食品 添加 物 對 身體 的 影響

近年来，中国政府非常重视食品安全问题，执法力度显著加强，但食品安全的形势却不容乐观，相继出现了一系列由添加剂引起的食品安全问题。食品行业具有广阔的市场空问，拥有较好的利润，但企业之间的竞争也异常激烈。在这种情况下，有些企业经营者不能摆正心态，为了降低生产成本，盲目追求经济效益的最大化，不按有关规定标准操作，由此引发出企业的食品安全危机。如一些企业为了达到保质期长、食品色泽好吸引消费者的目的，加入超标的防腐剂、着色剂或违规使用其它添加剂等，对人们的身体健康产生危害，并且造成了市场混乱。 

虽然国家已经明确规定了食品添加剂的充许使用的品种和使用量，但滥用或超量使用食品添加剂的现象仍时有发生。究其原因是有的厂家缺乏食品安全意识，根本不顾食品添加剂的用量问题；有的则是设备简单陈旧，缺乏精确的计量设备，缺乏生产技术和人员，从而出现违规违禁超标使用食品添加剂的情况，成为食品安全的一大隐患。如甲醛虽然可使海产品、水发制品色泽鲜艳，但它是国家明文规定的禁止在食品中使用的添加剂；着色剂硝酸钠和亚硝酸钠不仅对肉类食品有着良好的着色作用，还具有增强肉制品风味和抑菌作用，但这两种盐均有毒，违规使用后会对人体产生严重的危害。 超量和违规的使用食品添加剂后对人体健康危害十分严重。如过量地摄入防腐剂有可能使人患上癌症，虽然在短期内不一定产生明显的症状，但一旦致癌物质进入食物链，循环反复、长期累积，不仅影响食用者本身健康，而且对下一代的健康也有很大的危害。过量摄入色素会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都可造成不同程度的伤害。尽管超标添加剂和禁用添加剂给食品安全带来危害，但消费者在购买、食用这类食品时无法识别，只有在质检部门检测公布以后，消费者才知道哪类食品不可以吃，但是这时候消费者往往会发现不合格的产品已经被自己食用过，导致这一问题的根本原因就是目前有些企业和有关职能部门，无论是监管力度还是监管范围都无法满足人们的实际需求。为此，在今后较长的一段时问里，在食品安全领域里应当把从整体上建立健全中国食品安全的保障体系作为食品安全工作的重点和战略目标，推动从农田、工厂、市场到餐桌的全程监管，保证各流通环节的食品安全，实现从源头上控制，加强对食品生产加工企业的管理。

食品添加剂 第453期

说到食品添加剂，食品业内人士常说这样一句话是，“食品添加剂是食品工业的灵魂”。

其实大部分零食都有食品添加剂的，食品添加剂应该是提高食品质量的一个正能量，但是现在很多也有一些食品添加剂对我们健康有很大影响。

我们今天就来了解下这其中对我们身体健康危害最大的几种添加剂。

也只有真正了解了它们对你身体的危害，才能驱使我们去少吃，不吃。

01 反式脂肪酸-糖尿病

02 辐照处理-营养流失

03 亚硝酸钠-致癌

04 钠-高血压

05 合成食用色素-多动症

06 高果糖玉米糖浆-缩短寿命

07 安赛蜜-更加渴望甜食

08 阿斯巴甜-致癌

09 糖精-致癌

10 味精-失明

11 面粉处理剂溴酸钾-致癌

01 反式脂肪酸-糖尿病

常见的食物有：饼干、面包、糕点、油炸食物、沙拉酱、代可可脂巧克力、冰淇淋、奶茶。

功效：是植物油经过氢化过后的产物，采用氢化植物油的食物口感更佳，保持期也更长，因此被广泛用于食品生产、加工过程。

坏处：太多太多了，简直罄竹难书。

- 容易发胖，它让人长胖的效率是不饱和脂肪的7倍，饱和脂肪的3倍。

- 降低记忆力，反式脂肪酸可对促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

- 根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。

- 反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

- 降低胰岛素敏感性，强力促进糖尿病的发生。

- 造成生育能力下降，不孕率上升，后果极其严重。

应对措施：

- 买零食时，查看下食品标签上标示的反式脂肪含量，即使标记为0克，也不代表完全没有反式脂肪酸，最好是看看成分内容栏，避开氢化油、部分氢化油等字样。

- 少吃零食，多吃天然食物。

- 多吃单不饱和脂肪（如坚果）和多不饱和脂肪（如大豆油、葡萄籽油、葵花油、鱼油等）的油，来代替饱和脂肪含量高的食物（如动物性油脂、棕榈油与椰子油等），别吃人造奶油。

- 多吃海鲜、鱼肉，代替红肉，选择瘦肉和去皮的家禽。

- 烹调方式，请以清炒、烘烤方式，而不是油炸。

02 辐照处理-营养流失

常见的食物有：蜜饯、干果果脯类、水果干、蔬菜干、新鲜水果类、香辛料类、冷冻包装畜禽肉、方便面的蔬菜包……

功效：辐照处理是一种灭菌工艺，灭菌非常彻底，多用于水分较多的食材的杀菌处理，经过一定剂量电离辐射过的食品。

坏处：食物本身的营养，如：维生素A，维生素B2，B3，B6，B12，和维生素C，维生素E，都会有所流失，蛋白质，不饱和脂肪，益生菌，酵素也会被破坏。

虽然已有科学证据表明，辐照杀菌过的食品不具有放射性危险，但近年一些民间环保组织不断组织反辐照抗议活动，呼吁人们不要食用辐照杀菌食品。

美国食品跟踪调查组织“食品和饮用水观察”成员韦诺娜 · 豪特是《辐照杀菌与食物之死》的作者。她认为，辐照杀菌食品可能诱发癌症、未成年死亡和体重过轻。她在书中引用了一些动物实验结果显示，长期食用辐照食品会造成体重减轻。

“这项技术本身是为商家减少成本、增加盈利而设计，它实际上并不能把脏食物变干净。每当我们听说大规模食物中毒事件时，总有人提倡辐照杀菌，但它对肉制品清洁确实没什么好处，对生菜、西红柿等蔬菜更是完全不起作用。”

反对者列举的辐照杀菌食物另一大罪状是：辐照会破坏食物品质。“你不可能对水果或蔬菜做真正的辐照处理，以达到杀菌目的，除非你想把食物变成一堆浆糊。”

应对措施：辐照处理会让食物本身的营养素流失，使食物本身变得没有营养可言，所以你吃也没啥营养，尤其是小孩子。不过同样对身体也没啥太大危害，如果偶尔想吃，偶尔吃点，也无大碍。

在产品原料加工方式上标出“辐照处理”的则极为鲜见，必须这款果干就标出了其中的黑加仑葡萄干采用了辐照杀菌技术处理。

所以购买的时候记得注意标签。

03 亚硝酸钠-致癌

常见的食物有：咸肉、香肠、腊肉、腌肉、酸菜、咸鱼。

功效：是一种防腐剂，腌制和卤制食物都会添加亚硝酸钠，能够增加保存时间，增鲜，让食物看起来颜色鲜艳。

坏处：亚硝酸钠一旦进入胃里，将在胃的作用下与蛋白质分解产物从而生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌、鼻咽癌、膀胱癌等。美国医学会声称亚硝酸钠会导致肠癌和脑癌。

腌渍类食品盐分太多，吃太多也会导致高血压，肾脏功能负担重，损害肝脏，危害消化道黏膜。

应对措施：

- 购买含有亚硝酸钠的食物时注意添加量要合乎国家行业标准。

- 和含有维生素C、维生素E、维生素D的食物一起吃，可以抑制亚硝酸盐的生成：

富含维生素C：鲜红枣、沙棘、弥猴桃、菠萝蜜、柑桔、红心柚、辣椒、西红柿、草莓苗、洋白菜、丝瓜、花菜、大白菜、油菜子、香莱、莴笋、荠荠菜、菜薹、箩卜等。

富含维生素E：杏仁、核桃等坚果。

04 钠-高血压

常见的食物有：外卖、快餐、零食、腌制食物等。

功效：钠就是盐，如果缺少钠，我们身体会出现头晕、乏力、犯困，精神不佳、食欲不振的情况，因为钠是我们身体不可或缺的物质，维持人体水平衡和新陈代谢的重要生命元素。

坏处：盐分摄入太多会引发高血压，引发肾脏疾病，引发呼吸道疾病，引起钙质流失，造成骨质疏松。而且高钠会刺激肾上腺皮质激素分泌，这种激素也会导致男性雄性脱发加重。

应对措施：

- 喝汤的时候少喝汤，吃饭的时候别用汤汁泡饭；

- 少吃加工肉类和腌制肉类；

- 买食物的时候，选择低钠食物，比如低钠酱油；

- 上顿吃了高钠食物，下一顿多吃新鲜蔬菜和水果。

05 合成食用色素-多动症

常见的食物有：方便面、火腿肠、蜜饯、果冻、冰淇淋、饼干、薯片、奶茶、汽水、罐头等。

功效：就是为食品着色用的添加剂，多以煤焦油为原料制成，通称煤焦色素或苯胺色素。这些色素色泽鲜艳，成本低廉，着色力强，因此被广泛使用。

坏处：具有一定毒性，这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。比如：

- 造成代谢紊乱，干扰身体糖、蛋白质、脂肪、维生素和激素等的代谢过程，导致腹泻、腹胀、营养不良和多种过敏症。

- 慢性中毒，儿童肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能都不健全，吃太多容易慢性中毒。

- 影响神经功能，儿童神经系统发育不健全，吃太多会影响儿童神经系统，引起好动、情绪不稳定、注意力不集中、自制力差等症状。

- 致癌，曾经有研究表明，用合成食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22%。

应对措施：

- 多吃天然色素，少吃合成色素；

- 少吃各种零食，才是最重要的。

06 高果糖玉米糖浆-缩短寿命

常见的食物有：苏打水、饮料、果汁、甜点、甜酸奶、早餐谷类、早餐燕麦、沙拉调料、冷冻披萨、面包、水果罐头等。

功效：是由玉米糖浆制作的人造糖，比普通糖要甜，成本更低。

坏处：

- 大量摄入果糖会增加肝脏脂肪，引发脂肪肝，导致肥胖，引起心脏病和代谢综合征；

- 引发糖尿病，因为高果糖浆会降低矿物质铬的水平。铬缺乏会增加患糖尿病的风险；

- 缩短寿命，给实验室老鼠喂食铜含量低，但高果糖浆含量高的食物，它只能存活5周时间，而实验室老鼠的寿命通常是两年；

- 增加其他疾病的风险，很多疾病都和果糖摄入过量有关，引发炎症、肥胖、糖尿病、心脏病和患癌风险。

应对措施：

- 多吃新鲜水果和蔬菜，来代替对零食的渴望。

- 考虑补充维生素，从食物中获得足够的铬很困难，因此有必要采用维生素补充剂。

- 查看食品标签，所有含高果糖浆的食品都应尽量避免。

07 安赛蜜-更加渴望甜食

常见的食物有：果酱、果冻、蜜饯、烘焙零食、冷饮、饮料、黑芝麻糊、酱油等。

功效：安赛蜜是一种甜味剂，赋予食品甜味，甜度为蔗糖的200-250倍。但是没有热量。

坏处：

- 虽然不被人体消化吸收，但是会改变肠道菌群，引起血糖升高等不良反应。

- 吃过甜度特别高的人工甜味剂，就逐渐会难以接受天然的甜味，味蕾会变得麻木和迟钝，会更加渴望更甜的食物。

- 明明已经喝了一瓶无糖汽水，但是还是想吃东西，于是吃了更多高热量的食物。

- 《自然》（Nature）杂志的一项研究显示，长期食用人工甜味剂会增加高血糖的风险。 研究人员发现，人工甜味剂的消费与代谢综合征相关的一些临床指标（包括体重增加、腰臀比和空腹血糖）呈正相关。

应对措施：少吃含有安赛蜜的食物。

08 阿斯巴甜-致癌

常见的食物有：饮料、苏打水、冰淇淋、果汁、酸奶等。

功效：也是一种经常用于加工食品的低热量人造甜味剂，它的甜度比蔗糖高出接近200倍。但是没有热量。

坏处：

- 人工甜味剂会干扰我们代谢反应，没有热量但是会刺激食欲，所以往往会让我们渴望进食更多。

- 致癌。曾经有一个对1800多只老鼠进行了为期3年的试验，如果雌老鼠每天摄入一定量的阿斯巴甜，那么它患上淋巴瘤和白血病的几率就大幅度提高。

- 人工甜味剂与心血管事件和高血压的发病率较高有关。

- 每天喝无糖汽水可能会增加患中风和痴呆的风险。即使是每周喝一到六次的人工加糖饮料，患中风的风险也会增加2.6倍。

- 1994年，美国健康与人类服务部发布了因阿斯巴甜毒性造成的88种症状的详情，以下是部分该部认为由这种添加剂导致或激发的疾病：抑郁症、智力迟钝、慢性疲乏、脑瘤，癫痫、多发性硬化症、帕金森症和阿尔茨海默症。

应对措施：少喝含有阿斯巴甜的饮料。

09 糖精-致癌

常见的食物有：糕点、果酱、调味酱汁、冷饮、酱菜、果冻、饮料等。

功效：是一种甜味剂，甜度为蔗糖的300倍到500倍，不被人体吸收，但是也没有营养价值。

坏处：

- 在动物实验中，当给大鼠喂食大剂量的糖精（相当于几百罐可乐的糖精量），患膀胱癌的机率明显上升。

- 容易造成血小板减少，急性大出血以及肝脏器官损伤等，引发恶心中毒事件。

应对措施：少吃精加工零食。

10 味精-失明

常见的食物有：味精、鸡精。

功效：是日常调味料的一种，主要成分是谷氨酸钠，一般都是用来增鲜的，可以增加食欲，提高食物消化。

坏处：

- 味精吃多了，会导致血液中谷氨酸含量增高，影响人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。也会造成短期的头痛、心跳加速、恶心等症状。

- 谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

- 味精吃太多了，也会让血压升高，可能导致高血压、糖尿病。

应对措施：

- 孕妇、婴幼儿、老年人、儿童都不能食用；

- 患有高血压、肾病、水肿等人也不能吃；

- 平时做菜记得少放味精，或者最好不放。

11 面粉处理剂溴酸钾-致癌

常见的食物有：面包

功效：在发酵、醒发及烘焙工艺过程中起到一种氧化剂的作用，有助于面粉定型及烘焙，烘焙出来的面包口感酥软可口。

坏处：

- 短期过量食用，会使人产生恶心，头晕，神经衰弱等中毒症状，给人体带来的危害显而易见。

- 致癌性已被广泛证实，会引起慢性中毒，引发多种疾病。

- 动物实验发现，溴酸钾可导致甲状腺癌和肾癌。

应对措施：

- 中国已经明令禁止食品中添加溴酸钾，去正规面包店购买，都不会遇到这种问题。

饼干

反式脂肪酸、山梨糖醇、柠檬酸、脱氧乙酸钠、D-异抗坏血酸及钠盐，丙酸钙等防腐剂等等，特别是一种叫做焦亚硫酸钠的添加剂，非常厉害，会损伤人体细胞。

火腿肠

色素红曲红、山梨酸钾、乳酸链球菌、亚硝酸钠、保水剂、大豆蛋白、黄原胶等。一根火腿肠多达18种添加剂，而且盐和味精也很多。很容易致癌。

方便面

柠檬酸、谷氨酸钠、焦糖色、特丁基对苯二酚、增稠剂、乳化剂、着色剂等多达25种食品添加剂，虽然都是安全范围内的，但是你真的确定自己吃那么多化学元素进入身体里好消化吗？

冰激凌

人工色素、甜味剂、香精、增稠剂、安赛蜜、糖精，很容易让小孩患多动症。注意力缺陷。

披萨

披萨里面有大量的钠，吃太多会导致脑中风和心血管疾病。

薯片

色素、膨松剂、香精、抗氧化剂、阿斯巴甜、焦糖色、麦芽糊精等等，一袋薯片大概也有10种以上的添加剂，比如薯愿有19种添加剂，呀！土豆有21种添加剂，乐事有11种添加剂。如果真的很想吃薯片，吃乐事原味吧，只有3种添加剂。

运动饮料

合成色素最多，容易导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。

无糖可乐

阿斯巴甜、二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精。阿斯巴甜可能会致癌，焦糖色会影响人内分泌，也可能致癌。

奶茶

反式脂肪酸、甜味剂、防腐剂、稳定剂、着色剂。另外还是高糖分，对人体危害也很大。

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