 �E�~ �W�G�R�q��-����(���g)SN2052 450g(12��)�b�� �E�� ���GSN20552 �E�� ��G1.0mm�T�X�� �i���~�S��j
{"data":{"to":"Nfewemwfi","roomName":"Nfewemwfi-","info":"{\"UD\":\"Nfewemwfi\",\"N\":\"YmFraW5nMTA0\",\"T\":\"V\",\"SU\":\"\\\/baking104\\\/\",\"I\":\"\",\"R\":\"Nfewemwfi\",\"ST\":\"1\",\"NR\":\"0\",\"BK\":\"N\"}"},"rscode":0,"result":"OK"} 吐司製作使用尺寸最普及的烤模應該是「450克吐司模」，也就是台灣習慣稱的12兩吐司模了吧？只是這450克所指的究竟什麼？不是吐司烤模重量、不是麵團入模重量，讓人意外的是『吐司出爐後的重量』，更精確地說，應該是使用標準高筋麵粉製作的白吐司，或是低油糖無雞蛋添加、無其他堅果或果乾添加的方形、角型吐司成品的重量。如果不想費時間理解以下計算公式，那麼只需記得，想做出一份標準無餡料添加的白吐司 (包含低油糖)，其入模的生麵團重量，大約落在510克至570克之間，如採用最低限度的510克生麵團方入爐，烘烤達到滿模時的質地氣孔會較為蓬鬆，而愈往570克重量方向增加，氣孔組織就會愈趨緊密，雖說是簡單的白吐司，卻也是每個人心目中，會特別鍾愛某種質地、濕潤度之間的細微差異。 認識燒減率 不過無論是15~25%或吐司盒的10%，個燒減率這個數值是一個供烘焙師的參考數值，吃起來口感濕潤度是否恰到好處，也受到麵團中其他食材的相互影響。裸烤型 (不用烤模) 麵包因底部貼緊烤盤，其它麵團都直接暴露在烤箱熱空氣之中，因此通常可烤的比較乾，然而吐司是一個需要烤模托住外型的麵包，無關烤模材質為金屬、矽膠、玻璃、陶瓷…等，它們都會成為熱空氣直接與麵團接觸的阻礙，正因為如此所以吐司燒減率一般都落在8%~10% 之間，低於其他麵包類型，如以商業標準來衡量則是10% 最為常見。至於外部托住生麵團的烤模材質不同，對於吐司烘烤所產生的差異僅是上色程度，金屬上色當然最好，但是麵團的烘烤與熟成所憑藉的是熱空氣並非烤模材質。 回到燒減率數值數值，如果想烤出質地乾爽，濕潤度適中的吐司，就應該以燒減率10% 作為標準，當數值偏高就表示口感偏乾，反之則是過度濕潤。我們就以10% 這個燒減率標準來推算，在450克吐司模，如放入最低標準510克生麵團，是否可得到完美的450克結果： SN2004 |
三能12兩吐司模尺寸
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