蒸 水 煮 蛋 時間

電鍋蒸水煮雞蛋 快速又免顧火，早餐做水煮蛋只要3-5分鐘，做滷蛋、鐵蛋量多用電鍋也能免去水煮要顧火要攪拌又怕雞蛋煮破的窘況。

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電鍋蒸帶殼雞蛋，依個人喜好雞蛋全熟、半熟蒸煮時間3-5分鐘。

想必有些人是來看茶碗蒸的，請連結這裡 茶碗蒸-軟嫩蒸蛋-電鍋料理免顧火

使用雞蛋

雞蛋品質好自然比較沒有腥味。買回家的雞蛋不能馬上作，因為太新鮮反而不容易去殼。
最好的方式，雞蛋擺進冷藏室3-5天，再取出使用，蒸熟後更容易去殼。

雞蛋先退冰，刷洗乾淨外殼。（不論有無禽流感，雞蛋使用前務必清洗乾淨外殼）
沒時間退冰也沒關係，但是溫差大可能會有一兩顆雞蛋爆裂。

10人份電鍋依底部寬度可擺入約15-16顆。這裡用的蛋一顆約55-60g
只蒸幾顆蛋，水量不宜多，除非是用來做滷蛋、鐵蛋一定要全熟，蒸過頭也無所謂。

使用材料:
雞蛋、廚房紙巾2-3張、水

做法:
雞蛋建議先退冰 ，刷洗乾淨外殼。（不論有無禽流感，雞蛋使用前務必清洗乾淨外殼）

雞蛋不退冰也可以，但是溫差過大較容易爆裂，也需蒸較久(多1格水)

電鍋蒸蛋

電鍋底鋪的廚房紙巾依厚度，雞蛋量以2-3張最恰當。
雞蛋只有1-3顆，只要1張紙巾對折沾濕就可以，量米杯約1-2格水。

擺好紙巾加水沾濕，雞蛋擺進去，按下開關。開關起後再燜1-3分鐘。

蒸大量水煮雞蛋 10人份電鍋

做法： 約30顆
雞蛋先退冰 ，刷洗乾淨外殼。（不論有無禽流感，雞蛋使用前務必清洗乾淨外殼）

電鍋外鍋底鋪上3張廚房紙巾，量米杯取水半杯加入。
雞蛋一顆顆小心擺放紙巾上，一層擺滿再擺第二層，10人份電鍋約擺放三層。

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按下開鍋蒸煮，時間約10-12分鐘，開關跳起即拔除電源。

浸泡雞蛋冷卻

準備一盆冷水，取出雞蛋擺入降溫，若急著煮約3分鐘後再換冷水一次。

兩顆雞蛋互相撞擊輕敲蛋殼碎裂，每顆蛋都敲破蛋殼為止。

蒸熟雞蛋去殼方式

用指腹去推開蛋殼，千萬不可用指甲摳，我的經驗用大拇指腹最為方便。

去殼完成務必沖洗雞蛋，去除碎蛋殼。

避免雞蛋焦點

蒸蛋的紙巾不要太少，至少3張。如果只用一張，靠近電鍋底的蛋一定有大焦點。
雞蛋蒸好如果放置太久，靠近電鍋底容易有焦點。
上圖小焦點是為了讓上面的蛋多燜一會熟透，因此擺放時間較長才取出，不過不影響風味。

使用的雞蛋較大型，每顆重量都在65g以上，一般市售雞蛋重量約50-55g。

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去殼清潔完成，雞蛋完整沒有凹洞

電鍋蒸蛋影音

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