學會煮飯 下這個標題我猜一定有許多人開始訕笑，心裡頭還加上os誰不會煮飯啊，是啊！如果只是洗好米加上適量的水，擺進電子鍋或大同電鍋再按下開關，這些簡單的動作我想連小學生都會作，不過我是用瓦斯爐煮飯。 關於我、食譜著作、旅行日誌 今天我要說的煮飯可不是這些簡單程序，我是忘記當年怎麼學會煮飯，只記得每天放學我得先洗米煮上一鍋白飯，雖然不至於使用古早的大灶煮飯，不過當年我可是天天用瓦斯爐煮飯。其實要不是媽媽怕我把房子燒了，或許小三我就學會用大灶作飯，當時同班同學至少有一半都會使用大灶，說來我也是幸福的孩子。
前些日子瓦斯大漲價，據說大灶又開始流行起來，鄉村地區方便使用爐火好多人都去訂作大灶，或許過些年還真得回歸過去的生活也說不定，我也跟媽媽開玩笑說想去買個小鍋爐子擺在屋外煮食，媽媽還頻頻說好，我笑著回答會先被環保局開罰單吧。 不使用大灶，當然也就不可能用到一樣要燒火的小鍋爐，當時市面上雖然已經有大同電鍋，只是我家經濟情況不容許添購這種電器，不但昂貴還要使用電，在在都不容許。 記得應該是我小五的時候，爸媽終於決定把廚房哪個佔位置的大灶給打掉，買了一個瓦斯爐回家，這在當時也算是新鮮的產品，既然買了瓦斯爐點火容易些範圍也縮小，而且我的年紀也不小都已經12歲，沒錯，在當年小五的孩子可以算是半個大人，因此媽媽開始打量著該讓我幫忙作些大人的事。 媽媽忙完田裡的工作，回到家又得趕著煮飯、作菜，煮飯時間又很長，因此媽媽開始教我煮飯，規定我每晚把飯煮好等她回家再煮菜，雖然當時的我年紀不算小，但是正瘋迷著看電視，家裡又沒電視只能跑到鄰居家看，時常一看就忘了我正在煮飯，總是等妹妹來拖我回家喊著飯快燒焦了。 這種情形有過好幾次，我還傻楞楞的，以為把燒焦地方挖掉餵雞鴨，毀掉證據後，媽媽就不會發現。其實整鍋飯都是燒焦味怎麼可能不知道，媽媽只是不想點破，反正我有煮飯就好。 瓦斯爐、鐵鍋、鑄鐵鍋煮飯當時用鐵鍋、瓦斯爐煮飯隔兩年家中買了大同電鍋，不必用瓦斯爐煮飯，不過也煮了一兩年因此記憶深刻，前些年921大地震全台停電，後來輪流供電，電一來忙著洗衣服，作些該用電器才能作的事情，來電時間不夠也不敢用電子鍋煮飯，而且不能保溫，想起可以用瓦斯爐煮飯，因此那些日子我連著煮了一段時間。 現在就來說說怎麼用鐵鍋、瓦斯爐煮飯吧，現在有量米杯可以量米、量水，不過當年可沒有量米杯，家家戶戶都是拿罐頭空罐子，該加多少水就用手量，用手怎麼量咧。 傳統量水法一種用食指量，手指頭有三節，米洗好加了水，把食指伸進水裡千萬別戳進米裡，剛好量指頭一小截。(不過每個人手指長短不一樣，這就要仰賴經驗了。) 準備好這些就可以開始煮飯 (鐵鍋) 中小火該煮多長時間，大約10-15分鐘左右，可以掀鍋蓋看一下，水分大約剩不到一半就該改成小火。 煮白飯火侯控制最重要，一開始如果火太小，米粒浸泡太久容易變糊或太爛，持續開大火不但容易焦，米粒還沒充分吸收到水煮出來的飯也很硬。 使用鍋具前務必先看清楚說明書，了解陶鍋使用方式。煮米飯建議浸泡白米30分鐘，但是很多人可能因為忙碌沒時間做這個動作，我特地不浸泡直接煮，不管是幾杯米都會多加0.3-0.5杯水去測試，煮好的白米飯一樣香Ｑ好吃，多煮幾次就抓到一點訣竅。 陶鍋煮飯好吃秘訣 、 20分鐘煮一鍋香Ｑ米飯(1)白米洗淨下鍋加水，鍋蓋留一小縫隙，開中火煮大約5-6分鐘煮開，這裡要特別注意別煮過頭。  (2)改小火，掀蓋把米全部攪拌過，一定要確實將鍋底的白米拌開，這樣可避免米粒黏鍋。 (3)攪拌後完全蓋上鍋蓋持續煮12-15分鐘，萬一水會冒出鍋，建議掀一小縫隙煮一分鐘才把蓋子完全覆蓋。 (4)剛煮好千萬別掀鍋蓋，一定要再燜10-15分鐘。 Amanda生活美食料理 著作．版權所有、禁止轉載~不要盜文~ (5)掀開鍋蓋把米飯由鍋底拌起，全部拌勻就可以食用。 測試煮約13分鐘，燜15分鐘，翻動鍋底已經形成鍋粑。 注意： 全炭鍋 煮白米飯好鍋煮白米飯不僅快速還能讓米飯Q彈粒粒分明。煮米飯我只加水不會添加任何東西。 這一鍋3杯米加上4杯水，只需浸泡10分鐘讓米粒吸收水分。 中火煮5分鐘，改小火續煮約10分鐘不見水分。 當然現階段大家都使用電子鍋應該用不上，不過對於獨居的上班族若是不想添購電子鍋、電鍋，偶爾想吃白米飯就能使用上。 記得不論是哪一種煮法，煮好一定要再燜10-15分鐘，米飯才會更好吃喔。 以上用電磁爐、IH爐皆適用。 電鍋、電子鍋煮飯電鍋煮三杯米以下，1杯米加1-1.2杯水，外鍋加水1.2杯。超過四杯米外鍋加水1.3-1.5杯。 原始發文2009/8/6日 延伸閱讀：
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瓦斯 煮 飯 鍋 比例
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