新鮮無花果

【早安健康／李馥】

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無花果Fig：富含胺基酸的生命之果
無花果小檔案
無花果營養成分大盤點
無花果營養主要含蛋白質分解酶、天門冬胺酸、β-胡蘿蔔素、硒
無花果其他營養成分
無花果選購方法：
無花果保存方法：
关于本wikiHow

無花果Fig：富含胺基酸的生命之果

無花果原產於地中海沿帶，栽培歷史已超過五千多年，因外觀不見花只見果，故名無花果。無花果營養豐富，在古希臘，無花果被當成奧林匹克運動員訓練時必吃的水果，又有「生命之果」的美稱。

無花果既是鮮食果品又是一種中藥材。無花果當中含大量的醣類、維生素以及胺基酸、蘋果酸、檸檬酸、水解酶，還有豐富的礦物質硒、膳食纖維等，具有抗發炎、消水腫、促進消化、抗癌、降血壓及降血糖、潤腸通便等功效。

《本草綱目》中記載：「無花果味甘平，無毒，治五痔、利咽喉、消腫痛、解瘡毒」，而《醫林纂要》則記載：「益肺，通乳」。無花果除了鮮食，還可以燉雞湯、煮粥，是防病抗老的最佳食療水果。

▼無花果的外形略像洋蔥，果實中空，外皮為紫色或紅褐色。

無花果小檔案

適宜人群：癌症、高血壓、便秘
不適宜人群：洗腎或腎臟病患者
學名：Ficus carica L.
別名：映日果、奶漿果、蜜果
原產地：地中海沿岸
盛產期：5〜12月

無花果營養成分大盤點

無花果營養主要含蛋白質分解酶、天門冬胺酸、β-胡蘿蔔素、硒

無花果當中的蛋白質分解酶能協助消化，天門冬胺酸則能協助消除疲勞，增進免疫力，β-胡蘿蔔素和硒都有強大的抗氧化作用，具有預防心血管疾病、抗癌的功效。

無花果其他營養成分

無花果尚含醣類、維生素B群、維生素C、維生素E、超氧化物歧化酶（SOD）、花青素、蘋果酸、檸檬酸及礦物質鈣、鎂、磷等。

無花果選購方法：

挑選柔軟、豐滿且有牢固果柄的個體，避免潮溼、撞傷、發霉或有酸味的過熟無花果。

無花果保存方法：

鮮果用白報紙將其包裹好，避免水分散失，可置於冰箱中冷藏1〜2天。另外，乾燥的無花果則應存放於陰涼乾燥的地方，避免發霉。

本文摘自《史上最完整水果營養圖鑑》／李馥／和平國際

在日本被稱為「不老長壽水果」的無花果，你吃過嗎？下一頁告訴你無花果推薦吃法、飲食禁忌！

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无花果甜味适中并带有浓浓的芳香。人们一般是在风干状态下食用无花果，其实，新鲜的无花果也很容易食用。此外，无花果与其他调料或者食物搭着吃其实也别有一番滋味。这里为大家介绍一些无花果的食用方法。

1
吃新鲜的或者干的无花果。无花果对低温十分敏感，并且不易运输，所以在气候较冷的地方很难见到新鲜无花果，尤其是在盛夏以外的时间。不过，在大多数商店，全年都可以买到干的无花果。
- 无论你用何种方法食用无花果，它都是很健康的。每8 盎司（50克）无花果含有37卡路里，1.45克纤维，116毫克钾，0.06毫克镁和0.06毫克维他命B6。[1]
2
食用成熟的无花果。成熟无花果的大小和颜色都有所不同，但有一点是可以确定的：当无花果成熟时，他们会变软。成熟的无花果很有弹性并带有浓烈的芳香。
- 不要食用生的无花果或者有坏掉的无花果（有深裂痕或者擦撞痕）。无花果表面有一些小小的划痕是很正常的，只要这些不影响无花果的品质和味道。
- 不要食用发霉、发酸或者腐烂的无花果。
- 成熟的无花果可能是绿色、棕色、黄色或者深紫色的。
- 尽量食用新鲜的无花果。摘下来之后，可以把它们放在冰箱里存放2~3天，过了这段时间，它们可能就会坏掉。
3
在吃新鲜无花果之前，先把它们洗干净。用冷水把它们冲洗干净，然后用干净的纸巾擦干。[2]
- 因为无花果很容易破碎，所以不要用蔬果刷子去清洗，你只需用手轻轻擦掉表面污渍。
- 清洗无花果的同时，把它们的茎给扭断。
4
去除所有的糖粒。每半杯无花果（125毫升）需洒上1茶匙（5毫升）的水，然后把他们放到微波炉里高温加热1分钟。
- 成熟无花果的表面常常会渗出糖浆，这样的无花果还是能吃的。不过，如果要用来展示，或者对质地要求比较高，这样的果子还是扔掉为好。
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1
整个地吃。无花果甜味适中，无需其他配料即可享用。
- 无花果的皮是可以吃的，所以，食用之前无需剥皮。你只需把果茎给拧断，然后就可以连皮带肉地享用了。
- 如果你不喜欢吃皮，那么你可以剥皮后再吃。把果茎拧断之后，你就可以把果皮剥掉（一般从顶部开始剥）。
- 如果你想吃果肉，但不想剥果皮，那么你可以把无花果切成两半。一只手轻柔地拿着无花果，另外一只手拿着小刀，沿纵向将它切开，香甜可口的果实就会出现在眼前。一定要尽快享用哦！
2
无花果蘸着奶酪制品一起吃。鲜无花果蘸上奶酪（或者其他奶制品）是一种通常的吃法。奶制品一定要很浓很香，但也千万别过了头（味道刺激）。
- 将无花果切成两半，每一半都抹上奶油。[3] 你可以抹上普通白奶油，也可以抹上风味奶油。这种做法的无花果可以作为点心或者简单的开胃食品。
- 将蓝奶酪块儿融到无花果中。将无花果的茎给拧断，然后从顶部交叉切下（"x"形切法，但不要彻底切开）。在切口上放入蓝奶酪块儿，然后在400华氏度（204摄氏度）的温度下加热。
- 其他营养的乳制品，例如marscapone 奶酪和鲜奶油，搭配无花果都是不错的。
3
水煮无花果。无花果可以拿来水煮或者慢炖。每8个无花果大约需要8杯水（500毫升）来炖煮。
- 你可以用浸泡（加入肉桂、丁香、茴香等）后的葡萄酒（或者加烈葡萄酒）来炖煮，也可以用果汁或者调味醋（香醋）来炖煮。
- 在火炉上煮10~15分钟即可。[4]
- 慢炖23小时。[5]
- 水煮的无花果一般会搭配酸奶、乳制品或者冷冻甜品一起吃。
4

当作果酱来用。将1磅（450克）捣碎后的无花果和1杯糖（250毫升）混合倒入炖锅中。慢炖30分钟，直到它们呈现浓稠状。[6]
5
在焙烤食品中使用。做面包、蛋糕、松饼、蛋挞或者其他烘焙食品时，可以加入些无花果。
- 与其他水果混合。例如，你可以将捣碎后的无花果（无花果泥）加入到你最喜欢的桃馅馅饼中，或者将它加入到木莓口味、柠檬口味、橙味的馅饼或者甜点中。
- 让无花果成为主角儿。你可以让无花果成为烘焙食品的主要馅料，而非配料。你可以制作无花果馅饼，或者将无花果泥加入到磅饼或者酸奶蛋糕中。
- 作为点缀。将无花果切成两半或者切成4块，然后放在蛋糕或者他甜点中点缀。当无花果放在奶油蛋糕、坚果蛋糕或者杏仁蛋糕中时，它的点缀效果特别好。[7]
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1
单吃干无花果。干无花果可以单吃，就像葡萄干和其它干果一样。把它当做零食是吃干无花果最简单的方式之一。
2
将干无花果再次水化。将干的无花果浸泡在水里，可以让它重新变得饱满多汁。
- 你可以在食用前一天晚上把干无花果浸泡在水里或者果汁里。
- 更复杂一点的方法就是把它们放到水里或者果汁里煮上几分钟
- 无论使用哪种方法，水或者果汁只要漫过无花果就行了。
3
在焙烤食品中使用。干无花果和再水化的无花果都可以用在烘焙食品之中。
- 把干无花果加到面包、蛋糕、松饼、小甜饼、馅饼或者蛋挞中。在烘焙之前，将干无花果与面粉混在一起搅拌。
- 用干无花果代替其他干果。例如做小甜饼时，用干无花果代替葡萄干；做松饼时，用干无花果代替酸樱桃。
4
在燕麦粥或者其他粥中加入干无花果。另外一种简单的吃法就是撒点无花果到早餐食品中，使得它们的口味更加香甜。.
5
在德式茅屋奶酪或者酸奶酪中掺入干无花果。做午餐时，加入少量干无花果到德式茅屋奶酪或者酸奶酪中，你将会发现这些奶制品芳香四溢。
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警告

如果你曾经患有肾脏疾病，那么在食用无花果之前，务必先询问医生。无花果中含有草酸，而草酸融入血液后，会产生有害物质。健康的肾脏通常可以将这些有害物质过滤掉；然而，不健康的肾脏往往无法过滤干净。

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