三媽湯頭ptt

作者MarcLin (soybean)

看板cookclub

標題Re: [問題] 請問湯麵的湯頭及三媽海鮮豆腐鍋湯頭

時間Tue Jan 31 21:59:36 2017

你可以考慮熬鍋高湯起來用，看你的內文，似乎不太容易做海鮮高湯 、雞高湯，那其實就做蔬菜高湯也是不錯的選擇呀。 先準備基本材料洋蔥、紅蘿蔔、西芹 (也可以看自己的喜好再加入 蘑菇、番茄、蘋果之類的)，加入橄欖油用中火炒香，再加入一些 香菜，如百里香、月桂葉、迷迭香、巴西里等等提味 (要加那些香菜 其實也是看你自己口味喜好)，然後加水蓋過食材，加點鹽適當調味， 轉小火開始熬煮，大約熬一小時左右，就可以了。 配高湯簡單下個麵，就還滿清爽好吃的了。 ※ 引述《ringling (ling)》之銘言： : 人在國外，有常備家常麵條，像是雞蛋麵和關廟麵 : 但是最近很懷念台灣的小火鍋，尤其是三媽的海鮮豆腐鍋 : 不知道要怎麼做才能做出它湯頭的味道？ : 小火鍋的湯頭可以在家做得出來嗎？ : 另外，煮湯麵時的調味也困擾很久 : 嘗試了很多作法但是都不得要領 : 想買蝦子的頭用來熬湯頭也沒辦法 : 超市賣的都是去頭甚至去殼的蝦 : 真的有帶頭帶殼的蝦又很貴，一個人吃不划算 : 雞湯更不用說了，帶骨的雞不好買也不便宜 : 不然爬文看到用雞骨架熬湯很想試看看 : 是有準備台灣的沙茶醬，但是只用來乾拌麵或炒麵，吃得很膩 : 冬天了想喝熱湯 : 沒想到湯麵的湯頭這麼難 : 請問也是常常煮自己一個人吃的麵的人 : 都是怎麼搞定湯頭的呢？ : 或是加什麼調味料還是食材，請推薦，謝謝 : （對了，難道湯麵也要加油嗎？會不會我做的不好吃是因為沒有加油的關係） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.25.202 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485871182.A.E47.html

推 nony: 而且高湯做好可以事先用製冰盒冰起來，要用的時候拿幾塊出 01/31 22:02

→ nony: 來就可以了 01/31 22:02

沒錯，趁有空閒的時候熬一鍋起來儲放，實際要料理的時候就可以很快煮好了～～ ※ 編輯: MarcLin (36.233.25.202), 01/31/2017 22:05:23

推 SAMMY728: 個人認為，用食材去做的湯是永遠不可能像三媽鍋的。要 01/31 22:26

→ SAMMY728: 像三媽鍋的湯，要去問用什麼粉來泡的會比較實際點。 01/31 22:26

推 bluesky2: 怎麼不可能 關鍵在於肯不肯花錢而已 最簡單的海鮮湯頭 01/31 22:27

→ bluesky2: 就是抓十隻蝦子把蝦殼蝦頭剝掉 拿去炒一炒 加水煮 01/31 22:28

→ bluesky2: 炒的過程可以先炒一下洋蔥 這樣就是簡單的海鮮湯頭 01/31 22:29

→ bluesky2: 但是就像原PO說的 這樣一個人花費有點太高 01/31 22:30

推 SAMMY728: 三媽鍋的湯是這樣做的嗎？ 01/31 22:31

→ bluesky2: 不是 XD 我說的是簡易版的海鮮湯頭 01/31 22:31

推 SAMMY728: 簡單說好了，如果吃習慣三媽這樣的湯，要自己靠新鮮食 01/31 22:37

→ SAMMY728: 材去煮去熬那是很難很難很難達到的。化工的那種假鮮味是 01/31 22:37

→ SAMMY728: 新鮮食材達不到的。你用10隻，20隻蝦子去煮去熬只會得 01/31 22:37

→ SAMMY728: 到淡淡清甜的味道，不是像化工的那種鮮到滿出來的味道。 01/31 22:37

→ medama: 康寶湯塊不錯 有雞湯 排骨 海鮮 香菇 四種口味 01/31 22:50

推 StacyZhang: 他回的應該是麵的湯頭耶，但上面怎在討論三媽... 01/31 22:57

exactly

→ medama: 原PO就是想要喝三媽的湯頭啊 01/31 23:05

老實說，我不敢吃三媽這種價位的小火鍋，所以連他們的湯頭長怎樣都不知道， 我只是建議原PO可以熬鍋高湯下麵吃而已，比吃一堆調味料湯底健康多了，至於 三媽的湯頭請其他大大回囉～

→ cata: 松露玫瑰有介紹過雞翅+洋蔥熬20分鐘的快速高湯 雞翅還沒柴掉 01/31 23:05

→ cata: 可以吃 廉價火鍋店的湯頭要去材料行裡找粉來調 01/31 23:06

推 pcjasmine: 湯麵湯頭~先用油炒青蔥末or油蔥酥or泡過的乾香菇絲or小 02/01 02:46

→ pcjasmine: 魚乾or蝦米等（上述可自由配對），再加蔬菜及水 02/01 02:46

※ 編輯: MarcLin (36.233.25.202), 02/01/2017 11:13:47

→ lovy: 推sammy網友 02/05 19:25

作者dryadl45625 (wooohooo)

看板Food

標題[討論] 三媽臭臭鍋，大家都吃什麼鍋？

時間Fri Sep 25 12:35:33 2020

家裡附近前陣子開了一家三媽， 裝潢明亮、客席乾淨，店員態度都很好 雖然我家這一帶有各種小火鍋，大呼過癮、麗媽、上紅...應有盡有 但三媽開了之後我就再也沒去吃它們了哈哈哈 平常我最常點的就是海鮮豆腐鍋跟泡菜鍋 昨天心血來潮點了番茄鍋 (它是最貴的?!) 吃完只想說...說好的番茄呢??? 除了看起來紅紅的之外，吃不出絲毫番茄味 也沒看到番茄本人徜徉在我的鍋裡啊!!! 而且竟然還要$170，我的錢花到哪去了~~~ 雖然還是一如三媽的水準不難吃 但就是名不符其實，充其量只能說是番茄「色」鍋 好奇大家吃三媽都點什麼鍋? (還是大家其實不吃三媽XDDD) 火鍋店食記不是都有必點湯底或什麼隱藏推薦嗎 不知道三媽有沒有一生推的那種湯底哈哈哈哈哈哈 沒吃到番茄就發了篇廢文 期待各位老饕推薦~ 【更】統計一下哈哈哈 蕃茄 別吃 大腸 9 (很多人都推加辣) 泡菜 3 海鮮 2 南瓜 2 (愛鹹甜的可嘗試) 咖哩 1 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.219.163.42 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1601008535.A.167.html※ 編輯: dryadl45625 (49.219.163.42 臺灣), 09/25/2020 12:36:45

推 yoruakigod: 南瓜鍋09/25 13:11

南瓜我只吃過一次，有點忘了味道

→ brian21201: 沒有09/25 13:26

→ brian21201: 過癮屌打09/25 13:26

過癮真的好吃～但我家附近這家很髒所以直接pass

推 deltz: 大腸臭臭鍋加高麗菜 小辣09/25 14:46

我都直接請他們幫我火鍋料換成青菜XD

推 ssetl266: 海鮮09/25 15:50

→ SoulFire: 三媽也是看分店的 我常吃的店都點大腸臭臭鍋中辣09/25 16:14

不同分店品質真的差很多欸

→ jij61029: 去小火鍋店我完全不推番茄，那都是擠番茄醬進去湯裡的，09/25 17:40

→ jij61029: 才170元的鍋，店家不可能花時間在那邊幫你熬湯底09/25 17:40

他連蕃茄醬的味道都沒有 我再也不點了!!!

推 zack2808: 三媽愛好者 我都吃大腸09/25 17:44

推 jasonbass: 大腸09/25 18:06

推 janlingyi: 東方不敗款【大腸臭臭鍋】09/25 18:20

推 pinkprincess: 南瓜鍋超好吃 喜歡鹹甜鹹甜的人可以試試09/25 18:46

推 quid: 大腸臭臭09/25 22:28

推 FuNnYw: 都吃泡菜鍋....09/25 22:59

推 zzzkin831: 我們這邊三媽冰沙好好喝 我都去喝冰沙的09/25 23:55

新開這家的冰沙也很讚哈哈哈哈哈

推 Qimagine: 泡菜鍋09/26 00:32

推 mumuw: 泡菜09/26 07:41

推 giantwinter: 純大腸鍋09/26 08:55

推 a7922a: 海鮮豆腐鍋09/26 14:01

推 fanny007722: 只有大腸臭臭鍋 我的最愛09/26 19:07

推 nyk3: 咖哩鍋ㄚ昨晚才吃09/27 11:07

這我沒吃過欸 會很淡嗎

推 margerrit: 看分店耶，我這邊的麗媽比三媽好吃，不過不管哪裡，大09/27 13:30

→ margerrit: 腸臭臭鍋應該算安全牌，再難吃也不至於雷到哪裡去09/27 13:30

他們各店素質真的落差蠻大XDD ※ 編輯: dryadl45625 (49.219.163.42 臺灣), 09/27/2020 18:29:47

推 mayx: 麻辣 09/30 22:12