水 煮 蛋 要 多久

水煮蛋是最基本的蛋料理，只要把蛋放入水中煮熟就完成；但是，如何煮出蛋殼不破、不裂，蛋黃在正中心的完美水煮蛋，可是有技巧的，以下提供你一定要學會的水煮蛋不破技巧。

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水煮蛋不破技巧

水煮蛋的熟度控制，和使用的鍋具、一次水煮的數量還有蛋的保存溫度相關。想要煮出自己喜歡的熟度還要能夠完美剝殼，其實意外地並不簡單。在此介紹在家也能輕鬆完成，把剛從冷藏庫拿出來的雞蛋從冷水煮到熟的方法。

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材料和器具：容量1.3L的小鍋子、水500ml、雞蛋6個。

❶將雞蛋圓的那一頭稍微敲出裂痕但不要敲破，也可以使用雞蛋打洞器或圖釘。在雞蛋的氣室開孔可以讓蛋殼變得較好剝。

❷把6個雞蛋放入小鍋中，倒入可以淹過雞蛋的水量（此處為500ml），開大火。為了方便控制自己喜歡的熟度，可設定計時器。

❸剛開始煮的時候可用筷子翻轉雞蛋，能讓蛋黃停留在中央位置。沸騰後維持大火1分鐘，然後轉成小火。

❹計時器響起後，馬上將熱水倒掉並用流水進行冷卻，以免餘熱讓雞蛋變得更熟。在堅硬處稍微敲擊蛋殼，製造裂縫。

❺在流水的沖洗下讓水進入蛋膜和蛋白之間，同時避免用力，輕輕剝除蛋殼。

各種水煮蛋熟度

根據水煮時間的長短，蛋黃的凝固程度和口感都會改變，與麵包的搭配方法也會有所不同。水煮所需時間也會因為調理器具、火力和熱源而有差異，請參考下列的水煮所需時間，找出自己喜歡的熟度。

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半生水煮蛋

時間：水沸騰之後煮3分鐘。

蛋白剛開始凝固，蛋黃呈現黏稠的液態，這樣的水煮蛋是法國早餐的固定班底。通常是連殼一起上桌，搭配麵包食用。

半熟水煮蛋

時間：從冷水開始煮8分鐘。

蛋白已經完全凝固，但蛋黃仍然黏稠的半熟蛋。這是勉強還可以剝殼的熟度，適合做成蘇格蘭蛋或沙拉。

全熟偏軟水煮蛋

時間：從冷水開始煮12分鐘。

蛋黃已經凝固，但中心依然柔軟且顏色鮮艷。蛋白不會太硬，蛋黃也溫潤滑順，這樣的口感除了三明治之外，也很適合應用在料理上。

全熟偏硬水煮蛋

時間：從冷水開始煮15分分鐘。

連蛋黃都經過充分加熱，顏色從橘色變成偏白的黃色。蛋黃比全熟偏軟的水煮蛋硬些，可依照個人喜好用於不同用途。

看更多：橘紅色蛋黃、淡黃色蛋黃營養有差？紅殼蛋、白殼蛋哪個營養？營養師曝預防黃斑部病變挑這種 2技巧辨別雞蛋新不新鮮

◎ 本文摘自／《蛋與吐司的美味組合公式：Coffeehouse時尚輕食～雞蛋三明治的終極探索，注入新菜單的研發靈感》永田唯 著
◎ 圖片來源／邦聯文化‧達志影像/shutterstock提供

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鸡蛋，煮八分钟最好

文章来源：生命时报       作者：        点击数： 次 &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;发布时间：2016-11-23&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;【字体：&lt;a target="_blank" onclick="Zoom.style.fontSize='24px';" href="https://www.caas.cn/zt/swyyzlyaq/shxts/277102.html#"&gt;大&lt;/a&gt; &lt;a target="_blank" onclick="Zoom.style.fontSize='16px';" href="https://www.caas.cn/zt/swyyzlyaq/shxts/277102.html#"&gt;中&lt;/a&gt; &lt;a target="_blank" onclick="Zoom.style.fontSize='12px';" href="https://www.caas.cn/zt/swyyzlyaq/shxts/277102.html#"&gt;小&lt;/a&gt;】&lt;/div&gt; &lt;div class="text02"&gt; &lt;div class="text_con"&gt; &lt;div class="word"&gt;&lt;font id="Zoom"&gt; &lt;div style="text-align:center"&gt;&lt;img src="https://www.caas.cn/images/content/2016-11/20161123141004361760.jpg" width="400" height="225" alt=""&gt;&amp;nbsp;&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:left"&gt;&lt;br&gt; 编者的话：鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，也被美国、英国的机构评选为“世界上最营养的早餐”。鸡蛋做法众多，其中以煮鸡蛋最佳。别看煮鸡蛋是件小事，煮不好，营养可能会大打折扣，让我们通过实验看看不同煮法会带来哪些改变。&lt;br&gt; &lt;br&gt; &lt;br&gt; &lt;br&gt; 冷水煮&lt;br&gt; &lt;br&gt; 我们分别用凉水和热水进行实验。凉水煮，顾名思义就是鸡蛋直接放入凉水锅中，然后开火煮。 &lt;br&gt; &lt;br&gt; 实验步骤：挑选4个大小均匀的鸡蛋（66克左右），洗净、放入锅中。锅里加入2升水，没过鸡蛋，盖上锅盖。开大火，同时开始计时。待大火煮开后，转为小火继续煮。第6、8、10、12分钟时，分别将鸡蛋取出，对半切开对比鸡蛋状态。 &lt;br&gt; &lt;br&gt; 实验结果：煮6分钟：此时，蛋清可以凝固，但蛋黄并没有完全凝固，中心处还有可以流动的溏心。这时鸡蛋的抗营养物质（生物素结合蛋白、卵抑制剂）被破坏，营养素能最大程度地保留，只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭。 &lt;br&gt; &lt;br&gt; 煮8分钟：蛋清早已凝固，蛋黄也微微凝固，颜色金黄。此时，抗营养物质被破坏，也能将沙门氏菌控制在安全范围，且营养保留较完整，可以说“三全其美”。这个状态的鸡蛋老少皆宜，值得推荐。&lt;br&gt; &lt;br&gt; 煮10分钟：蛋黄中蛋白质继续变性，吃起来会有些干噎，颜色从金黄变为淡黄。此时，鸡蛋中的维生素E、欧米伽3脂肪酸会可能有一定的氧化损失。 &lt;br&gt; &lt;br&gt; 煮12分钟：煮的时间太长，蛋白质变性严重，蛋黄干硬噎人，不仅口感下降，而且营养损失加重，甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。 &lt;br&gt; &lt;br&gt; 实验结果分析：凉水煮6分钟左右(或者煮沸的状态保持3分钟左右，因为水烧开的时间大概3分钟)，可以煮成溏心蛋，是最营养的，但有沙门氏菌污染风险，胃肠比较脆弱的老人、小孩不建议吃这种状态的鸡蛋。 &lt;br&gt; &lt;br&gt; 凉水煮8分钟（或者煮沸的状态保持5分钟左右），则口感好，又安全，营养保留较完整，是最好的选择。▲&lt;br&gt; &lt;br&gt; 热水煮&lt;br&gt; &lt;br&gt; 热水煮，指的是先把水煮沸，然后放入鸡蛋。 &lt;br&gt; &lt;br&gt; 实验步骤：挑选4个大小均匀的鸡蛋（66克左右），洗净、备好。锅里加入2升水，盖上锅盖，开大火，同时开始计时。煮沸后转为小火，放入鸡蛋，盖上锅盖，继续煮。第4、6、8、10分钟时，分别将鸡蛋取出，对半切开鸡蛋对比。 &lt;br&gt; &lt;br&gt; 实验结果：热水煮4分钟时，鸡蛋状态与冷水煮6分钟类似。 &lt;br&gt; &lt;br&gt; 煮6分钟：蛋清已经凝固，蛋黄并没有完全凝固，中心处还有可以流动的半溏心，有沙门氏菌污染的可能，不建议胃肠功能比较脆弱的老人、小孩吃。&lt;br&gt; &lt;br&gt; 煮8分钟：蛋清凝固，蛋黄微微凝固而没有溏心，颜色金黄。此时，既安全又不失营养。 &lt;br&gt; &lt;br&gt; 煮10分钟：与冷水煮10分钟或以上时类似。 &lt;br&gt; &lt;br&gt; 实验结果分析：与冷水煮类似，热水煮鸡蛋也是大概8分钟时，营养、安全、美味，三者兼得。如果喜欢6分钟时鸡蛋的口感，一定要选择信得过的品牌鸡蛋，且吃了没有任何不适，也未尝不可。不过，与冷水煮相比，热水煮鸡蛋更容易裂壳。▲&lt;br&gt; &lt;br&gt; 需要说明的是，水量多少、火候大小、鸡蛋个头大小等都可能影响鸡蛋最终煮成的时间。国外有的鸡蛋会标明“5”或“3”，就是指建议煮5分钟或3分钟，供大众选择。 &lt;br&gt; &lt;br&gt; 建议大家最好根据自家厨房情况及个人喜好，去摸索具体的时间。如果觉得在煮鸡蛋时看表或定时不方便，也可以使用煮蛋器，合格煮蛋器煮成的鸡蛋也很不错。▲&lt;br&gt; &amp;nbsp;&lt;/div&gt;&lt;br&gt; &lt;/font&gt;&lt;/div&gt; &lt;div class="fj"&gt; &lt;div class="button" style="clear:both"&gt; &lt;input type="button" value="打印本页" onclick="javascript:window.print()"&gt; &lt;input type="button" value="关闭本页" onclick="window.close(); return false;"&gt; &lt;/div&gt; &lt;/div&gt; &lt;/div&gt; &lt;/div&gt; &lt;/div&gt; &lt;/div&gt; &lt;div id="footer02"&gt; &lt;div class="left02"&gt;&lt;/div&gt; &lt;div class="mid02"&gt; &lt;a href="https://www.caas.cn/fzlm/wzdt/index.html" target="_blank"&gt;网站地图&lt;/a&gt; | &lt;a target="_blank" href="http://www.caas.net.cn/" onclick="this.style.behavior='url(#default#homepage)';this.setHomePage('http://www.caas.net.cn');return(false);" style="behavior:url(#default#homepage)"&gt;设为首页&lt;/a&gt; | &lt;a&gt;加入收藏&lt;/a&gt; | &lt;a href="https://www.caas.cn/fzlm/lxwm/index.html" target="_blank"&gt;联系我们&lt;/a&gt;&lt;br&gt; 主办：中国农业科学院&amp;nbsp;&amp;nbsp; 承办:中国农业科学院农业信息研究所&amp;nbsp;&amp;nbsp; &lt;a href="http://www.miibeian.gov.cn/" target="_blank"&gt;京ICP备10039560号-5&lt;/a&gt;&lt;br&gt; &lt;script language="javascript" type="text/javascript" src="http://js.users.51.la/5006968.js"&gt; <noscript><a href="http://www.51.la/?5006968" target="_blank"><img alt="我要啦免费统计" src="http://img.users.51.la/5006968.asp" style="border:none"></a></noscript> <span></span> </div> <div class="right02"></div> </div> </div> </div> <script type="text/javascript"> jQuery.ajax({ url: 'http://huabei.sjytech.com/wm/api/visit/write/article', type: 'get', data: { siteID: 'a824cc16191a4513b8aa7b7e7e97ae53', articleID:'277102', articleName:encodeURIComponent("鸡蛋，煮八分钟最好") } })