一派胡塩臭豆腐高雄

臭豆腐一直是肥獅子很喜歡的國民美食之一，每一間都有各自強調的特色，但對肥獅子來說，吃起來都大同小異，反正就是炸的夠酥脆就及格拉！反正我一向都是為了吃配角泡菜而吃主角，但是這天接觸到聞名以久的一派胡塩酵素臭豆腐，讓我對臭豆腐的好吃定義又有更新的一層認識。

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一派胡塩酵素臭豆腐目前擁有多家加盟，肥獅子來的是位於高雄大寮區的鳳林三路，對面就是林園分局大寮分駐所，相當的好找。

室內空間座位不多，但乾淨明亮，加上色彩分明的彩繪牆其實很吸睛。

每個坐位旁都有特殊照型的人物，好有趣。

老闆炸臭腐是在室內，過程公開透明，享用起來也更加的安心，特別注意一下小細節，老闆全程都帶口罩及手套唷！這臭豆腐都是經過酵素發酵，茹素的人也能夠安心享用，另外肥獅子也發現這裡的臭豆腐比起一般的豆腐來的大塊，也比較厚，純手工製作唷！

臭豆腐要好吃，油溫的控制很重要，一派胡塩酵素臭豆腐對於油溫也很講究，絕對不是憑感覺在炸豆腐，全程都透過科技的設備在控制溫度，所以每次來訪吃到的酥脆度都會一樣，另外，店家的油也是每天更換唷！所以炸出來的臭豆腐都很漂亮不會焦焦黑黑的。

這臭豆腐一起鍋，每個都好酥脆，完全沒有裹粉，單純透過高溫油炸時，豆腐與豆腐之間的碰撞，自然產生的酥脆外皮，感覺超厲害。

真心不騙，吃過各家好吃的臭豆腐，肥獅子以前都覺得只要保有酥脆度，就是好吃的臭豆腐。但來到一派胡塩酵素臭豆腐才發現，這裡的臭豆腐真的很不一樣，透過手工製作的豆腐再用蔬菜酵素發酵，接著炸功也很重要，火侯、油溫的控制與起鍋時間都是關鍵，光是學習就要2個月的時間。

臭豆腐分小份及大份，小份約7~8塊$50元，大份10~12塊 $70元，平價又大份量，這天我們點的都是大份吃完超飽足。

肥獅子以前吃過大多數的臭豆腐都是整塊下去炸，炸到酥脆之後，中間挖一個洞放上醬汁、辣椒、蒜泥，其實吃起來都是醬汁的味道。但是一派胡塩酵素臭豆腐的臭豆腐很不一樣，把臭豆腐搭成三角型下去炸，沒有美美的外觀，但是絕對是那種一吃會愛上的臭豆腐。吃法很多種，可以吃原味(胡椒鹽)、搭配醬汁、搭配辣椒、搭配泡菜，依照自己的喜好任何配。

所有的原物料含胡椒、泡菜、醬汁、辣椒都出於總店，不用擔心吃到的味道不一樣。第一次吃臭豆腐是加胡椒鹽，沒想到竟然這麼搭。

這裡的臭豆腐擁有酥脆的外層，內層軟嫩中帶著紮實感，越是咀嚼越是釋放豆香及淡淡的臭豆腐獨特的味道，越吃越涮嘴！即使放冷了，口感一樣酥脆，而且不回油，這就是油溫及火侯的控制厲害的地方。

臭豆腐好吃，配角也很重要，泡菜是一向是肥獅子選擇臭豆腐最重要的關鍵，只要泡菜好吃就會大大加分，只能說這裡的泡菜我愛啊！擁有自然的酸、甜滋味，最重要的是還保留了脆度，搭上臭豆腐更加分。

豆腐裡頭的孔洞明顯，沒有事先放上醬汁，所以不會掩蓋掉好豆腐的香氣，更能夠依照自己的喜好自己搭配著吃，更隨性。

一派胡塩酵素臭豆腐真的顛覆肥獅子以前對於臭豆腐的認識，採酵素發酵吃起來更加的天然與健康，透過油溫及火候的管控，讓臭豆腐保有酥脆的外層及軟嫩的內層，重點是吃起來不油膩，不管是搭配椒鹽、泡菜、辣椒、醬汁都對味，推薦給愛吃臭豆腐的你，現在也有跟熊貓及UBer eats合作，可以多加利用唷！

店名：一派胡塩酵素臭豆腐

地址：高雄市大寮區鳳林三路356之1號

電話：07-7829229

營業時間：週一~週六，PM 3:30~PM 9:30 (週日公休)

官方FB：一派胡塩酵素臭豆腐-高雄大寮店