比利時 鬆 餅 Carol

現烤的比利時鬆餅是早餐，午茶的好搭檔。

比利時列日鬆餅
約9-10個

材料:
高筋麵粉100g,
低筋麵粉100g,
速發乾酵母2g
細砂糖30g
蜂蜜15g,
鹽1/8茶匙,
雞蛋1顆(50g),
35度c溫牛奶80g,
無鹽奶油60g,
珍珠糖30g,

Belgian Liege Waffle

Ingredients :
100g bread flour
100g cake flour
2g instant yeast
30g Caster sugar
15g honey
1/8 teaspoon Salt (0.6g)
1 egg
80g warm milk (35°C)
60g unsalted butter
30g parelsuiker

實作影片 :

*觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看，字幕才會出現。

補充:
1.珍珠糖沒有可以省略
2.多做可以密封冷凍保存，吃之前再烘烤加熱
3. 影片都有詳細字幕說明，建議使用桌機觀看，手機
   並不適合，將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
   也比較順利。
4. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現

格友延伸做法 :

感謝老師的食譜，可是想請問老師，隔天吃的時候用烤箱回烤了一下，等到放涼才吃，卻非常的乾，很難下嚥是正常的嗎？謝謝

用烤箱回烤前要在餅的表面噴水，150度c烘烤2-3分鐘即可

或微波20-30秒。完成品最好密封冷凍，水份比較不會散失，

anice Wang

謝謝老師的食譜 上次看了老師的珍珠糖比利時鬆餅 一次就成功了

Shan Ben Yue Niang

蜂蜜比利时松饼，太好吃了！谢谢老师一个一个步骤细心的帖文。

假日午茶來份鬆軟甜蜜的蜂蜜比利時鬆餅，為美好
的假期增添幸福感受～

蜂蜜比利時鬆餅
約做9個

材料:
高筋麵粉100g,低筋麵粉100g,速發乾酵母2g,
細砂糖30g蜂蜜15g,鹽1/8茶匙,雞蛋1顆(50g),
35度c溫牛奶80g,無鹽奶油60g,珍珠糖30g,

步驟:
1. 無鹽奶油回溫切小塊
2. 依序將所有材料放入盆中慢慢混合成糰
3. 用括板幫忙反覆折疊5-6分鐘至麵糰產生彈性
4. 密封放置溫暖空間發酵60分鐘

5. 倒入珍珠糖混合均勻
6. 防沾烤紙裁剪成9張約10*10cm
7. 用湯匙舀取麵糊平均放在防沾烤紙上
8. 表面噴水放置密閉空間再發酵30分鐘

9. 麵糰放入已預熱的鬆餅機中烘烤4-5分鐘至金黃即可

10. 搭配蜂蜜,打發鮮奶油及水果食用

補充:
1.珍珠糖沒有可以省略
2.吃不完或多做可以密封冷凍保存，吃之前再烘烤加熱
3.使用鬆餅機為"獅子心"，此型號已經停產
4.實作影片請參考 : 比利時鬆餅。Belgian Waffle - 實作影片

與美式鬆餅比起自己相對偏愛比利時鬆餅的口感，美式鬆餅做法固然簡單，但實在太像加了泡打粉的熱蛋糕，且放涼後就走味不再好吃、失去該有的鬆軟特性。但比利時鬆餅則相當適合室溫或微溫品嚐的一道點心，甚至是要把它當成早餐吃也可以。呼應台灣目前正夯的夏日野餐露營風，你是可以在家裡做好用保鮮袋密封好帶出門，隔天享用風味依舊。

採用類似製作麵包的酵母菌麵團發酵法，因此口感中多了些許樸實麵粉香氣，不會太像在吃另類雞蛋糕的空虛感。而示範的配方中，我使用了兩種麵粉來混合成為中筋麵粉，這個部分大家可以依自己偏好來調整比例。高筋麵粉比例高會較具有嚼勁，相對的，如果拉高低筋麵粉的比重，口感就會偏鬆軟一些。所以趕快再把家裡堆到櫃子底層的鬆餅機搬出來，今天就變化出讓家人、朋友驚艷的鬆餅名店手藝。

 [ 材料 ] 可完成6份
高筋麵粉：100g
低筋麵粉：100g
室溫鮮奶：70g
速發酵母：4g
糖粉：35g
鹽：1/4茶匙
室溫蛋黃：1顆
香草精：1茶匙(可省略)
蜂蜜：20g
室溫無鹽奶油：60g
焦糖粒：30g(或耐高溫珍珠糖) 

[ 做法 ]
先讓室溫鮮奶與速發酵母混合均勻，靜置活化酵母菌10分鐘後使用。

無鹽奶油切成小丁狀，放置於室溫軟化備用。

首先將高筋、低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻，加入所有牛奶酵母液、蛋黃、香草精及蜂蜜，以勾型攪拌棒中低速混拌，直到麵糰開始成形停機。

接續加入所有軟化室溫奶油混拌大約5分鐘，或目視奶油都完全融入麵糰內即可。

最後加入焦糖粒(或耐高溫珍珠糖)，如果以上都直找不到直接用台灣常見的硬脆2號砂糖也可以。這個步驟只要攪拌到糖粒都均勻的莫入麵糰即可。

因為我們不是要做麵包，所以無須特別在意是否出現薄膜問題但，也不要過度攪拌。

之後將麵糰整圓移到發酵缽裡、蓋上濕布巾，放到24度室溫環境(相對溼度60%)發酵約1小時。或者你也可以覆蓋上保鮮膜、刺出幾個小洞，放進冰箱採低溫發酵至隔天(24小時)再烘培口感更好。

將麵團排氣拍平並分割成6等份(每份重約70g)整圓，蓋上濕布巾休息15分鐘後使用。

放進鬆餅機前，如果你想要吃有夾心口味，就將麵糰擀成橢圓形，在1/2處放上夾心餡料(如Cream Cheese、薄巧克力片等)，再將麵團對折、四周捏緊烘烤。

* 夾心餡料不宜選用太液態(如巧克力醬)，最多到濃稠果醬即可。

預熱鬆餅機至達溫狀態，上下兩面均塗上些許融化奶油防沾，再將麵糰放進格子的正中央，蓋上鬆餅機開始烘烤。依個人鬆餅機的功率不同，以不萊嗯使用的這台機器而言，理想的狀態口感大約是4.5分鐘。或檢查兩面都呈現漂亮金黃色澤、部分陵線微焦就可出爐。

剛出爐的比利時鬆餅略顯微軟是正常的，放涼後的外層就形成硬脆狀態。

比利時鬆餅雖然適合室溫品嚐，但保存時則需要用密封後存放於冰箱或，每片各別獨立以保鮮膜包裹收進冷凍。要品嚐時放進烤箱烤熱即可回到剛出爐的口感。