白醬義大利麵怎麼做？

『和風白醬義大利麵』
[1人分]
義大利麵 Spaghetti—100g
洋蔥 Onion—1/4個
茄子 Eggplant—1/2支
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—1/2包
乾燥香菇 Dried Shitake mushrooms—3～4片
培根 Bacon—2片
蔥 Green onion—1/2支
奶油 Butter—1小匙
[ 和風奶醬 ]
*比例可以自己調整喔～！
醬油 Soy sauce—2小匙
味淋 —1大匙
*鮮奶油 Whipping cream—3大匙
*可以換成牛奶
香菇水 Shitake infused water—100ml
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量

[ 做法 ]
1. 乾燥香菇沖洗後泡
2. 變軟的香菇切成小片
＊泡香菇的水要留起來喔！
3. 鴻禧菇跟的部分切掉，用手剥小塊。
4. 把茄子切成薄片。
5. 洋蔥切成薄片。
6. 培根切成小塊。
7. 平底鍋加入奶油，開中火。奶油融化後放入洋蔥炒到黃色。
8. 加入培根，鴻禧菇，香菇，炒到金黃色。
9. 加入茄子炒一下後倒入香菇水，鮮奶油。加入醬油&味淋。煮一下後熄火。
10. 把義大利麵煮到比包裝建議時間早1～2分鐘。
11. 義大利麵放入醬汁裡面（步驟9）中小火繼續煮到喜歡的熟度。
＊如果水分不夠可以加入煮麵水。
12. 加入鹽巴&黑胡椒調整味道後熄火。
13. 裝盤後撒蔥花。
＊撒一點海苔絲也很好～！

製作白醬義大利麵醬料 

食材：

1.動物性奶油100g
2.低筋麵粉100g
3.水或高湯擇一1000g
4.雞胸肉1副
5.磨菇數朵
6.洋蔥1顆

※小叮嚀：奶油、麵粉、水三種的比例為1:1:10。

做法：

1.先將雞胸肉、磨菇和洋蔥切一切，可依家人喜愛的口感來決定各食材的大小，如切丁、切片或切塊等。 

2.先取一些奶油放置鍋中加熱，待奶油融化後加入切好的雞胸肉，炒至半熟起鍋備用。

3.在鍋中加入100g的奶油，待奶油融化後倒入等比例的低筋麵粉100g。 

接下來要加入1000㏄的水（亦可將水更換成高湯），我們分別在步驟4和步驟5中完成。 

4.奶油和麵粉充分攪拌均勻。

※小叮嚀：一定要將產生結塊的麵粉全部攪散。 

5.接下來分4次各加入200㏄的水混合攪拌（共800㏄）。

將水分次倒入攪拌雖然有點費力，不過一旦成功，白醬也近乎完成囉！

快來看看成果，這就是100g奶油、100g麵粉和800c.c.的水充分均勻攪拌後的半成品，軟綿綿的相當濃稠。 

6.最後再倒入200㏄的水進行攪拌，感覺不那麼濃稠了，醬汁反倒變得較為滑順。 

7.白醬裡頭一點料都沒有，似乎有些單調，倒入切好的磨菇、洋蔥和備用的半熟雞胸肉，讓白醬增添更多營養，看起來更澎拜～ 

8.最後使用中小火將整鍋食材加熱到滾，奶油白醬完成囉！

※小叮嚀：一邊加熱一邊輕輕攪拌，以免鍋底燒焦。

完成的白醬待涼後若沒有馬上料理的話，可直接分裝保鮮盒或利用塑膠袋加保鮮盒製成奶油白醬冰塊（可依每次食用份量大小製作），放進冷凍庫保存，相當方便，想吃隨時能馬上加熱享用。 

白醬的變化料理－暖呼呼南瓜濃湯

營養滿分的南瓜濃湯是許多大朋友和小朋友都喜愛的湯品之一，做法很簡單，只要在白醬裡加入南瓜泥，一碗香濃滑順的南瓜濃湯完成。 

※小叮嚀：製作各種白醬料理時，可依個人對湯品濃稠度的喜好來決定是否另外添加水、牛奶或高湯加以稀釋。 

材料：

1.白醬
2.南瓜
3.黑胡椒粒
4.鹽巴

※小叮嚀：以上份量可依實際個人口味及食用量斟酌取用。 

做法：

1.南瓜蒸熟後壓成泥狀。 

2.取適量的白醬加一碗水放置鍋中加熱，加入南瓜泥，濃湯滾後撒點黑胡椒粒及鹽巴，即完成香噴噴南瓜濃湯。 

小檔案_家事達人 楊賢英老師

專長有紙藤、保鮮、收納、廢物利用等。
擔任各社區大學、地方社團及公益團體相關課程的老師、參與媒體舉辦的相關活動。
著作有「神奇魚肉蔬果保鮮術」、「快樂省錢術」、「冰箱收納術365」等。

專欄簡介_BabyHome寶貝家庭親子網

華人爸媽關注度第一的親子社群媒體BabyHome，長期以來提供友善交流平台和多元服務，擁有百萬媽媽網友齊聚貢獻社群力量，成為父母眼中最具指標性的親子社群網站。www.babyhome.com.tw