黄奶油和无水牛油、酥油的区别酥油shortening 广义的定义,酥油可以是任何的油脂类产品,如色拉油、猪油、奶油、玛琪琳等等。但是为了追求更好的口感和成品品质,这些油脂在使用上就必须要留意彼此之间并非完全可互相替代的,必须要考虑到他们油脂及其它成分如水的含量,特殊的风味(如奶油),还有不同的熔点对制作过程中所带来的影响。 狭义的定义,在点心制作上,当我们说到酥油,通常就是指『酥油』这个产品。酥油是一种无水奶油。 1、酥油的种类 2、酥油是素的吗? 完全看成分而定,购买前可以查看成分说明,有无水奶油、以牛脂肪 Beef Fat 的,或是植物油精制的,其中以第三种最为普遍,只有第二种牛脂肪的为荤的。因此,也有人问,,, 3、酥油是白油吗? 4、酥油的作用 5、采购信息 酥油在香港称为『固体菜油』。 在台湾,需要到材料行去。酥油的成分需要先向材料行老板询问。 在北美,超市买的酥油有两种,以 Crisco 出产的酥油为例,白色的酥油用来做派比较合适,而黄色的酥油则用来做需要酥松感的金黄色饼干。同样是酥油,看你做的是什么样的点心做不同的选择。酥油一般是陈放在 Cooking Oil 的柜子,和色拉油等油类放在一起,或是在 Baking Needs 的柜子附近,是不需要冷藏的,但也有部分商家将它放置于奶油、玛琪琳的冷藏柜附近。 在澳洲,只能找到一种名叫 copha(是椰油制的 vegetable shortening),这种酥油并不能完全和北美惯用的酥油互相替代使用。相关的信息请在搜寻引擎输入 copha 查询,或是参考(澳洲 法浪客提供)。食谱中使用酥油的部分,可以尝试以奶油来取代。 大部分的酥油都标榜全素(All Vegetable),根据成分说明,主要是棕榈油、黄豆、氢化物及双酸甘油脂...。加氢化物是为了改变油脂的融点,使它在一般室温下仍可维持固态。黄色酥油则多加了轻微的调味及黄色色素。。当然也有些厂商生产的酥油中有牛油成分(Beef Fats),如果介意荤素,购买前多加留意就是了。 黄油
黄油营养极为丰富,是奶食品之冠,因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,足见其珍贵。为食用方便,牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月,人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来,待食用时开启,由于不与空气接触,所以一尘不染,依然是新鲜滋润、绵甜可口。
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Shortening是什么油?起酥油(英語:Shortening)泛指在烘焙面食中,为了使食品口感松脆而加入的各种脂肪。 为了操作方便,理想的起酥油在室温下应呈半固体状。 在现代工业技术发展成熟之前,起酥一般是动物脂肪。 起酥油的作用是阻碍面团中形成长链穀蛋白(麵筋),并且直接使面团交界面潤滑。
白油是素的吗?★白油也稱素食豬油,是仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂, 可代替豬油使用。 大多用在中式烘焙上如牛舌餅,太陽餅,綠豆澎,胡椒餅等等,要做有層次感的酥餅, 酥皮類或烘焙檢定考檢上常用的到。
白油健康吗?反式脂肪酸在人体肠道不被吸收或消化,肝臟也無法代謝,因此长期食用容易得到高血脂和脂肪肝,更會引發心臟方面的疾病,对人体带来危害,所以越来越多地区已经禁止使用白油。 虽然使用白油可以增加食品的风味,但你愿意用自己的健康来交换一时的美味吗?
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