質地硬，所以香茅一定要徹底煮熟，例如煮湯時，可在湯汁中滾煮5～10分鐘，使之充分軟化，也較能讓香茅的特殊香氣完整地散發出來。

圖片來源：椰兄Coco Brother

香茅料理食譜─泰式冬蔭功酸辣海鮮湯

檸檬香茅爲冬蔭功海鮮湯的主要調味料，以下為輕鬆簡單的泰式酸辣海鮮湯食譜，酸辣又開胃！

食材(4人份)：
鮮蝦6只、草菇5粒、小蕃茄5個、香茅1枝、南薑3片、檸檬葉6片、紅辣椒1條、椰漿150ml、水1000ml、泰國冬蔭功醬100ml、魚露2茶匙、糖半茶匙、檸檬汁(檸檬1顆)

作法：
1.鍋中加水燒熱，加入冬蔭功醬、香茅段，南薑、紅辣椒和檸檬葉中火煮8分鐘至香味溢出。
2.加入蕃茄和鮮蝦煮2分鐘。
3.加入魚露、糖和椰漿拌勻，並煮至大滾後關上火。
4.擠入檸檬汁即可飲用。

香茅禁忌有哪些？呼吸困難、咽喉腫脹需立即停止食用

1.曾有研究指出，食用大量香茅可能會導致頭暈，嗜睡，口乾，排尿過多和食慾增加。建議本身體虛、或是患有重大疾病的人，不管是服用香茅料理、還是喝香茅茶飲適量就好，以避免造成身體負擔。

2.雖然目前沒有足夠的證據表明，檸檬草茶或烹飪使用會對孕婦或哺乳期婦女產生負面影響，但也建議在此期間避免大量食用，以避免影響胎兒發育。

3.此外，食用時也需要注意，如果出現像是搔癢、皮膚疹、胸痛、呼吸困難、咽喉腫脹等症狀，有可能是香茅成分所引發的過敏現象，應立即停止食用。

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療日子小叮嚀：

乾燥檸檬草比起新鮮檸檬草更容易保存，還多了一種木質味，除了用在料理調味，許多人也會將乾燥的檸檬香茅葉浸泡在熱水約3~5分鐘，成為檸檬香茅草茶，其特殊的香氣也能幫助舒緩身心！

參考資料：有機農業全球資訊網

圖片來源：123RF

香茅的功效和作用

生理作用

香茅对于人的身体有着极其重要的生理作用，可以对人们日常所患的疾病有着非常大的治愈效果，像对于感冒、体虚、头痛、皮肤感染等症状具有良好的作用。

抗菌抗病毒作用

香茅的抗菌作用不仅仅能够抵御一些细菌真菌，并且还能够防止一些细菌变异情况的发生。香茅还可以用于治疗日常的手癣和脚气。

缓解身体不适

很多花友可能不知道香茅的叶片可以用来煮水喝，并且煮来的水作用还不小，这种水可以缓解人体胃部不适、腹泻、便秘等消化系统方面的问题。感冒的病人也可以和香茅叶片煮的水以此来排汗，缓解感冒症状。香茅叶子煮的水喝过之后还可以治疗像呕吐、高血压等疾病。

外用作用

香茅不仅仅可以作为内用药物，还可以作为外用药物，香茅的提取物可以减轻疼痛的感觉，像风湿、类风湿、部位扭伤等用捣烂的香茅敷上后都有良好的作用，还可以治疗粉刺和蚊虫叮咬。

美容作用

香茅对痤疮、炎症、头皮屑症状有良好的作用。还可以改善油性皮肤或者是油性头发。还可以防止贫血、有利于利尿、滋润皮肤等作用。但是需要注意的是孕期妇女不宜使用。

《全国中草药汇编》:香茅

【拼音名】 Xiānɡ Máo

【别名】 柠檬茅、香巴茅、风茅

【来源】 禾本科香茅属植物香茅Cymbopogon citratus （DC.）Stapf，以全草入药。全年可采，洗净晒干。

【性味】 辛，温。

【功效与作用】 祛风除湿，消肿止痛。用于风湿疼痛，头痛，胃痛，腹痛，腹泻，月经不调，产后水肿，跌打淤血肿痛。

【用法用量】 3～5钱；或提取香茅油，每服数滴。

【摘录】 《全国中草药汇编》

《中药大辞典》:香茅

【出处】 《岭南采药录》

【拼音名】 Xiānɡ Máo

【别名】 大风茅（《岭南采药录》），柠檬茅（《种子植物名称》），柠檬草（《广州植物志》），茅草茶、姜巴茅（《贵州民间药物》），姜草、香巴茅（《四川中药志》），香茅草、风茅草（《广东中药》Ⅱ），姜巴草（《贵州草药》）。

【来源】 为禾本科植物香茅的全草。全年可采，采得后洗净，晒干。

【原形态】 多年生草本，全体带有柠檬香。秆粗壮，高达2米，节常具蜡粉。叶片长达1米，宽15毫米，两面均粗糙，呈灰白色。佛焰苞披针形，狭窄，长1.5～2厘米，红色或淡黄色，比总梗长3～5倍；伪圆锥花序线形至长圆形，疏散，具3回分枝，基部间断，其分枝细弱而下倾或稍弯曲以至弓形弯曲，第1回分枝具5～10节，第2回和第3回分枝具2～3节而单纯；总状花序孪生，长1.5～2厘米，具4节；穗轴节间长2～3毫米，具稍长之柔毛，但其毛并不遮蔽小穗；无柄小穗两性，线形或披针状线形，无芒，尖锐；第1颖先端具2微齿，脊上具狭翼，背面微凹而在下部凹陷，脊间无脉；第2外稃先端浅裂，具短尖头而无芒；有柄小穗铅紫色。

本植物的根（香茅根）亦供药用，另详专条。

【生境分布】 栽植于耕地、园中或坡地。广东、广西、云南、四川、福建、台湾、浙江、上海等地均有。

【化学成份】 茎叶含挥发油0.4～0.8％，其中主要成分柠檬醛，含量达75～85％。又含少量香茅醛、牻牛儿醇和甲基庚烯酮。

【药理作用】 香茅的挥发油有抗真菌（如委内瑞拉链丝菌等）作用。曾有报告，叶、根中含胰岛素样物质，为灰白色、无臭微苦的粉末，非生物碱或甙，亦非鞣质；其胰岛素效价为：口服1克相当440单位，皮下注射相当880单位。香茅醛及牻牛儿醇皆有特异气味，可作香料；无特殊药理作用。与香茅醇化学结构相近的香茅酸对小鼠皮下注射，有麻痹作用；对离体蟾蜍心脏有强心作用，大剂量可致收缩期停止。注射于家兔可使血压下降，呼吸增大。蟾蜍下肢灌流可使血管扩张。在离体兔肠标本上，有抑制平滑肌的作用。对兔有溶血作用。

【性味】 辛，温。

①《岭南采药录》："味辛。"

②《陆川本草》："辛，温。"

③《四川中药志》："性温，味辛辣，无毒。"

【功效与作用】 疏风解表，祛瘀通络。治感冒头痛，胃痛，泄泻，风湿痹痛，跌打损伤。

①《岭南采药录》："散跌打伤瘀血，通经络。头风痛，以之煎水洗。将香茅与米同炒，加水煎饮，止水泻。煎水洗身，可祛风消肿，解腥臭。提取其油，可止腹痛。"

②《陆川本草》："发表退热，消肿止痛。主治风湿骨痛，跌打损伤，感冒身热。"

③《四川中药志》："祛风湿，散凉寒。治筋骨疼痛及半身麻木。"

④《广东中药》Ⅱ："治头晕，头风，风痰，鹤膝症；煎水饮可以止心痛。"

⑤《贵州草药》；"补虚，止咳，镇痛，宁心。"

【用法用量】 内服：煎汤，1～2钱；或浸酒。外用：煎水洗或研末调敷。

【附方】 ①治风寒湿全身疼痛：香茅一斤。煎水洗澡。（《四川中药志》）

②治骨节疼痛：茅草茶、石错（即辣子膏药）、土荆芥各一两。捣绒加酒少许，炒热包痛处。（《贵州草药》）

③治心气痛，胃痛，肺病：茅草茶，煎水服。（《贵州民间药物》）

④治虚弱咳嗽：茅草茶二两。煎水当茶服。（《贵州民间药物》）

【摘录】 《中药大辞典》

《中华本草》:香茅

【出处】 出自《岭南采药录》

【拼音名】 Xiānɡ Máo

【英文名】 Lemongrass Herb

【别名】 茅香、香麻、大风茅、柠檬茅、茅草茶、姜巴茅、姜草、香巴茅、香茅草、风茅草

【来源】 药材基源：为禾本科植物香茅的全草

拉丁植物动物矿物名：Cymbopon citratus(D C.) Stapf

采收和储藏：全年均可采，洗净，晒干。

【原形态】 香茅，多年生草本。秆粗壮，高达2m。含有柠檬香味。叶片长达1m，宽15mm，两面均呈灰白色而粗糙。佛焰苞披针形，狭窄，长1.5-2cm，红色或淡黄褐色，3至5倍长于总梗；伪圆锥花序线形至长圆形，疏散，具三回分枝，基部间断，其分枝细弱而下倾或稍弯曲以至弓形弯曲。第一回分枝具5至7节，第二回或第三回分枝具2至3节而单纯。总状花序孪生，长1.5-2cm，具4节；穗轴节间长2-3mm，具稍长之柔毛，但其毛并不遮蔽小穗，无柄小穗两性，线形或披针状线形，无芒，锐尖；第1颖先端具2微齿，脊上具狭翼，背面微凹而在下部凹陷；脊间无脉，第2外稃先端浅裂，具短尖头，无芒，有柄小穗暗紫色。

【生境分布】 生态环境：我国华南、西南、福建、台湾地区有栽培。

资源分布：我国华南、西南、福建、台湾地区有栽培。

【栽培】 生物学特性 喜温暖气候和阳光充足的环境，耐旱，不耐荫蔽。地土壤要求不严，但宜选择肥沃疏松、排水良好的砂壤土栽培为佳。 栽培技术 用分株繁殖法。3-4月，将2年以上的老株挖起，分成数兜，按行株距60cm×50cm开穴。每穴栽2-3棵苗，盖土压紧。 田间管理 栽后每年中耕除草2-3次，并追施人畜粪水。冬季结合中耕，进行培土壅兜。旱季，注意灌水。 病虫害防治 病害有叶枯病，可用1：1：100波尔多液防治，虫害有螟虫、蚜虫等，可用化学药剂防治。

【性状】 性状鉴别 全草长可达2m，秆粗壮，节处常被蜡粉。叶片条形，宽约15mm，长可达1m，基部抱茎；两面粗糙，均呈灰白色；叶鞘光滑；叶舌厚，鳞片状。全体具柠檬香气。

【化学成份】 叶含茅素（cymbopogne），香茅甾醇（cymbopogonol），木犀草素（luteolin），木犀草素-6-C-葡萄糖甙（luteolin-6-C-glucoside），木犀草素-7-O-β-葡萄糖甙（luteolin-7-O-β-glucoside），木犀草素-7-O-新橙皮糖甙（Luteolin-7-O-neohesperoside），异荭草素（homoorientin），2″-(.)-鼠李糖异荭草素（2″-O-rhamnosyl-homoorientin），绿原酸（chlorogenic acid），咖啡酸（caffeic acid），对-香豆酸（p-coumaric acid），二十八醇（octacosanol），三十醇（triacontanol），三十二醇（dotriacontanokl），二十六醇（hexacosanol）和β-谷甾醇（β-sitosterol），单糖（fructose），蔗糖（sucrose）。 另含挥发油，内有β-柠檬醛（citral）即橙花醇（neral），香茅醛（citrcnellal），牻牛儿醇（geraniol），甲基庚烯酮（methylhepte-none），二戊烯（dipentene），月桂烯（myrcene）等。

【药理作用】 香茅的挥发油有抗真菌(如委内瑞拉链丝菌等)作用。曾有报告，叶、根中含胰岛素样物质，为灰白色、无臭微苦的粉末，非生物碱或甙，亦非鞣质；其胰岛素效价为：口服lg相当440单位，皮下注射相当880单位。香茅醛及牻牛儿醇皆有特异气味，可作香料；无特殊药理作用。与香茅醇化学结构相近的香茅酸(Citronellic acid，Rhodinic acid，本品中并无其自然存在)对小鼠皮下注射，有麻痹作用；对离体蟾蜍心脏有强心作用，大剂量可致收缩期停止。注射于家兔可使血压下降，呼吸增大。蟾蜍下肢灌流可使血管扩张。在离体兔肠标本上，有抑制平滑肌的作用。对兔有溶血作用。

【性味】 辛；温；甘

【功效与作用】 祛风通络；温中止痛；止泻。主感冒头身疼痛；风寒湿痹；脘腹冷痛；泄泻；跌打损伤

【用法用量】 内服：煎汤，6-15g。外用：适量，水煎洗或研末敷。

【附方】 ①治风寒湿全身疼痛：香茅一斤。煎水洗澡。(《四川中药志》)②治骨节疼痛：茅草茶、石错(即辣子青药)、土荆芥各一两。捣绒加酒少许，炒热包痛处。(《贵州草药》)③治心气病，胃病，肺病：茅草茶，煎水服。(《贵州民间药物》)④治虚弱咳嗽：茅草茶二两。煎水当茶服。(《贵州民间药物》)

【各家论述】 1．《岭南采药录》：散跌打伤瘀血，通经络。头风痛，以之煎水洗。将香茅与米同炒，加水煎饮，止水泻。煎水洗身，可祛风消肿，解腥臭。提取其油，可止腹痛。

2．《陆川本草》：发表退热，消肿止痛。主治风湿骨痛，跌打损伤，感冒身热。

3．《四川中药志》：祛风湿，散凉寒。治筋骨疼痛及半身麻木。

4．《广东中药》Ⅱ：治头晕，头风，风痰，鹤膝症；煎水饮可以止心痛。

5．《贵州草药》：补虚，止咳，镇痛，宁心。

【摘录】 《中华本草》

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