蕃茄薯仔洋蔥三文魚湯

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【鄭小b】家常湯水—蕃茄薯仔三文魚頭湯

今次推介一個較常煲的湯水 -《蕃茄薯仔煲三文魚頭湯》；這款湯營養價值高又開胃，朋友問及害怕用三文魚頭會帶有腥味，其實只要魚頭新鮮，煮用時加一點功夫，湯味不但不會腥還會很鮮甜。By Kanis

三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系统不可缺少的物質，有强腦功能、防腦退化症和预防視力減退的功效。

材料：三文魚頭一個（開邊）蕃茄 4-5個薯仔 2個薑數片玉米一條洋蔥1個

做法：1）將三文魚頭清洗乾淨，燒熱油鍋，下薑片、魚頭，兩面煎至金黃色。（喜愛少許香辣的可加入適量黑椒。）
   2）薯仔洗淨切件後可略炒備用。
   3）將三文魚頭放進鍋中用熱水大火煲數分鐘。
   4）然後將所有洗淨切好的材料（蕃茄除外）及薯仔一同放入煲滾後轉用慢火約煲30分鐘。
   5）最後放入蕃茄再煲約15分鐘調味即可。可加入數滴檸檬汁更清香。

（蕃茄受熱太久會流失營養素，故後下為佳。）

蕃茄的營養及宜忌可參考以下：
http://blog.yahoo.com/y/blog/post?articleId=687324

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三文魚魚頭魚骨煲蕃茄薯仔紅蘿蔔洋蔥湯

前一晚北上睡不好, 只睡到約兩小時, 回到港再搭車回家附近約下午兩點多, 身體精神也很疲倦, 但因平日晚實在太忙, 沒時間煮食, 所以若果在星期六日有時間, 煮食的慾望是很強的, 可以儲糧平日帶回公司食, 我通常會煲湯和買定一些水果。

材料:

三文魚骨一包 $20

三文魚頭一邊 $18

蕃茄 8 個

薯仔一袋約5個

煎煮豆腐一盒

紅蘿蔔一條

洋蔥一個

三文魚頭要在超巿採購, 有賣三文魚的超巿, 會在旁邊售賣包起的三文魚魚頭和魚骨, 網上資料所見, 大部分人都會用魚頭, 但因怕只有一個頭不夠味, 於是買多包魚骨, 再執其他材料, 紅蘿蔔和洋蔥就在街巿補購。超巿週日超多人, 很多人都像我, 星期日才有時間購物吧, 條條隊都好長龍, 唯有邊上網邊排隊, 剛好用了年底到期兩張$50現金券。題外話, 買了一個洪都拉斯的哈蜜瓜, 我見一田都有賣, $29.9一個就試試, 色澤好橙, 不算太甜, 但也不太淡吧。

做法:

1. 先將三文魚魚骨和魚頭洗淨, 用廚房紙抹乾, 灑上鹽及胡椒醃一會。

2. 這時就可以洗切蕃茄薯仔紅蘿蔔, 開鑊炒香備用。

3. 湯煲煲適量的水, 放入已切絲的洋蔥, 已炒過的薯仔、紅蘿蔔大火滾。

4. 三文魚骨魚腩下油及薑大火煎香兩邊, 大約5分鐘時間, 同時旁邊爐頭煲定水, 煎到三文魚兩邊金黃色時, 就倒滾水撞落去, 滾大約十分鐘, 湯就會變成奶白色了。

5. 將三文魚頭魚骨連湯倒入湯煲內, 與薯仔、紅蘿蔔等同滾, 大火後關細火, 煲約1-2小時, 在最後半小時才放蕃茄和豆腐, 蕃茄煲太久流失營養和會溶掉, 豆腐也是頗脆弱怕會消失掉。

6. 最後落鹽及胡椒調味即成。

成品:

好香的三文魚味, 味道勁鮮甜, 不腥, 全部材料都可以食, 全都營養豐富, 三文魚有omega3、蛋白質, 蕃茄抗癌抗氧化, 豆腐有蛋白質、鈣質等, 薯仔亦有維他命礦物質, 可抗氧化。這個湯令人一試愛上, 整個就是很幸福的感覺。唯一要小心的是頗多魚骨, 但魚骨都是大條的, 危險性不高, 我沒有用魚袋煲, 煲出來應較有味道, 也方便邊喝湯邊吃魚渣。

注意:

1. 為癖去魚腥味, 湯煲完成後, 可放適量胡椒調味。

2. 煎魚後要落滾水, 不能凍水, 滾水撞落去, 煲出來的湯才有奶白色效果。

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感謝熊熊的生活提供以上資料

熊熊的生活的網誌: http://sheep05.blogspot.hk/

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【鄭小b】家常湯水—蕃茄薯仔三文魚頭湯

簡單又鮮味，大人小朋友都鐘意飲。
營養仲好豐富，又開胃。
小b邊飲邊嗌好味，未食飯就已經飲咗2碗！

材料:
1. 三文魚頭 1個 (開邊)
2. 蕃茄 5個
3. 薯仔 1大個
4. 洋蔥 1個
5. 薑 3片
6. 水約2.2L

做法:
1) 三文魚頭洗淨去腮，用廚紙抹乾水份，用醃少許胡椒糊及鹽醃半小時以上。
2) 將水煮滾備用。
2) 蕃茄及洋蔥切件；薯仔切粒。
3) 鍋內加入洋蔥、蕃茄及薯仔炒勻，加入1.5L熱水煮滾。
4) 另一邊廂，三文魚頭撲上少許粟粉，預熱鑊爆香薑片，下三文魚頭煎至兩面金黃後，倒入余下的熱水滾至奶白色。
5) 將三文魚連湯倒入蕃茄薯仔的湯煲內，滾起後轉小火煲1小時，加少許鹽調味，完成。

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80後新手全職媽媽，洗衫買餸煮飯家務湊B一手包辦。為了兩位老闆健康，努力學習鑽研三餐、湯水、小吃、甜品。見到你倆食得開心滿足，就是媽媽的推動力及鼓勵！<鄭小b之成長日誌> 記錄了小b飲食，還有小b一些成長點滴。

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